醉泥螺簡(jiǎn)稱(chēng)醉螺，產(chǎn)于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，咸中藏鮮，風(fēng)味獨(dú)特。加工的主要方法是：

　　1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿(mǎn)腹藏肉、無(wú)破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿(mǎn)時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。

　　2、鹽浸將選好的泥螺放入桶中，加20％--23％的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)--4小時(shí)。

　　3、沖洗將鹽水浸泡過(guò)的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

　　4、腌制：洗凈的泥螺再放入桶中，加入20％--22％的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。

　　5、分級(jí)將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝入不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿(mǎn)，以便加鹵。

　　6、制鹵將腌制泥螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過(guò)濾，即為鹵汁。

　　7、加料向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒(méi)泥螺，并加入泥螺重量5％的黃酒。

　　8、密封將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即為醉泥螺成品，可出售或貯存。