主要原料 甘薯淀粉,明礬。
設(shè)備用具 一般做粉絲的工具,如漏瓢、大鍋等。
制作方法
1.打漿:先將甘薯淀粉用熱水調(diào)成糊狀,再用沸水猛沖,攪拌20分鐘至糊狀,即稱為芡粉。
2.調(diào)糊:在芡粉內(nèi)加入0.5%的明礬,再將濕淀粉和芡粉混合,攪操成軟粉團(tuán)料坯。
3.壓絲:又叫漏粉。先在鍋上按好漏瓢,當(dāng)鍋內(nèi)水溫為97℃一98℃時,將粉團(tuán)置于瓢眼上,壓成細(xì)長絲狀,徑直落入鍋內(nèi)沸水中,即凝成粉絲。
4.漂曬:粉絲起鍋后,放入冷水缸內(nèi)降溫清漂,增強(qiáng)彈性,并用小竹竿理順,排在冷水內(nèi)涼1小時左右,等疏松不結(jié)塊時,撈出曬干即成粉絲。
工藝流程 打漿→調(diào)糊→壓絲→漂曬→成品。
設(shè)備用具 一般做粉絲的工具,如漏瓢、大鍋等。
制作方法
1.打漿:先將甘薯淀粉用熱水調(diào)成糊狀,再用沸水猛沖,攪拌20分鐘至糊狀,即稱為芡粉。
2.調(diào)糊:在芡粉內(nèi)加入0.5%的明礬,再將濕淀粉和芡粉混合,攪操成軟粉團(tuán)料坯。
3.壓絲:又叫漏粉。先在鍋上按好漏瓢,當(dāng)鍋內(nèi)水溫為97℃一98℃時,將粉團(tuán)置于瓢眼上,壓成細(xì)長絲狀,徑直落入鍋內(nèi)沸水中,即凝成粉絲。
4.漂曬:粉絲起鍋后,放入冷水缸內(nèi)降溫清漂,增強(qiáng)彈性,并用小竹竿理順,排在冷水內(nèi)涼1小時左右,等疏松不結(jié)塊時,撈出曬干即成粉絲。
工藝流程 打漿→調(diào)糊→壓絲→漂曬→成品。