肉犢牛育肥后產(chǎn)出的牛肉可分為三種：白牛肉、紅牛肉、普通犢牛肉。犢牛出生后僅喂鮮奶和奶粉，不飼喂任何固體飼料，月齡達(dá)到3－5個(gè)月、體重達(dá)到50－200kg時(shí)，即進(jìn)行屠宰，這樣生產(chǎn)出的牛肉稱為白牛肉。犢牛出生后僅喂玉米、蛋白質(zhì)補(bǔ)充料和營(yíng)養(yǎng)性添加劑，而不喂粗飼料，當(dāng)月齡達(dá)到7月、體重為350kg時(shí)屠宰，這樣產(chǎn)出 的牛肉稱為白牛肉。犢牛出生后，飼喂粗料、精料快速催肥，月齡達(dá)到12個(gè)月、體重達(dá)到450kg左右時(shí)屠宰產(chǎn)出 的肉為犢牛肉。

 

犢牛的選擇

 

    生產(chǎn)犢牛肉大多是以淘汰乳用或兼用牛的公犢�？蛇x荷斯坦公犢，喂過(guò)5天初乳后即轉(zhuǎn)入飼養(yǎng)場(chǎng)。乳用公犢牛生長(zhǎng)快，飲料轉(zhuǎn)化效率高，肉質(zhì)好，適合生產(chǎn)犢牛肉。出生重宜在40kg以上，平均重量45kg。出生體重大的犢牛比出生體重小的犢牛在以后的增重上更有優(yōu)勢(shì)。此外，犢牛應(yīng)健康無(wú)病，無(wú)不良遺傳癥狀，無(wú)生理缺陷，飲過(guò)初乳。

 

生產(chǎn)白牛肉

 

    從初生到100或150日齡，全期僅喂鮮牛奶和低鐵奶粉，不飼喂其它固體飼料，牛肉白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，乳香味濃。平均每生產(chǎn)1kg白牛肉需要鮮奶11.0－12.4kg或奶粉1.3－1.46kg。

 

生產(chǎn)紅牛肉

 

    奶用公犢牛斷奶后使用一般精飼料育肥，飼養(yǎng)到7月齡時(shí)體重達(dá)350－370kg出欄，所生產(chǎn)的牛肉為紅牛肉。在哺乳期間不補(bǔ)充粗飼料，只飼喂整粒玉米與少量添加劑。飼喂方式為自由采食，預(yù)計(jì)每頭日進(jìn)食量為6－8kg，日增重達(dá)1.3－1.5kg。如改為玉米粒壓扁或粗粉飼喂效果還會(huì)更好。

 

生產(chǎn)犢牛肉

 

    一般選用荷斯坦小公牛中或大型肉牛與黃牛雜交一代小公牛。在初生重38－40kg 的基礎(chǔ)上飼養(yǎng)365d,日增長(zhǎng)為1.2－1.3kg。飼養(yǎng)結(jié)束時(shí)荷斯坦公牛體理可達(dá)450－500kg,雜交一代公牛約為300kg。犢牛每1kg增重需耗日糧干物質(zhì)6.59－7.29kg,其中包括精料3.22－5.82kg和粗飼料1.9－3.75kg。

 

    注意事項(xiàng)：在日常管理中，飼喂要做到定時(shí)定量，并保證飲水充足；牛舍溫度應(yīng)保持在14－20度，并合格證牛舍通風(fēng)良好；牛舍內(nèi)每日清糞1次，并用清水沖洗地面，每周于室內(nèi)消毒1次；牛床最好是采用漏糞地板，防止牛與泥土接觸，嚴(yán)格防止?fàn)倥Ｏ铝　?/div>