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紅薯制作果丹皮技法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-07-21
核心提示:果丹皮酸甜可口,增進(jìn)食欲,是一種老少皆宜的美味食品。用紅薯制作果丹皮,原料充足,方法簡便,成本低,一般家庭都可以生產(chǎn)。

 果丹皮酸甜可口,增進(jìn)食欲,是一種老少皆宜的美味食品。用紅薯制作果丹皮,原料充足,方法簡便,成本低,一般家庭都可以生產(chǎn),F(xiàn)將制作方法介紹如下:

1、選料:選擇個(gè)大、筋少的薯塊,用清水沖洗干凈。去皮,去兩端,削去疤痕、雜質(zhì),適當(dāng)切塊。

2、軟化:將切好的薯塊立即倒入開水中煮沸20分鐘(視薯塊是否軟化而定),薯塊與水的比例為1:1.5,不能用鐵鍋煮,可采用鋁鍋。

3、制漿過濾:將軟化后的薯塊用打漿機(jī)制漿,或用磨推漿,然后過濾。

4、糖煮濃縮:將過濾后的漿液倒入鍋中熬煮。由于紅薯含糖、酸、果膠較少,應(yīng)補(bǔ)加糖10%、檸檬酸1%、瓊脂或果膠1%,煮制過程中不斷攪拌,當(dāng)煮至稠狀時(shí)即可出鍋。

5、攤盤:將濃縮好的糊狀物均勻攤在烘盤或白布上,厚約3-5毫米?捎貌讳P鋼烘盤或瓷盤,也可用鋼化玻璃盤。

6、烘烤:在烘房或烘箱中進(jìn)行,溫度調(diào)至50-60℃。烘到不粘手,揭起呈皮狀時(shí)即可,此時(shí)水分含量為18-20%。

7、揭皮:用烘盤烘烤的應(yīng)趁熱揭皮。用白布烘烤的可在布的反面噴水,再將丹皮揭起,放在烘盤上烘去表面的水分。

8、包裝:將皮狀丹皮卷成小卷,再切成小段或小片,用透明玻璃紙包裝,即可上市銷售。

編輯:foodqa

 
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