為了確保食品鏈內(nèi)的食品安全,ISO22000標準所闡述的食品安全管理體系遵循下列原則:
——相互溝通; ——體系管理;
——過程控制; ——HACCP原理;
——前提方案。
標準的基本框架和內(nèi)容:
1 范圍 7 安全產(chǎn)品的實現(xiàn)
2 規(guī)范性引用文件 7.1 產(chǎn)品和過程數(shù)據(jù)
3 術語與定義 7.2 危害分析
4 食品安全管理體系 7.3 CCP 計劃的設計
4.1 總體系要求 7.4 SSM 方案的設計
4.2 文件化要求 7.5 FSM 系統(tǒng)的實施
5 管理職責 7.6 監(jiān)視和測量設備的控制
5.1 食品安全方針 8 FSM系統(tǒng)的測量、分析和更新
5.2 職責和授權(quán) 8.1 總則
5.3 食品安全小組 8.2 FSM 系統(tǒng)驗證
5.4 溝通 8.3 FSM 系統(tǒng)確認
5.5 意外事件的準備和反應 8.4 FSM 系統(tǒng)更新
5.6 管理評審
6 資源管理
6.1 資源的提供 ● SSM:指的是“關鍵控制措施”
6.2 人力資源 ● FSM:指的是“食品安全管理體系”