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春日里喝碗“去濕湯”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-29
核心提示:廣東人的飲食,往往是隨四季變化而變化,湯也不例外。南方春天暖而潮濕,湯料應該主攻去濕,烹煮方法又以煲和燉為主,這次我們請來燉湯專門店食養(yǎng)坊的總廚徐錦銳師傅,按一個人的分量開了四張春天去濕湯的方子.師傅介紹說,湯的烹制重在材料的處理,至于要煲要燉,就悉

    廣東人的飲食,往往是隨四季變化而變化,湯也不例外。南方春天暖而潮濕,湯料應該主攻去濕,烹煮方法又以煲和燉為主,這次我們請來燉湯專門店食養(yǎng)坊的總廚徐錦銳師傅,按一個人的分量開了四張春天"去濕"湯的"方子".師傅介紹說,湯的烹制重在材料的處理,至于要煲要燉,就悉隨尊便了。

    扁豆薏米燉雞腳

    功效:健脾去濕,舒筋活絡。

    主材料:扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、姜1片、食鹽等。

    做法:

    1、雞腳在入湯前要先"飛水".

    2、將扁豆、薏米、雞腳、姜片一起放進燉盅/煲內,待煮好后加入食鹽調味即可。

    要點:雞腳最好選購瘦細的本地雞腳,不要盲目追求"肉感",因為湯所取的是雞腳骨的營養(yǎng)和濃味。

    桑杏燉豬肺

    功效:解感冒、潤肺、止咳。

    主材料:桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、姜1片、蜜棗半粒、食用油、姜蔥、食鹽等。

    做法:

    1、豬肺買回來后要先用清水對著肺喉沖洗一下,沖至發(fā)脹后放出水,如此重復幾次。

    2、燒紅鑊,用油及適量姜蔥爆香豬肺,爆至干水撈起。

    3、將桑葉、南北杏、豬肺、姜片、蜜棗一同倒進燉盅/煲內,待煮好后加入食鹽調味即可。

    要點:豬肺不要買鮮紅色的,鮮紅色的是充了血,燉出來會發(fā)黑,最好選擇顏色稍淡的豬肺。

    川貝燉鷓鴣

    功效:補肺潤肺,化痰止咳。

    主材料:川貝3克、鷓鴣1只、南北杏5克、姜1片、食鹽等。

    做法:

    1、鷓鴣殺好后,清干凈內臟,洗凈待用。

    2、川貝買回來后要洗干凈。

    3、將川貝、鷓鴣、南北杏、姜片一同放進燉盅/煲內,待煮好后加入食鹽調味即可。

    要點:川貝外貌與薏米非常相似,不過價格差別很大,要注意區(qū)分。一般川貝在藥材店買得到,要選購未經處理過的(帶少許灰色),處理過的川貝相當白凈,雖然好看,但功效較弱,而且價錢也較貴。

    地膽頭燉豬月展

    功效:清熱瀉火,解毒。

    主材料:地膽頭20克、豬月展50克、姜1片、蜜棗1粒、食鹽等。

    做法:

    1、將豬月展肉洗干凈,切好待用。

    2、把地膽頭、豬月展、姜片、蜜棗一起放進燉盅/煲內,待煮好后加入食鹽調味即可。

    要點:地膽頭屬于中草藥,在市場及藥材店都有售,不過市場里的較新鮮,煮出來的湯也會較鮮,無論在市場還是藥材店賣的地膽頭,其藥效都是一樣的。豬月展肉要買小塊的,因為小塊的肉質會更嫩滑。

 
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