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食品加工過程及理化污染的控制措施

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-01-03  來源:喬優(yōu)生物
核心提示:食品加工過程及理化污染的控制措施
一、食品加工過程污染控制措施
 
1、食品生產(chǎn)加工必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)器具,具有保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等硬件設(shè)施。
 
2、食品生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范,采取必要的措施防止食品交叉污染。 
 
3、食品生產(chǎn)加工企業(yè)周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源,不得有蚊蟲;
 
設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅的有效措施,避免危及食品質(zhì)量安全。
 
4、食品加工過程的運(yùn)輸要有專門的符合食品要求的工器具,防止運(yùn)輸污染。
 
 
二、廢棄物防止污染控制措施
 
1、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度,有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
 
廢棄物應(yīng)定期清除;
 
易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除;
 
必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。
 
2、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染;
 
應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴卸居泻怏w溢出;
 
應(yīng)防止蟲害孳生。
 
 
三、清潔和消毒
 
1、應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn),針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度,降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
 
2、清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容:
 
清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱;
 
清潔消毒工作的職責(zé);
 
使用的洗滌、消毒劑;
 
清潔消毒方法和頻率;
 
清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理;
 
清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。
 
3、應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度,如實(shí)記錄;
 
及時(shí)驗(yàn)證消毒效果,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
 
 
四、物理污染的控制
 
1、應(yīng)建立防止異物污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途徑,并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程序。
 
2、應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
 
3、應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。
 
4、當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場維修、維護(hù)及施工等工作時(shí),應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。
 
 
五、 化學(xué)污染的控制
 
1、應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途徑,制定適當(dāng)?shù)目刂朴?jì)劃和控制程序。
 
2、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度,按照GB 2760的要求使用食品添加劑。
 
3、不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。
 
4、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤滑, 應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。
 
5、建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。
 
6、食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存,且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存;領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量、作好使用記錄。
 
7、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況,鼓勵(lì)采取有效措施減低其風(fēng)險(xiǎn)。
 
 
       食品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制食品在采購、貯存、加工過程中的污染,通過預(yù)防措施防止或消除食品危害的發(fā)生。
編輯:foodqm

 
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