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馬鈴薯香脆片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-15
    1、原料處理:選大小均勻、無病蟲害的薯塊,用清水洗凈,瀝干后,去掉表皮,將薯塊切成1-2毫米厚的薄片,再投入清水中浸泡,以洗去薯片表面的淀粉,避免變質(zhì)發(fā)霉。

    2、水燙:在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時,撈出放入涼水中冷卻,瀝干表面水分后備用。

    3、漬制:將八角、花椒、桂皮、小茴香等調(diào)料放入布包中水煮30-40分鐘,待置涼后加適量的食糖、食鹽,把薯片投入其中浸泡2小時左右,撈出后曬干。

    4、油炸:先將食用植物油入鍋煮沸,再放入干薯片,邊炸邊翻動,當炸至薯片膨脹且色呈微黃時即可出鍋,冷卻后包裝。
 
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