1.配方(以100個計,克)
糯米粉850,熟面粉(干面粉上屜蒸熟)150,白糖350,熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅共計150,豬油20。
2.主要設備
粉碎機、蒸鍋、鐵鍋、簸箕、漏勺等。
3.制作工藝要點
(1)精選除雜
精心剔除糯米中的沙石等雜質。
(2)粉碎過篩
將除雜后的糯米粉碎并過80目篩,熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、白糖也經(jīng)粉碎機粉碎,過80目篩。
(3)調(diào)粉漿
先用50克面粉加少量水熬成漿糊狀。
(4)拌餡
將白糖、熟面粉、熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅和油混合拌勻,然后,與面糊擠勻搓成較粘稠的糖餡,用刀將糖餡切成約1.5厘米見方的丁。
(5)滾粉
將糯米粉盛入簸箕內(nèi);將切好的餡坯放入漏勺里沾水后,倒入簸箕內(nèi)來回滾動,使糯米粉掛在糖餡上。沾水3~4次,滾動成元宵。
(6)煮制
將元宵下入沸水鍋中輕輕翻動,待其浮至水面時,再煮5~7分鐘即熟。
(7)炸制
元宵也可炸食。將元宵蘸點水后,下小火四成熱的油鍋,邊炸邊用勺推動,待元宵外皮硬挺撈起,輕輕把外皮敲裂后,再繼續(xù)炸透即可。
4.質量要求
煮制的元宵色白湯清,香甜軟糯。
油炸的元宵微黃色,表皮酥脆,香糯可口。
糯米粉850,熟面粉(干面粉上屜蒸熟)150,白糖350,熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅共計150,豬油20。
2.主要設備
粉碎機、蒸鍋、鐵鍋、簸箕、漏勺等。
3.制作工藝要點
(1)精選除雜
精心剔除糯米中的沙石等雜質。
(2)粉碎過篩
將除雜后的糯米粉碎并過80目篩,熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、白糖也經(jīng)粉碎機粉碎,過80目篩。
(3)調(diào)粉漿
先用50克面粉加少量水熬成漿糊狀。
(4)拌餡
將白糖、熟面粉、熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅和油混合拌勻,然后,與面糊擠勻搓成較粘稠的糖餡,用刀將糖餡切成約1.5厘米見方的丁。
(5)滾粉
將糯米粉盛入簸箕內(nèi);將切好的餡坯放入漏勺里沾水后,倒入簸箕內(nèi)來回滾動,使糯米粉掛在糖餡上。沾水3~4次,滾動成元宵。
(6)煮制
將元宵下入沸水鍋中輕輕翻動,待其浮至水面時,再煮5~7分鐘即熟。
(7)炸制
元宵也可炸食。將元宵蘸點水后,下小火四成熱的油鍋,邊炸邊用勺推動,待元宵外皮硬挺撈起,輕輕把外皮敲裂后,再繼續(xù)炸透即可。
4.質量要求
煮制的元宵色白湯清,香甜軟糯。
油炸的元宵微黃色,表皮酥脆,香糯可口。