用魚鰾加工魚鰾膠在我國(guó)已有近千年的歷史。據(jù)《本草綱目》稱,魚鰾膠有補(bǔ)精益血、強(qiáng)腎固本之功效,富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進(jìn)補(bǔ)品服用。
現(xiàn)將其加工要點(diǎn)介紹如下:①新鮮魚鰾,清水洗凈,按1:0.8加水,組織破碎;②升溫至82℃,滅脂肪酶5分鐘;降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,比例1:1)③酶解時(shí)間6小時(shí),濾液在85℃條件下滅酶;④酶解液過(guò)60目篩;⑤膜濾;⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時(shí)加入冰糖粉,攪拌均勻;⑦濃縮至含18%水分時(shí)入模成型,模具內(nèi)涂一層色拉油做脫模劑;⑧60-65℃熱風(fēng)干燥至水分含量12%以下;⑨脫模,真空包裝。