原料:
1、面粉2小桶(量米桶),酵母粉和鹽分別1鹽勺,橙汁1/2杯,白糖1/3杯,提子15顆;
2、小杏仁、玉米片、碾碎的咖啡豆少許(這些和面過程融入其中也看不到了)。
做法:
1、用溫水把酵母和橙汁和開,把面和勻,在溫暖的地方發(fā)面2小時(溫度保持在40-70℃)。把提子切成均勻的薄片,待用。(提子切開后能放一段時間,不用擔(dān)心。但若是香蕉,切片就要馬上用,不然就很容易氧化變黑)。
2、把面搟開,搟成薄薄的餅。平底煎鍋熱橄欖油(不用太多,底部刷一層就可以了),把餅平鋪在鍋里煎,開始溫度高一些,可以在140℃左右,等餅的一面稍微呈金黃色,然后轉(zhuǎn)小火反面繼續(xù)煎,可以120℃or70℃,自己調(diào)。在餅的一面鋪上切好的提子片(大量),翻面繼續(xù)煎;
3、翻面后的提子在煎鍋的底部,受熱較重,一部分就融化了,自己沾在餅上,還有一部分就在表面浮著。不過一開始基本都會融化,所以來回翻面進行了好幾次,同步也就貼了好幾次提子。——提子片需要很多。當(dāng)然想少用提子的方法也有:直接煎餅進行到位,上面灑提子,反過來稍微煎一會兒就ok了。
4、餅煎熟之后,可以關(guān)火,讓余溫繼續(xù)把餅熱一會兒,沒問題的。