1.目的

 

　　本制度旨在減少食物損失和浪費(fèi)，提高食物資源利用效率，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。

 

2.范圍

 

　　通過(guò)規(guī)范食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分銷及捐贈(zèng)等流程，確保食物在各個(gè)環(huán)節(jié)得到合理管理和利用，降低浪費(fèi)，提升整體效益。

 

3.職責(zé)和權(quán)限

 

　　3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)節(jié)食物損失和浪費(fèi)措施的實(shí)施，以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)；

 

　　3.2倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)食物損失和浪費(fèi)措施的實(shí)施，以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)；

 

　　3.3銷售部負(fù)責(zé)客戶、銷售環(huán)節(jié)食物損失和浪費(fèi)措施的實(shí)施，以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)；

 

　　3.4采購(gòu)部負(fù)責(zé)原輔料采購(gòu)環(huán)節(jié)食物損失和浪費(fèi)措施的實(shí)施，以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)；

 

　　3.5質(zhì)檢部負(fù)責(zé)質(zhì)量問(wèn)題相關(guān)的食物損失和浪費(fèi)措施的實(shí)施，以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)；

 

4.管理制度

 

　　4.1工作流程圖
 

 

　　4.2策劃

 

　　4.2.1術(shù)語(yǔ)定義

 

　　4.2.1.1食物損失：發(fā)生在食品到達(dá)消費(fèi)者手中之前由供應(yīng)鏈（生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和分銷階段）中的問(wèn) 題造成的。

 

　　4.2.1.2食品浪費(fèi)/食物浪費(fèi)：對(duì)可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括廢棄、因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等。

 

　　4.2.1.3反食物浪費(fèi)：對(duì)可安全食用或者飲用的食品，通過(guò)一定的手段，避免因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù) 量減少或者質(zhì)量下降等一系列活動(dòng)。

 

　　4.2.2方針和目標(biāo)

 

　　4.2.2.1本公司的反食物損失和浪費(fèi)的方針：

 

　　弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，節(jié)約食物資源；

 

　　推行科學(xué)節(jié)約加工方式，提倡簡(jiǎn)約適度；

 

　　促進(jìn)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展，防止食物浪費(fèi)。

 

　　4.2.2.2每年管理評(píng)審時(shí)，對(duì)反食物損失和浪費(fèi)的方針進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行修改。

 

　　4.2.2.3本公司的食物損失和浪費(fèi)的目標(biāo)：
 

 

　　4.2.2.4食物損失和浪費(fèi)目標(biāo)每季度/每年考核一次，并將考核結(jié)果作為管理評(píng)審的輸入。

 

　　4.2.3管理職責(zé)

 

　　4.2.3.1生產(chǎn)部經(jīng)理為本公司的兼職反食物損失和浪費(fèi)的管理人員，負(fù)責(zé)反食品損失和浪費(fèi)工作的策 劃、實(shí)施、分析和改進(jìn)。

 

　　4.2.3.2生產(chǎn)部確保食物損失和浪費(fèi)目標(biāo)在各個(gè)部門(mén)進(jìn)行溝通、理解并實(shí)現(xiàn)。

 

　　4.2.3.3各部門(mén)配合反食品孫河浪費(fèi)工作，并提供相關(guān)支持。

 

　　4.2.4管理制度

 

　　4.2.4.1本公司根據(jù)自身情況建立、實(shí)施、保持和改進(jìn)反食品損失和浪費(fèi)的管理制度，包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、消費(fèi)、垃圾處理等環(huán)節(jié)。也包括在組織內(nèi)部的食物損失和浪費(fèi)，以及供應(yīng)鏈內(nèi)的食物損 失和浪費(fèi)。

 

　　4.2.4.2本公司的其他管理制度文件都整合或者提現(xiàn)反食物損失和浪費(fèi)的要求。

 

　　4.3管理措施

 

　　4.3.1本公司的食物損失和浪費(fèi)的管理措施，是按照聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）繪制的食物浪費(fèi)倒金字塔的原則制定的，包括了解決食物損失和浪費(fèi)的優(yōu)選解決方案：

