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甘薯人造米的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
   1、產(chǎn)品特點(diǎn):人造米近似天然大米,并耐浸,經(jīng)得起揉搓,色澤、風(fēng)味、香氣都類似天然大米。
  2、原料配方:甘薯淀粉、碎米、面粉為主要原料,添加小量凝固劑,如氯化鈣、明礬、干酵素等。淀粉和面粉的質(zhì)量要好。最佳配合為淀粉40%、薄力粉(面粉)40%、碎米粉20%;或淀粉50%、強(qiáng)力粉30%、碎米粉20%。
  3、工藝流程:混合→制!糁蟆娓伞
  4、制作要點(diǎn):
  混合:按配方數(shù)量把原料和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑投入混合機(jī)內(nèi)充分混合,并加入適量溫水和少量食鹽(0.2%),充分?jǐn)嚢,使面團(tuán)含水量為35%-37%。
  制粒:用輥筒式壓面機(jī)將面團(tuán)壓成寬面帶,然后送入帶有米粒形狀凹模的制粒機(jī)內(nèi),在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒,再用分離機(jī)將米粒分離篩選,篩掉粉狀物。
  蒸煮:將含水40%左右的米粒,在輸送帶上用蒸汽處理3-5分鐘,使米粒表面形成保護(hù)膜,并殺死害蟲和微生物。
  烘干:烘干溫度一般為95℃,烘干時(shí)間約需40分鐘,使米粒水分降至13%左右,然后冷卻,使水分降至11%-11.5%,即可貯存食用。 
 
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