唐朝太原葡萄酒是名酒——訪中國(guó)歷史地理研究所副所長(zhǎng)王社教博士.
王社教，安徽人，出生于1965年，1984年考入安徽師范大學(xué)歷史系，1988年考入陜西師范大學(xué)，師從著名歷史學(xué)家史念海先生，攻讀碩士和博士。之后留校任教，現(xiàn)為陜西師范大學(xué)西北歷史環(huán)境與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展研究中心副主任，中國(guó)歷史地理研究所副所長(zhǎng)，中國(guó)古都學(xué)會(huì)常務(wù)理事。
太原的老朋友
王社教先生是太原的老朋友。之所以這么說(shuō)，一方面，王社教先生因?qū)W術(shù)的原因，這是第四次來(lái)太原，另一方面，近年來(lái)，他專(zhuān)門(mén)研究關(guān)于山西和太原的歷史環(huán)境和歷史地理等課題，對(duì)古太原的事兒那是“門(mén)兒清”。
第一次來(lái)太原，是在2003年，太原建城2500周年，市委、市政府專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)王先生來(lái)參加紀(jì)念和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)。太原是個(gè)重工業(yè)基地，所以來(lái)之前，王先生覺(jué)得太原是個(gè)臟亂的城市�？僧�(dāng)晚出了火車(chē)站，王先生卻很吃驚，太原璀璨的夜景，汾河公園秀麗的景色打動(dòng)了他。尤其是太原各街道的命名都有著深厚的歷史和文化淵源，這一點(diǎn)增添了太原的傳統(tǒng)文化氣息，太原在王先生的心目中變得更可愛(ài)了。太原香醇的醋也給王先生以很深的印象，從那時(shí)開(kāi)始，王先生飲用的醋統(tǒng)統(tǒng)換成了太原的老陳醋。
之后，王先生幾乎每年來(lái)一次太原，還專(zhuān)程帶著家人前往平遙古城、榆次常家大院游覽。
今年這是第四次來(lái)，王先生感慨：“太原變化很大，具體的變化我說(shuō)不上來(lái)，但出了火車(chē)站就感覺(jué)眼界開(kāi)闊，人們的舉止也很從容，這讓人感覺(jué)很舒服。”
“葡萄酒”作禮物
這次王社教先生給咱太原人民帶來(lái)了份特殊的禮物——葡萄酒。一臉謙遜的王先生告訴記者，自今年4月份接到會(huì)議邀請(qǐng)之后，他就一直琢磨著拿出點(diǎn)新東西。在他研究山西的過(guò)程中，看到很多史料都提到太原的葡萄酒，學(xué)術(shù)界對(duì)山西的醋文化、晉商精神等課題研究得較多，但關(guān)于太原葡萄酒的研究卻極少，就它了！
王先生這回帶來(lái)的論文題目是《歷史時(shí)期太原的葡萄酒》，他說(shuō)：“太原的葡萄酒在歷史上非常有名，白酒是屬于大眾的，而葡萄酒在當(dāng)時(shí)則是小眾消費(fèi)品，曾被作為皇帝舉行‘國(guó)宴’的指定酒，也為文人騷客所喜愛(ài)。”原本以為葡萄酒是近年來(lái)的舶來(lái)品，作為一個(gè)太原人，聽(tīng)到這樣的歷史考證，吃驚之余還真有點(diǎn)兒沾沾自喜。
究竟怎么個(gè)出名法，王先生細(xì)細(xì)道來(lái)。
唐朝曾為貢品
我國(guó)關(guān)于葡萄酒的文字記載最早是在西漢武帝時(shí)期，但內(nèi)地種植葡萄要晚，在張騫通西域之后，葡萄的種植才得到推廣，葡萄酒的釀制技術(shù)也隨之傳入。當(dāng)時(shí)的太原是開(kāi)發(fā)最早的地區(qū)，加之土壤和氣候條件都非常適合葡萄的栽培，很快就成為我國(guó)重要的葡萄種植區(qū)和葡萄酒釀制基地。在太原隋墓中就曾出土有胡服裝束的男子邊踩踏葡萄釀酒邊歌舞的塑像。
到了唐代，太原的葡萄酒成為名酒，并成為當(dāng)時(shí)太原府的貢品之一。大詩(shī)人白居易和劉禹錫都曾作詩(shī)盛贊太原的葡萄和葡萄美酒。
宋代的著名文學(xué)家蘇軾和著名詩(shī)人楊萬(wàn)里都分別以“惟有太原張縣令，年年專(zhuān)遣送蒲桃”、“太原清霜熬絳餳，甘露凍作紫水精”等詩(shī)詞描述到太原葡萄以及觀看和品嘗時(shí)的感受。
元代成葡萄酒基地
到了元代，太原的葡萄酒生產(chǎn)更是進(jìn)入了鼎盛時(shí)期。據(jù)意大利著名旅行家馬可波羅所見(jiàn)，太原一帶皆有大規(guī)模的葡萄園，而葡萄酒的釀制在華北地區(qū)則僅有太原一家。
之所以當(dāng)時(shí)太原葡萄酒的生產(chǎn)興盛，除了朝廷對(duì)葡萄酒的喜愛(ài)，還在于太原有葡萄酒釀造的悠久歷史和精湛技術(shù)，故成為朝廷生產(chǎn)葡萄酒的首選基地，元朝還規(guī)定祭祀太廟要用葡萄酒。
明代初年，太原葡萄酒仍然是需要年年進(jìn)貢朝廷的貴重特產(chǎn)，直到朱元璋時(shí)，為了減輕人民負(fù)擔(dān)，特下令取消上貢，自唐以來(lái)相沿不替的向朝廷進(jìn)貢葡萄酒的規(guī)定才終于被取消。
清代末年，山西巡撫還提出了開(kāi)辦葡萄酒釀造公司的建議，并在一定程度上得以實(shí)施。
特色文化一部分
王社教先生認(rèn)為，縱觀歷史時(shí)期太原葡萄酒的生產(chǎn)，可以說(shuō)在相當(dāng)長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期內(nèi)一直是我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)的中心，是太原聞名于世的一個(gè)重要品牌。圍繞太原葡萄的種植、葡萄酒的釀制、銷(xiāo)售和飲用，歷史上演繹出了很多動(dòng)人的傳說(shuō)、著名的詩(shī)句和優(yōu)美的篇章，成為今天太原特色文化建設(shè)中不可多得的寶貴財(cái)富，值得我們進(jìn)一步挖掘。
同時(shí)，作為我市酒文化的一項(xiàng)內(nèi)容，重溫這段歷史，也給太原葡萄酒業(yè)的發(fā)展注入了更多文化內(nèi)涵。當(dāng)前，我國(guó)較有名的葡萄酒有長(zhǎng)城、張?jiān)５绕放疲钠咸丫埔膊诲e(cuò)，但尚未行銷(xiāo)全國(guó)，挖掘太原葡萄酒的文化底蘊(yùn)有助于太原市形成自己的酒文化體系。