日本發(fā)明了一種魚干加工法。這種加工方法是在不改變營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下,提取出魚肉中的脂肪,制成一種帶有牛肉風(fēng)味的魚干,F(xiàn)已正式命名為“魚類蛋白濃縮物”。
很久以來(lái),人們就對(duì)魚類蛋白濃縮物開展了大量的研究工作,不過(guò)一直沒(méi)有達(dá)到目前這種帶有牛肉風(fēng)味的水平。前幾年,有人曾對(duì)一些脂肪成分少,腹部呈白色的魚類(如狹鱈魚)的加工方法進(jìn)行了研究,并且加以推廣。然而,對(duì)于一些脂肪含量高、腹部呈紅色的魚類(諸如鰛魚、青花魚),盡管捕撈量通過(guò)半數(shù),但由于加工處理方法中尚存在一些問(wèn)題,故只能加工成牲畜飼料。
目前,這一系列問(wèn)題已得到解決,魚類可加工的品種不斷增加,“充分利用蛋白資源”的前景十分誘人。
盡管這種魚干不能百分之百地代替牛肉,不過(guò),由于它本身具有味美,無(wú)腥味等優(yōu)點(diǎn),除了代替部分牛肉之外,若再配以各種調(diào)味佐料,也可單獨(dú)作為一種美味的食物。
制作方法 魚干的加工方法由下列五大工序組成:(1)魚體處理;(2)瀝干、脫水;(3)混合、混煉;(4)乙醇提;(5)脫液、干燥。最后一道干燥工序可把魚干的水分含量控制在8%以下,因此,魚干的保存性能良好,有利于運(yùn)輸、貯藏。食用之前,中需把魚干泡在水中,即可化成碎牛肉狀。