雙孢菇菌絲生長溫度范圍在5~33℃,最適溫度為22~25℃,子實體發(fā)育溫度范圍在4~23℃,最適溫度為16℃。溫度過高易形成薄皮菇、開傘等影響品質(zhì),溫度過低生長緩慢。一般夏季和冬季都不太適合雙孢菇生長。
冬季栽培雙孢菇,控制好溫度很重要,增溫是雙孢菇冷季栽培的關(guān)鍵。采用火爐加溫的方法,雖然增溫效果好,但是生產(chǎn)成本較大,可以采取以下措施自然增溫。(1)在大棚膜上加蓋8~10厘米厚的麥草,再在上面加蓋一層普通薄膜或黑色薄膜,用壓膜線固定。(2)在棚膜上加蓋麥草的基礎(chǔ)上,在棚內(nèi)靠前沿東西向拉一道寬2米、厚0.07毫米的黑色地膜,膜兩端固定在山墻上,下邊固定在前墻基部,上邊固定在棚架上,膜中間東西向加拉一道鐵絲,使膜不下垂。棚膜上加蓋的麥草晴天上午掀掉,下午蓋上,充分利用自然光增溫。(3)在棚膜上加蓋草苫,棚內(nèi)菇床上用竹片搭建小拱棚,橫跨整個畦面,拱棚高50~60厘米,拱架間距1.5米,蓋一層厚0.07毫米的黑色地膜。蓋膜以遮住畦面為度,不埋膜邊。根據(jù)天氣變化適時拉放草苫,晴天晚拉、少拉、早放,陰天早拉、多拉、晚放,將棚溫控制在13~16℃。
以上3種增溫方法中,第一種方法為雙膜覆蓋,晝夜棚溫相差不大,一般在0.5~1.5℃,但棚溫低、菌絲生長緩慢。第二種方法白天棚溫能保持在9~13℃,有利于子實體生長,長出的子實體大、柄短而粗、色白、肉嫩、結(jié)構(gòu)致密。同時,通過吊膜可以折射少量弱光,有利于子實體形成,而且操作簡單、投入少。第三種方法,在無雨天氣條件下,通過拉放草苫,白天棚內(nèi)溫度可控制在15℃左右,夜晚保持在9℃左右,非常適宜雙孢菇正常生長,可以避免“硬開傘”和“空心菇”現(xiàn)象,提高單株重量和生長速度,但管理操作較繁雜,投入較高。管理中應(yīng)注意適時適度拉放草苫,嚴格控溫,棚溫過高易形成薄菇;適當加大噴水量。生產(chǎn)上可以根據(jù)實際情況選用上述不同的增溫方法。