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乳味果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-10  來(lái)源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:乳味果汁飲料主要是以白砂糖、果汁與牛奶等原料調(diào)制而成的奶味果汁飲料,其外觀近似乳飲料,口感上既有果汁味又有奶味。其產(chǎn)品可以滿足那又想喝奶而又要少喝奶的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩一族,特別是現(xiàn)在的兒童。
     乳味果汁飲料主要是以白砂糖、果汁與牛奶等原料調(diào)制而成的奶味果汁飲料,其外觀近似乳飲料,口感上既有果汁味又有奶味。其產(chǎn)品可以滿足那又想喝奶而又要少喝奶的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩一族,特別是現(xiàn)在的兒童。

 奶香濃郁,酸甜可口,久置不分層,穩(wěn)定性好,可用PET瓶包裝。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 9.00 檸 檬 酸 0.20
7倍蘋果汁 1.5 蘋 果 酸 0.1
全脂奶粉 1.0 乳    酸 0.08
穩(wěn)定劑RA 0.30 檸檬香精 0.06
發(fā)酵原液 1.50 乙基麥芽酚 0.005
山梨酸鉀 0.03    

    [生產(chǎn)流程]                          發(fā)酵原液    香精+乙基麥芽酚

    穩(wěn)定劑+白砂糖+山梨酸鉀→加熱溶解          

                              ↓          ↓          ↓

                               →   混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→UHT殺菌

                              ↑

                    全脂奶粉→還原          ↑

    →灌裝→巴氏殺菌→成品              蘋果汁+酸+純水

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠:將白砂糖、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純凈水水中,剪切成均勻的液體,

    備用。

    2.還原奶的制備:將全脂奶粉用100mL、50℃純凈水還原,然后加入至溶好的穩(wěn)定劑液里

    面,降溫到30℃。

    3.酸化:將發(fā)酵原液緩慢加入至混合均勻的料液里面,然后將蘋果汁、檸檬酸、蘋果酸和乳

    酸用大約150mL、50℃純凈水稀釋,稀釋后的酸液緩慢加入料液中。

    4.調(diào)香:用70℃純凈水將料液定容,然后加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香。

    5.均質(zhì):將料液加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級(jí)壓力),20-25Mpa

    (一級(jí)壓力)。

    6.殺菌:將均質(zhì)后的溶液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌,條件為121℃/4s,出口溫度70℃左右,然

    后灌裝進(jìn)行巴氏殺菌,殺菌為86~88℃/15分鐘。

    7.冷卻:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [關(guān)鍵點(diǎn)控制]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

編輯:foodqa

 
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