GMP根據(jù)FDA的法規(guī)，分為4個部分：總則；建筑物與設施；設備；生產(chǎn)和加工控制。GMP是適用于所有食品企業(yè)的，是常識性的生產(chǎn)衛(wèi)生要求，GMP基本上涉及的是與食品衛(wèi)生質量有關的硬件設施的維護和人員衛(wèi)生管理。符合GMP的要求是控制食品安全的第一步，其強調食品的生產(chǎn)和貯運過程應避免微生物、化學性和物理性污染。我國食品衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范是在GMP的基礎上建立起來的，并以強制性國家標準規(guī)定來實行，該規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、加工的企業(yè)或工廠，并作為制定種類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生依據(jù)。

    GMP實際上是一種包括4M管理要素的質量保證制度，即選用規(guī)定要求的原料（material），以合乎標準的廠房設備（machines)，由勝任的人員（man），按照既定的方法（methods ) ,制造出品質既穩(wěn)定又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質量保證制度。其實施的主要目的包括三方面：①降低食品制造過程中人為的錯誤；②防止食品在制造過程中遭受污染或品質劣變；③要求建立完善的質量管理體系。GMP的重點是：①確認食品生產(chǎn)過程安全性；②防止物理、化學、生物性危害污染食品；③實施雙重檢驗制度；④針對標簽的管理、生產(chǎn)記錄、報告的存檔建立和實施完整的管理制度。