 

　　預(yù)防和減少是理想的解決方案；

 

　　其次是重新使用和循環(huán)利用；

 

　　最后是回收和清除。

 

　　4.3.2預(yù)防減少

 

　　4.3.2.1本公司根據(jù)計(jì)劃銷售量、客戶訂單、加工需求， 測(cè)算原輔料的需求量，合理制定原輔料采購(gòu)計(jì) 劃。同時(shí)對(duì)易腐爛、短保質(zhì)期的原輔料控制每次的進(jìn)貨量。

 

　　4.3.2.2本公司在適宜的環(huán)境下儲(chǔ)存原輔料，防止原輔料變質(zhì)。各個(gè)庫(kù)房、冷凍/冷藏庫(kù)或冰箱每周進(jìn)行清潔、每月進(jìn)行除霜。

 

　　4.3.2.3本公司每月展開(kāi)原輔料庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確定各類原輔料的存儲(chǔ)情況，相應(yīng)調(diào)整原輔料的采購(gòu)計(jì)劃。

 

　　4.3.2.4如果有半成品的原輔料供選擇，優(yōu)先選擇經(jīng)過(guò)初步加工的原輔料。

 

　　4.3.2.5本公司研發(fā)過(guò)程，力爭(zhēng)優(yōu)化原輔料的可食用部分的食用用途，提高原輔料的出成率。

 

　　4.3.2.6根據(jù)市場(chǎng)需求和銷售計(jì)劃，合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，避免過(guò)量生產(chǎn)導(dǎo)致的食品浪費(fèi)。

 

　　4.3.2.7加強(qiáng)食品加工過(guò)程的監(jiān)督和管理，確保加工設(shè)備、工藝和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合規(guī)定，防止食品在加工 過(guò)程中損失和浪費(fèi)。

 

　　4.3.2.8本公司持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，優(yōu)化設(shè)備改造，減少食品損失和浪費(fèi)。

 

　　4.3.2.9合理預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求，制定科學(xué)的分銷策略，確保食品及時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)目的地，減少分銷過(guò)程 中的浪費(fèi)。

 

　　4.3.3優(yōu)化利用：捐贈(zèng)

 

　　4.3.3.1本公司將生產(chǎn)過(guò)剩的可食用食品銷售給本公司的內(nèi)部員工。

 

　　4.3.3.2同時(shí)本公司與可靠的非營(yíng)利組織（慈善機(jī)構(gòu)和食品銀行）建立合作關(guān)系，將剩余可食用食品進(jìn) 行捐贈(zèng)，確保食品得到合理利用，這些捐贈(zèng)產(chǎn)品包括：

 

　　剩余保質(zhì)期在 1-3 個(gè)月的產(chǎn)品；

 

　　客戶退換貨產(chǎn)品，且產(chǎn)品質(zhì)量良好的；

 

　　客戶品牌產(chǎn)品，且生產(chǎn)過(guò)剩的；

 

　　4.3.3.3在捐贈(zèng)或內(nèi)部銷售過(guò)剩食品前，本公司對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不含有害物質(zhì)，保障受贈(zèng)者的健康。

 

　　4.3.3.4如果捐贈(zèng)或內(nèi)部銷售的過(guò)剩食品是客戶品牌的情況下，本公司與客戶簽訂過(guò)剩產(chǎn)品的捐贈(zèng)和 內(nèi)部銷售協(xié)議，或者將過(guò)剩食品的包裝上移除客戶的品牌名稱。

 

　　4.3.3.5本公司將詳細(xì)記錄捐贈(zèng)食品的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期和捐贈(zèng)對(duì)象等信息，建立捐贈(zèng)檔案，以便追溯和核實(shí)。

 

　　4.3.4優(yōu)化利用：動(dòng)物飼料

 

　　4.3.4.1對(duì)于能夠用作動(dòng)物飼料的副產(chǎn)品，或可以用在動(dòng)物飼料的降級(jí)/過(guò)剩產(chǎn)品，應(yīng)將其與生產(chǎn)廢棄物/垃圾隔離貯藏，而且貯藏期間采取措施防止其受到污染。

