(一)配方
蠶豆5000克、食鹽500克、糖精4克,香精5克。
(二)工藝流程
原輔料處理→稱量→調(diào)理→擠壓膨化、切割→烘烤→調(diào)味→冷卻→包裝。
(三)操作要點
1.原輔料處理:蠶豆清洗除雜,并分級;食鹽、糖精分別用少量水溶化后,過濾,備用。
2.稱量、調(diào)理:按配方比例分別稱出原輔料后,給蠶豆噴灑其重量15%的水,放置一會兒。
3.擠壓膨化、切割:調(diào)理好的蠶豆按分級不同控制進料速度,放入膨化機進口,并在膨化機出口處切割。
4.烘干:經(jīng)切割的蠶豆條稍加烘干。
5.調(diào)味:將按配方比例溶化好的調(diào)料,放入帶攪拌的料筒里。用泵經(jīng)閥門和噴霧頭均勻地噴灑在蠶豆條表面。
6.冷卻、包裝:經(jīng)烘干并調(diào)味的制品冷卻后立即用聚酯復(fù)合膜袋充氮包裝。
(四)產(chǎn)品特點
1.形態(tài):完整均勻,空心條形。
2.色澤:淺黃褐色。
3.口味:酥脆、五香味。
蠶豆5000克、食鹽500克、糖精4克,香精5克。
(二)工藝流程
原輔料處理→稱量→調(diào)理→擠壓膨化、切割→烘烤→調(diào)味→冷卻→包裝。
(三)操作要點
1.原輔料處理:蠶豆清洗除雜,并分級;食鹽、糖精分別用少量水溶化后,過濾,備用。
2.稱量、調(diào)理:按配方比例分別稱出原輔料后,給蠶豆噴灑其重量15%的水,放置一會兒。
3.擠壓膨化、切割:調(diào)理好的蠶豆按分級不同控制進料速度,放入膨化機進口,并在膨化機出口處切割。
4.烘干:經(jīng)切割的蠶豆條稍加烘干。
5.調(diào)味:將按配方比例溶化好的調(diào)料,放入帶攪拌的料筒里。用泵經(jīng)閥門和噴霧頭均勻地噴灑在蠶豆條表面。
6.冷卻、包裝:經(jīng)烘干并調(diào)味的制品冷卻后立即用聚酯復(fù)合膜袋充氮包裝。
(四)產(chǎn)品特點
1.形態(tài):完整均勻,空心條形。
2.色澤:淺黃褐色。
3.口味:酥脆、五香味。