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羅非魚片加工制作全過程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-06-17  來源:水產(chǎn)前沿
核心提示:羅非魚片加工制作全過程
 
1、成魚入倉
 
捕撈合適大小的羅非魚,第一時間入倉庫。
 
2、分選
 
選用捕獲不超過3小時的鮮活羅非魚作加工原料,將原料魚沖洗干凈,洗滌水溫控制在20℃以下,必要時可加冰降溫。在挑選分類過程中,剔除超出切片機加工限度的大魚和低于加工限度的小魚,這部分魚可用手工剖片或作其他加工。
 
3、放血
 
挑選后的魚貨按規(guī)格分別進行放血、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟等工序,然后經(jīng)充分漂洗干凈后瀝干水。
 
4、取片
 
根據(jù)原料魚的規(guī)格,采用合適的剖割方法取片。將切割完的魚片置于塑料網(wǎng)筐中,用流水沖洗干凈。
 
5、去皮
 
一般可使用剝皮機剝皮或人工剝皮,在剝皮工序中,刀片的刃口要恰當,否則會影響魚片的質(zhì)量和出成率,因刀片太快易割斷魚皮,太鈍則剝皮困難。
 
6、修補與檢查
 
去除魚片上的血斑,去掉魚片上的魚皮殘痕,包括魚體表皮和內(nèi)膜等,去掉魚片上的殘臟,挑出魚片上的骨刺,此工序是對整形工序遺漏的部分進行補充修整,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
 
7、單凍
 
羅非魚片在單凍之前要進行精準的稱重,并配專職稱重人員,每一包裝單位的重量根據(jù)銷售對象而定,為了補充凍結(jié)過程魚貨的水分損失,稱重時要增加2%-5%重量。而市場上普通的羅非魚片重量都是一個模糊的范圍,例如200-700g。稱重裝盤后立即將魚貨送進凍結(jié)間或凍結(jié)裝置進行凍結(jié)。必須采用平板凍結(jié)或單體凍結(jié)法進行快速凍結(jié),應(yīng)在2小時內(nèi)使魚片中心溫度降至-18℃以下。魚片凍塊尺寸不能超過標準限度,操作過程中應(yīng)注意保持魚塊的完整。
 
8、包裝
 
包裝應(yīng)在4℃以下環(huán)境中進行,包裝材料在使用前要預(yù)冷到0℃以下,以防止凍品的溫度回升。在外包裝上應(yīng)明顯標有產(chǎn)品的商標,并注明品名、產(chǎn)地、等級、批號、毛重、凈重及其他規(guī)定的要求。凡是出口的產(chǎn)品,還應(yīng)用英文或進口商所要求的某國文字作相應(yīng)的標識。
 
編輯:foodnews

 
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