 

　　4.3.4.2如果降級(jí)/過(guò)剩食品是客戶品牌的情況下，本公司與客戶簽訂過(guò)剩產(chǎn)品的動(dòng)物飼料銷售協(xié)議，或者將過(guò)剩食品的包裝上移除客戶的品牌名稱。

 

　　4.3.4.3根據(jù)相關(guān)的立法要求管理這些動(dòng)物飼料產(chǎn)品。

 

　　4.3.5 循環(huán)利用：其他行業(yè)利用或者堆肥

 

　　4.3.5.1對(duì)于可以轉(zhuǎn)化為工業(yè)產(chǎn)品的邊角料、廢棄食品、廢棄物等，統(tǒng)一收集用在其他工廠的用料，包 括：可生產(chǎn)包裝材料的纖維、可制作枕頭的皮革或羽毛、可制造肥皂/生物柴油和化妝品的脂 肪、油或油脂等。

 

　　4.3.5.2在無(wú)氧狀態(tài)下能夠通過(guò)細(xì)菌分解的邊角料、廢棄食品、廢棄物，統(tǒng)一有工廠收集，用于一下目的：

 

　　生產(chǎn)沼氣及肥沃的腐殖質(zhì)；

 

　　通過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇等生物燃料；

 

　　堆肥用作種植行業(yè)的廢料。

 

　　4.3.5.3將邊角料、廢棄食品、廢棄物鋪展、潑灑、灌注或摻入到土地表面之上或之下，以改善土壤質(zhì)量。

 

　　4.3.6焚燒發(fā)電

 

　　將可燃燒邊角料、廢棄食品、廢棄物，送到專門(mén)設(shè)計(jì)、實(shí)施受控制焚燒的設(shè)施，用于垃圾焚燒發(fā)電。

 

　　4.3.7廢棄和填埋

 

　　4.3.7.1將廢棄材料運(yùn)到專為接受廢物而設(shè)計(jì)并建造的陸地區(qū)域或挖掘出的場(chǎng)地。

 

　　4.3.7.2將廢棄物送至專門(mén)的廢棄物處理單位進(jìn)行處理。

 

　　4.3.7.3詳見(jiàn)《廢棄物管理制度》。

 

　　4.4宣傳和培訓(xùn)

 

　　4.4.1本公司在辦公場(chǎng)所和車(chē)間出入口張貼、擺放或者播放宣傳視頻等方式宣傳反食品損失和浪費(fèi)的管理制度和宣傳信息，營(yíng)造反食品損失和浪費(fèi)的文化氛圍。

 

　　4.4.2定期舉辦或參加反食品損失和浪費(fèi)的文化宣傳活動(dòng)，并將反食品損失和浪費(fèi)納入企業(yè)內(nèi)部文化建設(shè)。

 

　　4.4.3.在本公司在辦公場(chǎng)所和車(chē)間出入口的醒目位置公示向反食品浪費(fèi)監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)的聯(lián)系方式。

 

　　4.4.4必要時(shí)，本公司將在產(chǎn)品外包裝上增加反食品損失和浪費(fèi)的信息。

 

　　4.4.5本公司對(duì)于內(nèi)部員工的反食品損失和浪費(fèi)行為，將進(jìn)行100-100元的獎(jiǎng)勵(lì)。

 

　　4.4.6本公司每年對(duì)全體人員進(jìn)行一次反食品損失和浪費(fèi)的培訓(xùn)。當(dāng)反食品損失和浪費(fèi)的法規(guī)和管理 制度更新時(shí)，及時(shí)展開(kāi)培訓(xùn)。

 

　　4.4.7本公司加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn)，減少加工過(guò)程的食物損失和浪費(fèi)。

 

　　4.4.8反食品損失和浪費(fèi)的培訓(xùn)內(nèi)容，包括：法規(guī)相關(guān)要求、操作崗位發(fā)食品損失和浪費(fèi)的知識(shí)技能、出現(xiàn)食品損失和浪費(fèi)是的處理要求。

