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一、前提方案PRP中的內(nèi)容主要包括：
a)建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)；
b)包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；
c)空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；
d)包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)；
e)設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；
f)對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理；
g)交叉污染的預(yù)防措施；
h)清潔和消毒；
i)蟲(chóng)害控制；
j)人員衛(wèi)生；
k)其他適用的方面。
二、前提方案PRP的驗(yàn)證：
a)目的：驗(yàn)證前提方案滿(mǎn)足輸入的要求，并得到實(shí)施。
b)方法：對(duì)照前提方案的策劃要求，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行確認(rèn)，具體按《前提方案和操作性前提方案檢查表》進(jìn)行。
c)頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過(guò)1年的時(shí)間間隔(結(jié)合內(nèi)部審核)進(jìn)行。
d)職責(zé)：由食品安全小組負(fù)責(zé)。
e)記錄：參加人員應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)證《簽到表》，驗(yàn)證情況和結(jié)果記錄在《前提方案和操作性前提方案檢查表》中。對(duì)驗(yàn)證不合格的按《糾正和預(yù)防措施管理程序》執(zhí)行，結(jié)合內(nèi)部審核進(jìn)行時(shí)，按《內(nèi)部審核程序》的規(guī)定。
三、操作性前提方案OPRP
3.1操作性前提方案(OPRP(s))應(yīng)形成文件，針對(duì)每個(gè)方案應(yīng)包括如下信息：
a)由方案控制的食品安全危害；
b)控制措施；
c)有監(jiān)視程序，以證實(shí)實(shí)施了操作性前提方案(OPRP(s))；
d)當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí),采取的糾正和糾正措施；
e)職責(zé)和權(quán)限；
f)監(jiān)視的記錄。
3.2根據(jù)前提方案的輸入要求，建立的操作性前提方案應(yīng)包括：
a)與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水的安全；
b)與食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生；
c)預(yù)防食品免受交叉污染；
d)衛(wèi)生設(shè)施及人員衛(wèi)生；
e)防止外來(lái)物的污染；
f)有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識(shí)、貯存及使用；
g)員工健康與衛(wèi)生控制；
h)害蟲(chóng)的預(yù)防與控制；
i)包裝儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生控制；
j)其他適用的方面。
3.3操作性前提方案的驗(yàn)證：
3.3操作性前提方案的驗(yàn)證：
a)目的：驗(yàn)證操作性前提方案的得到實(shí)施且有效。
b)方法：
①對(duì)操作性前提方案文件進(jìn)行評(píng)審，評(píng)審要求按《文件控制程序》的規(guī)定，記錄于《文件評(píng)審單》中。
②對(duì)照操作性前提方案的策劃要求，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，具體按《前提方案和操作性前提方案檢查表》進(jìn)行。
c)頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過(guò)1年的時(shí)間間隔(結(jié)合內(nèi)部審核)進(jìn)行。
d)職責(zé)：由食品安全小組負(fù)責(zé)。
e)記錄：參加人員應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)證《簽到表》，驗(yàn)證情況和結(jié)果記錄在《PRP和OPRP檢查表》中。對(duì)驗(yàn)證不合格的按《糾正和預(yù)防措施管理程序》執(zhí)行，結(jié)合內(nèi)部審核進(jìn)行時(shí)，按《內(nèi)部審核程序》的規(guī)定。
