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冷凍泥東風螺的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
(一)概述
    泥東風螺屬軟體動物,分布在我國東海和南海,常用底拖網(wǎng)捕撈。由于泥東風螺具有抗腫瘤作用,將其加工成速凍產(chǎn)品出口,很受日本、韓國及我國臺灣省的歡迎。
    (二)原料
     要求用鮮活的泥東風螺作原料,因此,其加工應在漁港的冷庫中進行,以保證成品質(zhì)量。
    (三)加工工藝
    1.工藝流程
    原料驗收→挑選→洗滌→瀝水→裝盤→速凍→脫盤→分級→稱量裝袋→包裝→冷藏
    2.操作要點
    (1)挑選  把個別死泥東風螺、寄生螺和方斑東風螺、雜物等挑出,方斑東方螺可供作它用。
    (2)洗滌  用自來水沖洗螺殼表面的海泥等雜物,直至沖洗干凈為止。
    (3)瀝水  把洗凈的東風螺置于在底部及四周都有濾孔的塑料魚盤里瀝干水分。
    (4)裝盤  把瀝干水的東風螺放在裝量為10kg的鍍鋅鐵皮速凍魚盤里。
    (5)速凍  裝盤后的東風螺應快速凍結(jié),通常是采用平板速凍柜或鼓風速凍柜來完成凍結(jié),速凍溫度為-35~-40℃。 
    (6)脫盤  速凍完成后即將東風螺出速凍裝置,將魚盤稍用力倒置在不銹鋼臺面的包裝臺上,凍東風螺即脫離鐵盤。
    (7)分級  采用人工分級方法,以每公斤東風螺的個數(shù)分級,大級20~30個,中級30~50個,小級50~80個。
    (8)稱量、裝袋  將分級后的東風螺按每袋規(guī)定的凈重稱量、裝袋封口。袋為聚乙烯薄膜袋,制袋時,袋的中間兩面都要打一個5mm的小孔,以利于封口后排空氣。
    (9)包裝  把袋裝的東風螺裝入瓦楞紙箱內(nèi),注意不要裝錯級。箱外必須標明品名、規(guī)格、凈重、等級等。
    (10)冷藏  裝箱的成品應立即送入冷庫中貯存,冷藏溫度-18~-20℃。產(chǎn)品應按不同等級、規(guī)格、批次進行堆垛。
 
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