原料

    主料：豆腐500克，五花肉50克，馬蹄（即荸薺）20克。

    調(diào)料：鹽5克，味精、姜、蒜、蔥各3克，生粉10克，雞精10克，雞蛋1個，香油3克，色拉油1000克（實耗200克），辣妹子醬10克。

    制法

    1、將豆腐切成長4厘米、寬3厘米、厚2厘米的長方體，從一面開小洞摳出里面的豆腐成盒子，蔥切成蔥花。

    2、五花肉、馬蹄跺成末，姜、蒜切成米粒狀，放在剁好的五花肉、馬蹄末中攪拌均勻，放鹽、味精、蛋清腌漬5分鐘待用。

    3、將2中調(diào)好的餡放入摳好的豆腐盒中，粘上干生粉封口。

    4、鍋放油燒至七成熱放入做好的豆腐盒子小火炸至金黃色撈出，放入燒熱的瓦片中，撒上蔥花待用。

    5、鍋上大火，放水100克，加辣妹子醬、雞精調(diào)成稠糊后淋在炸好的豆腐盒子上，再淋香油上桌即成。

    特點

    外脆里嫩、微辣、口味醇正。