一、綠色食品的特征
綠色食品與普通食品相比有三個顯著特征:
(一) 強調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境。綠色食品生產(chǎn)從原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境入手,通過對原料產(chǎn)地及其周圍的生態(tài)環(huán)境因子嚴格監(jiān)測,判定其是否具備生產(chǎn)綠色食品的基礎(chǔ)條件。
(二) 對產(chǎn)品實行全程質(zhì)量控制。綠色食品生產(chǎn)實施“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制。通過產(chǎn)前環(huán)節(jié)的環(huán)境監(jiān)測和原料檢測;產(chǎn)中環(huán)節(jié)具體生產(chǎn)、加工操作規(guī)程的落實,以及產(chǎn)后環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生指標、包裝、保鮮、運輸、儲藏、銷售控制,確保綠色食品的整體產(chǎn)品質(zhì)量,并提高整個生產(chǎn)過程的技術(shù)含量。
(三)對產(chǎn)品依法實行標志管理。綠色食品標志是一個質(zhì)量證明商標,屬知識產(chǎn)權(quán)范疇,受《中華人民共和國商標法》保護。
二、綠色食品所具備的條件
1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準;
2、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程;
3、產(chǎn)品必須符合綠色食品標準;
4、產(chǎn)品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準!
三、綠色食品分類標準
LB-29類:肉、家禽、野味、肉汁、水產(chǎn)品、罐頭、腌制和干制的水果及制品、干制蔬菜、蛋品、奶及乳制品、食用油脂、沙司及食用果!
LB-30類:酵母、調(diào)味用香料、食用淀粉及其制品、冰制食品、食鹽、醬油、醋、咖啡及咖啡代用品、可可、茶、糖、糖漿、蜂蜜、面包、糕點、米、面粉及其他谷物制品、豆制品、芥末、味精等調(diào)味品;攪稠奶油的制劑、嫩肉粉、家用嫩肉劑等!
LB-31類:未加工的谷物及農(nóng)產(chǎn)品、活的生物、未加工的水果及干果、新鮮蔬菜等。
LB-32類:啤酒、礦泉水、汽水及其他不含酒精的飲料、固體飲料、糖漿及其他供飲料的制劑等!
LB-33類:含酒精的飲料(不包括醫(yī)用飲料)!
四、綠色食品的環(huán)境監(jiān)測
評價因子的確定
綠色食品原料產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價工作主要選擇那些毒性大、作物易積累的物質(zhì)作為評價因子,具體為:
1、大氣評價因子:二氧化硫、氮氧化物、總懸浮微粒、氟化物。
2、水評價因子:汞 、鎘、鉛、砷、鉻、溶解氧、PH、BOD5、有機氯、氟化物、氰化物、細菌、大腸桿菌!
3、土壤評價因子:土壤肥力指標、重金屬及類重金屬、汞、鎘、鉛、砷、鉻、有機污染物、六六六、DDT!
綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測的主要對象包括大氣、土壤和水等三個部分;另外需要對農(nóng)作物所施用肥料的種類、數(shù)量、品質(zhì)進行調(diào)查,對病蟲害的防治措施、藥劑種類和數(shù)量進行調(diào)查!
綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測時間原則上要求安排在生物生長期進行,對我省來講,一般安排在每年的四月至十月之間!
五、綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)
生產(chǎn)A級綠色食品不得使用的食品添加劑
類 別————食品添加劑名稱—— 原 因
抗結(jié)劑———— 亞鐵氰化鉀—— 同類添加劑中ADI值最低(0-0.025mg/kg體重),用途很窄!
抗氧化劑—— 4-乙基間苯二酚——有刺激性臭;收斂性強,僅使用于蝦類褐變!
漂白劑————硫磺————使用中破壞環(huán)境,破壞食品營養(yǎng)!
膨松劑———— 硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)——與蛋白質(zhì)結(jié)合影響吸收,鉀明礬可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。
著色劑——赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀、新紅、新紅鋁色淀、二氧化鈦、焦糖色(亞硫酸銨法)、焦糖色(加氨生產(chǎn))——其作用可由莧菜紅代替、同上、同上同上、用途狹窄,很少使用,僅用于糖果包衣、涼果的增白、焦糖色有不同的生產(chǎn)方法,已選用其中最安全的方法所制備的產(chǎn)品!
護色劑————硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀) ——可形成強致癌的亞硝胺;歐共體建議不得用于兒童食品
乳化劑——山梨醇酐單油酸酯(司盤80)、山梨醇酐單棕櫚酸酯(司盤40)、山梨醇酐單月桂酸酯(司盤20)、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯(吐溫80)、聚氧乙烯(20)-山梨醇酐單月桂酸酯(吐溫20)、聚氧乙烯(20)-山梨醇酐單棕櫚酸酯(吐溫40)——目前已很少使用,色深、有異味、可用蔗糖脂肪酸酯,單硬酯酸甘油酯代替!
面粉處理劑————過氧化苯甲酰、溴酸鉀——破壞維生素E;高危險物質(zhì)。致癌物!
防腐劑——苯甲酸、苯甲酸鈉、過氧化氫(或過碳酸鈉)、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、聯(lián)苯醚、2-苯基苯酚鈉鹽、4-苯基苯酚、五碳雙縮醛、十二烷基二甲基溴化胺(新潔而滅)、2、4 -二氯苯氧乙酸——可用毒性較低的防腐劑代替、僅用于牛奶保鮮,并限于少數(shù)地區(qū)、以下各種添加劑屬農(nóng)藥(中低毒)類,不宜用于綠色食品中、并且僅用于果蔬保鮮(綠色食品保鮮可采用氣調(diào)等物理防腐方法)。
甜味劑——糖精鈉、環(huán)乙基氨基磺酸鈉(甜蜜素)——同類添加劑中LD50值最低(0-5mg/kg體重)、1969年FDA根據(jù)毒理試驗,已從公認安全的食品添加劑中取消!
食品添加劑作為促進工業(yè)發(fā)展的一個重要因素,正在向高效低毒多功能方向發(fā)展,對現(xiàn)有毒性較大的食品添加劑將逐步予以淘汰。目前,隨著我國經(jīng)濟和人們生活質(zhì)量的提高,對食品的安全、營養(yǎng)也提出了越來越高的要求。開發(fā)研制新一代天然的功能性食品添加劑,滿足人民日益增長的對綠色食品的需要,前景是十分廣闊的。