干豇豆風味獨特,滋陰補血,清熱化膩,養(yǎng)脾健胃,是人們的佐餐佳肴,F(xiàn)將其新加工技術(shù)介紹如下:
1、選料:原料要選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開干制,避免干制品長短不一、色澤雜舌L。
2、燙漂:設(shè)備可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩,沸水燙漂2-4分鐘,撈出后立即用冷水浸漂,以防止余熱持續(xù)作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質(zhì)。
3、保色:燙漂時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以保持豇豆色澤碧綠,改善干豇豆的外觀質(zhì)量。
4、熏硫:燙過的豇豆用竹席攤放在室內(nèi),然后按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆干燥時氧化變色,減少維生素C損失以及避免干豇豆腐爛變質(zhì),還可加快干燥速度,使成品的復水性能好。
5、烘干:自然干制往往受到天氣影響,因而必須采用人工干制。大規(guī)模生產(chǎn)時,可自行設(shè)計烤房。
6、存放:干制豇豆存放時要注意防潮?捎镁垡蚁┺r(nóng)膜粘壓或大包裝袋,每袋裝20kg干品,扎口密封。這種干豇豆兩年內(nèi)不變質(zhì)。
1、選料:原料要選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開干制,避免干制品長短不一、色澤雜舌L。
2、燙漂:設(shè)備可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩,沸水燙漂2-4分鐘,撈出后立即用冷水浸漂,以防止余熱持續(xù)作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質(zhì)。
3、保色:燙漂時在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以保持豇豆色澤碧綠,改善干豇豆的外觀質(zhì)量。
4、熏硫:燙過的豇豆用竹席攤放在室內(nèi),然后按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆干燥時氧化變色,減少維生素C損失以及避免干豇豆腐爛變質(zhì),還可加快干燥速度,使成品的復水性能好。
5、烘干:自然干制往往受到天氣影響,因而必須采用人工干制。大規(guī)模生產(chǎn)時,可自行設(shè)計烤房。
6、存放:干制豇豆存放時要注意防潮?捎镁垡蚁┺r(nóng)膜粘壓或大包裝袋,每袋裝20kg干品,扎口密封。這種干豇豆兩年內(nèi)不變質(zhì)。