 

　　4.5分析和改進(jìn)

 

　　4.5.1食品損失和浪費(fèi)的目標(biāo)考核

 

　　4.5.1.1目標(biāo)考核的計(jì)算公式為：
 

 

　　公司處理的垃圾數(shù)量：包括各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的垃圾數(shù)量，不包括捐贈(zèng)和銷售的過(guò)剩食品；

 

　　倉(cāng)庫(kù)內(nèi)浪費(fèi)數(shù)量：倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)中產(chǎn)生的變質(zhì)、過(guò)期、廢棄的成品；

 

　　客戶退換貨浪費(fèi)的數(shù)量：客戶的退貨、換貨產(chǎn)品，且廢棄的；

 

　　入庫(kù)成品數(shù)量：某段時(shí)間內(nèi)入庫(kù)產(chǎn)品的數(shù)量（一般是重量）。

 

　　原輔料和各種原輔料的總量：某段時(shí)間內(nèi)采購(gòu)原輔料的總量（一般是重量）；

 

　　各種原輔料的總價(jià)值：某段時(shí)間內(nèi)采購(gòu)原輔料的價(jià)值；

 

　　報(bào)廢產(chǎn)品費(fèi)用：某段時(shí)間內(nèi)報(bào)廢產(chǎn)品的價(jià)值；

 

　　返工返修費(fèi)用：某段時(shí)間內(nèi)返工返修花費(fèi)的費(fèi)用；

 

　　質(zhì)量事故處理費(fèi)：某段時(shí)間內(nèi)質(zhì)量事故處理花費(fèi)的費(fèi)用；

 

　　索賠費(fèi)用：某段時(shí)間內(nèi)客戶索賠的費(fèi)用；

 

　　退換貨產(chǎn)品費(fèi)用：某段時(shí)間內(nèi)退換貨產(chǎn)品產(chǎn)生的費(fèi)用：如果直接廢棄則是產(chǎn)品的價(jià)值，如果進(jìn)行了二次銷售或其他處理，則是原有價(jià)值和二次銷售和處理費(fèi)用的差值；

 

　　4.5.1.2每天生產(chǎn)車(chē)間記錄出車(chē)間的垃圾數(shù)量。每個(gè)月倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)計(jì)本公司的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)浪費(fèi)產(chǎn)品數(shù)量、客戶退換貨產(chǎn)品數(shù)量。采購(gòu)部每個(gè)月統(tǒng)計(jì)原輔料采購(gòu)數(shù)量和價(jià)值。銷售部統(tǒng)計(jì)每個(gè)月索賠費(fèi)用、退換 貨產(chǎn)品數(shù)量和價(jià)值。生產(chǎn)部每月統(tǒng)計(jì)報(bào)廢產(chǎn)品數(shù)量和價(jià)值。質(zhì)量部每月統(tǒng)計(jì)返工返修費(fèi)用和質(zhì) 量事故處理費(fèi)用。

 

　　4.5.2如果反食品損失和浪費(fèi)的指標(biāo)未達(dá)成，本公司需調(diào)查并確定未達(dá)標(biāo)的原因，然后采取適當(dāng)舉措加以解決。

 

　　4.5.3如果反食品損失和浪費(fèi)的指標(biāo)已完成，本公司仍需評(píng)級(jí)當(dāng)前食物損失和浪費(fèi)的數(shù)量，以及食物損失和浪費(fèi)的方向，以確定是否有可能進(jìn)一步減少食物損失和浪費(fèi)，以及是否有其他可以產(chǎn)生更大持續(xù)影響的可行方向。

 

　　4.5.4必要時(shí)，本公司及時(shí)對(duì)反食物損失和浪費(fèi)的目標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，對(duì)已有的反食物損失和浪費(fèi)的管理措施進(jìn)行改進(jìn)。

 

　　4.5.5將食物損失和浪費(fèi)情況納入考核體系，對(duì)在減少食物損失和浪費(fèi)方面表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰。

 

