隨著人們生活水平的提高,各種肉食品進(jìn)入了千家萬戶,在市場(chǎng)上我們?nèi)绾舞b別和選擇新鮮的肉類呢?下面介紹一些簡(jiǎn)單可行的鑒別方法:
1、 鮮豬肉的選擇
一級(jí)鮮度 色澤,紅色均勻。脂肪結(jié)白,粘度:不粘手,外表微干或微濕潤(rùn)。彈性:具有一定彈性,指壓后的凹陷立即恢復(fù)。氣味:有鮮豬肉正常氣味,無異臭味.肉湯:煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于表面。有香味。
二級(jí)鮮度 色澤:肌肉色稍暗,脂肪缺乏光澤。粘度:外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)。彈性:指壓后凹陷恢復(fù)慢,且不能完全恢復(fù)。氣味:有氨味或酸味。肉湯:煮沸后肉湯稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,無鮮味。
變質(zhì)肉(不能食用的肉) 色澤:肌肉無光澤,脂肪灰綠色。粘度:外表極度干燥或粘手,新切面發(fā)粘。彈性:指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯痕跡。氣味:有臭味。肉湯:煮沸后肉湯渾濁,有黃色絮狀物,脂肪極少浮于表面,有臭味。
2、 鮮牛、羊、兔的選擇
一級(jí)鮮度 色澤:肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色。粘度:外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手。彈性:指壓后立即恢復(fù)。氣味:具有鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉的正常氣味。肉湯:煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于表面,具特有香味。
二級(jí)鮮度 色澤:肌肉色稍暗,切面尚有光澤,脂肪缺乏光澤。粘度:外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)。彈性:指壓后的凹陷恢復(fù)慢,且不能完全恢復(fù)。氣味:有氨味或酸味。肉湯:煮沸后肉湯稍有渾濁,脂肪呈小滴浮于表面。香味差或無鮮味。
變質(zhì)肉(不能食用) 色澤:肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色。粘度:外表極度干燥或粘手。新切面發(fā)粘。彈性:指壓后的凹陷不能恢復(fù),留有明顯痕跡。氣味:有臭味。肉湯:煮沸后肉湯渾濁,有黃色或白色絮狀物,脂肪極少浮于表面,有臭味。
3、 鮮雞肉的選澤
鮮雞肉系活雞宰殺加工,經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)符合市場(chǎng)鮮銷而未經(jīng)冷凍的雞肉。
一級(jí)鮮度 眼球:眼球飽滿。色澤:皮膚有光澤,因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色,肌肉切面發(fā)光。粘度:外表微干或濕潤(rùn),不粘手。彈性:指壓后凹陷立即恢復(fù)。氣味:具有鮮雞肉的正常氣味。肉湯:透明澄清,脂肪團(tuán)聚于表面,具有特有的香味。
二級(jí)鮮度 眼球:眼球皺縮凹陷,晶體稍有渾濁。色澤:皮膚光澤轉(zhuǎn)暗,肌肉切面有光澤。粘度:外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)。彈性:指壓后的凹陷恢復(fù)慢,且不能完全恢復(fù)。氣味:無其它異味,唯腹腔內(nèi)有輕度不快味。肉湯:稍有渾濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或無鮮味。
變質(zhì)肉(不得食用) 眼球:眼球干縮凹陷,晶體渾濁。色澤:體表無光澤,頭頸部常帶暗褐色。粘度:外表干燥或粘手,新切面發(fā)粘。彈性:指壓后的凹陷不能恢復(fù),留有明顯痕跡。氣味:體表均有不快味或臭味。肉湯:渾濁,有白色或黃色絮狀物,脂肪極少浮于表面,有腥臭味。