食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

溝幫子熏雞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14


遼寧省溝幫子熏雞已有近100年的歷史,風(fēng)味獨特,馳名國內(nèi)市場。

原料配方(按400只雞計算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陳皮150克 草果100克 鮮姜250克 味精200克 香油1公斤

另備白糖2公斤,老湯適量。如無老湯,各種調(diào)料用量加倍。

制作方法
1.選料。選用一年生健康公雞,屠宰后盤雞整型,大致和燒雞相同。

2.煮雞。經(jīng)整型后的雞,先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡,然后放在鍋中,順序擺好。用慢火煮沸2個小時,半熟時加鹽(用鹽量應(yīng)根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)叵M者的口味定),煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

3.熏制。出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油,再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內(nèi),待鍋燒至微紅時,投入白糖,將鍋蓋嚴2分鐘后,將雞翻動再蓋嚴,再等2~3分鐘后,即可出鍋。

產(chǎn)品特點 色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質(zhì)細嫩,爛而連絲。


 

 
分享:
 

 
 
 
Processed in 0.064 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M