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黑灰咸蛋制作方法
發(fā)布日期:2005-10-11
咸蛋以鮮鴨蛋加工。黑灰咸蛋的加工方法是:挑出不宜加工的陳蛋、散黃蛋、搭殼蛋等,然后把鴨蛋洗凈。每1000只蛋需用稻草灰20kg,黃泥1kg,食鹽6kg,冷開水12.5kg。將灰、泥、鹽、水放入缸中攪拌搗爛,約1-2小時后即可使用。包料操作是用右手拿鮮鴨蛋一只,在左手掌上放好,右手拿木板或竹板刮取灰料一團(tuán)(約40g左右)抹在蛋上,然后以兩手搓蛋,搓好后將蛋放在灰盤中,撥動干灰,使所包濕料附上一層薄干草灰,包上干灰的黑泥蛋即放入缸或筐、箱內(nèi)密封。
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