本款產(chǎn)品奶香濃郁,酸甜可口,久置不分層,穩(wěn)定性好,同時產(chǎn)品包裝可采用較實用的PET瓶包裝。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 4.00 | 檸 檬 酸 | 0.42 |
胡 蘿 卜 | 10.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
全脂奶粉/鮮奶 | 4.20/35.00 | 酸奶香精 | 0.05 |
穩(wěn)定劑RA4 | 0.50 | 胡蘿卜香精 | 0.02-0.04 |
甜賽糖TR50 | 0.12 |
[生產(chǎn)流程] 檸檬酸+乳酸+水
↓
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+防沉淀 乳濁劑+山梨酸鉀→加熱溶解、冷卻→酸化→調(diào)香→
定容→均質(zhì)→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品 ↑
乙基麥芽酚+香精
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜賽糖、穩(wěn)定劑RA9、防沉淀乳濁劑SD3干混合均勻后,加入約400mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解完全,備用;然后將山梨酸鉀用約50mL、85-90℃的熱水溶解完全,加入穩(wěn)定劑液中攪拌均勻,然后將其立即冷卻至40℃左右,備用。
2.酸化:將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水?dāng)嚢柘♂,將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中,充分?jǐn)噭,將整個料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。(加酸溫度不宜過高或過低,一般以35-40℃較為適宜)。
3.調(diào)香,定容:將酸化后的料液加入乙基麥芽酚和香精調(diào)香,然后定容至1000mL。
4.均質(zhì):將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質(zhì),均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa(一級壓力)。
5.灌裝,殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再進行巴氏殺菌,殺菌溫度為86~88℃左右(料液中心溫度),保溫15分鐘。
6.冷卻,成品:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。