野菜是沒有污染的"綠色食品",不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美,而且藥用價(jià)值高,這里介紹幾種常見的藥食兼優(yōu)的野菜。
蕨菜:吃起來不僅鮮嫩滑爽,而且營養(yǎng)價(jià)值很高。富含多種維生素和礦物質(zhì),享有"山菜之王"的美譽(yù)。藥理實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。
經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關(guān)節(jié)炎等癥,對(duì)流感也有防作用。蕨菜的食法很多,鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可(宜先用熱水氽一下).以色澤翠綠、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。
薺菜:又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等。薺菜葉嫩根肥,具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。
薺菜的食法多種多樣,炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料,薺菜又是一種"地道藥材".中醫(yī)認(rèn)為,薺菜味辛甘、性涼平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。
馬蘭頭:又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等,屬菊科多年生草本植物,因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜,故有此名。含有豐富的維生素和無機(jī)鹽,超過營養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭維生素A的含量超過番茄,維生素C含量超過柑桔類水果。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為馬蘭頭性涼味辛,無毒,具有清熱解毒,涼血止血,利尿消腫的功效。經(jīng)常吃馬蘭頭,對(duì)高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌,也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒,其味清香;馬蘭頭氽后切末,與熟雞肉末、熟火腿末,加入精鹽、白糖,澆上麻油拌勻,其味更佳;紅燒肉或紅燒丸子,將熟馬蘭頭墊底,有葷有素,色、香、味俱佳;馬蘭頭洗凈后,擠干切末,加入肉餡,包蛋卷,餛飩或餃子,鮮美爽口,清香誘人。
馬齒莧:又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。含有維生素A、B、C,胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、鐵、磷等。中醫(yī)認(rèn)為,馬齒莧性偏寒,有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效,可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。民間常用來做湯、做粥或涼拌。馬齒莧對(duì)子宮有明顯的興奮作用,所以孕婦不要吃,脾胃虛寒的人也要少食。
香椿:又叫紅椿或春芽,香椿芽的吃法很多,如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬面等均別有風(fēng)味。香椿有較高的藥用價(jià)值!刺票静荨捣Q香椿"主洗疥瘡、風(fēng)疹,水煎葉汁用之。"
苦菜:又名苦苣菜,含有蛋白質(zhì)和多種維生素,其嫩味可采食。生吃略帶苦味,用開水燙一下加熱制熟,苦味可除?嗖丝沙慈狻⒊吹、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙后蘸面醬食用?嗖诵钥嗪嗅t(yī)認(rèn)為可以清熱解毒、涼血,可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者少食。
側(cè)耳根:又名魚腥草,具有清熱解毒利水消腫之功效,對(duì)治療胃癌亦有效果,具有滋補(bǔ)強(qiáng)身作用,可促進(jìn)毛發(fā)生長,能使白發(fā)變黑。
地木耳:又名地衣,其所含膠質(zhì)可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質(zhì),有清胃、滌腸作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為地木耳性味平和,有滋補(bǔ)益氣功效,常作湯菜食用,鮮香味醇。