　　4.5.6食物損失和浪費(fèi)目標(biāo)每季度/每年考核一次，并將考核結(jié)果作為管理評(píng)審的輸入。

 

5.相關(guān)文件

 

　　廢棄物管理制度

 

6.相關(guān)記錄

 

　　6.1過(guò)剩食品捐贈(zèng)和內(nèi)部銷售記錄；

 

　　6.2廢棄物處置記錄

 

　　6.3反食物損失和浪費(fèi)目標(biāo)考核記錄

 

7.相關(guān)法律法規(guī)

 

　　7.1中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法

 

　　7.2GB/T 42967-2023 機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南

 

　　7.3GB/T 42966-2023 餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則

 

8.相關(guān)食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求

 

　　FSSC 22000 方案（第六版）

 

　　2.5.16 食物損失和浪費(fèi)(所有食品鏈行業(yè)類別，不包括 I 類)

 

　　在ISO 22000:2018第8條基礎(chǔ)上，組織應(yīng):

 

　　a)制定成文的政策和目標(biāo)，詳細(xì)說(shuō)明組織在組織內(nèi)部和相關(guān)供應(yīng)鏈中減少食物損失和浪費(fèi)的策略。

 

　　b)采取控制措施來(lái)管理捐贈(zèng)給非營(yíng)利組織、員工和其他組織的產(chǎn)品;并確保這些產(chǎn)品可以安全食用。

 

　　c)管理用作動(dòng)物飼料/食品的剩余產(chǎn)品或副產(chǎn)品，以防止這些產(chǎn)品受到污染。

 

　　d)這些流程應(yīng)符合適用的法律，保持最新，且不會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。

 

　　BRCGS 食品標(biāo)準(zhǔn)（第 9 版）

 

　　4.13過(guò)剩食品和動(dòng)物飼料管理

 

　　應(yīng)建立有效的流程，以確保工廠主要加工活動(dòng)副產(chǎn)品的安全和合法性。

 

　　4.13.1應(yīng)根據(jù)客戶的具體要求處置過(guò)剩的客戶品牌產(chǎn)品。除非客戶另有授權(quán)，否則在產(chǎn)品進(jìn)入供應(yīng)鏈 之前，應(yīng)從處于工廠控制之下的過(guò)剩包裝產(chǎn)品上移除客戶的品牌名稱。

 

　　4.13.2在將不符合規(guī)格的客戶品牌產(chǎn)品出售給員工或捐助給慈善機(jī)構(gòu)或其他組織的情況下，這應(yīng)取得 品牌所有者的事先同意。

 

　　應(yīng)建立流程，以確保所有銷售給員工或轉(zhuǎn)交給慈善機(jī)構(gòu)或其他組織的產(chǎn)品 (自有品牌和客戶品牌) 均適合消費(fèi)且符合法律要求，并保持其可追溯性。

 

　　4.13.3旨在用作動(dòng)物飼料的副產(chǎn)品和降級(jí)/過(guò)剩產(chǎn)品應(yīng)與廢料隔離貯藏，而且貯藏期間應(yīng)得到防污染 保護(hù)。應(yīng)根據(jù)相關(guān)的立法要求管理動(dòng)物飼料產(chǎn)品。

 

　　IFS食品標(biāo)準(zhǔn)（第8版）

 

　　4.11廢棄物管理

 

　　4.11.5如果企業(yè)決定對(duì)食品廢棄物進(jìn)行分類并將其重新引入飼料供應(yīng)鏈，則應(yīng)采取措施或程序來(lái)防止這些物料受到污染或變質(zhì)。

 

　　SQF食品生產(chǎn)（第9版）

 

　　11.8廢棄物處理

 

　　11.8.1.7指定用于動(dòng)物飼料的不可食用的廢棄物儲(chǔ)藏和處理方式應(yīng)避免對(duì)動(dòng)物或進(jìn)一步加工造成風(fēng)險(xiǎn)。如果用變性劑識(shí)別不可食用的廢棄物，應(yīng)證明它不會(huì)對(duì)動(dòng)物健康構(gòu)成威脅。