食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 質(zhì)量管理 » ISO質(zhì)量體系 » 正文

ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)條款7.6.3的理解

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-23  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)條款7.6.3的理解。
7.6.3 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定
應(yīng)對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)所設(shè)定的監(jiān)視確定其關(guān)鍵限值。
關(guān)鍵限值的建立應(yīng)確保終產(chǎn)品(見(jiàn) 7.4.2)的安全危害不超過(guò)已知的可接受水平。
 關(guān)鍵限值應(yīng)是可測(cè)量的。
關(guān)鍵限值選定的理由和依據(jù)應(yīng)形成文件。
基于主觀信息(如對(duì)產(chǎn)品、過(guò)程、處置等的視覺(jué)檢驗(yàn)等)的關(guān)鍵限值,應(yīng)有 指導(dǎo)書、規(guī)范和(或)教育及培訓(xùn)的支持。
以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容,以下是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解理分析:
 (1)關(guān)鍵限值與操作限值
① 關(guān)鍵限值與操作限值的定義
關(guān)鍵限值 Critical Limit(CL):區(qū)分可接受和不可接受的判定值。
操作限值 Operating Limit(OL) :操作限值是比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值,是操作人員用 以降低偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。
② 設(shè)立操作限值的意義
偏離關(guān)鍵限值時(shí),不可能避免的就要采取糾偏措施。糾偏措施不僅很復(fù)雜,還可能造 成停產(chǎn)、產(chǎn)品返工甚至銷毀。因此避免關(guān)鍵限值的偏離是很重要的,設(shè)立操作限值就是為 了避免關(guān)鍵限值的偏離,進(jìn)而最大限度地避免損失,確保產(chǎn)品安全。
操作限值比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格,當(dāng)控制超出操作限值(但未超過(guò)關(guān)鍵限值)時(shí),現(xiàn)場(chǎng)可 馬上進(jìn)行加工調(diào)整(加工調(diào)整:使加工回到操作限值以內(nèi)而采取的措施) ,在參數(shù)偏離關(guān)鍵 限值之前,使生產(chǎn)加工重回到正常狀態(tài),而不需要采取糾偏措施。
(2)確定關(guān)鍵限值的目的
確定關(guān)鍵限值的目的是保證關(guān)鍵控制點(diǎn)受控,以確保終產(chǎn)品食品安全危害不超過(guò)其可 接受水平。
關(guān)鍵控制點(diǎn)確定后,應(yīng)為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值。
(3)確定關(guān)鍵限值的注意事項(xiàng)
① 關(guān)鍵限值要合理、適宜、實(shí)用,要具有直觀性、可操作性,要易于監(jiān)測(cè)。關(guān)鍵限值 可以是一個(gè)控制點(diǎn),也可以是一個(gè)控制區(qū)間,也即關(guān)鍵限值是一個(gè)或一組最大值或最小值。
 ② 關(guān)鍵限值要適宜。不要過(guò)嚴(yán),否則即使沒(méi)有發(fā)生影響到食品安全危害的情況,也要 采取糾偏行動(dòng),導(dǎo)致生產(chǎn)效率下降和產(chǎn)品的損傷;不要過(guò)松,否則就會(huì)使產(chǎn)生不安全產(chǎn)品 的可能性增加。
③ 應(yīng)僅基于食品安全的角度來(lái)考慮建立關(guān)鍵限值。 當(dāng)然企業(yè)還要綜合考慮能源、 工藝、 產(chǎn)品風(fēng)味等問(wèn)題。
④ 要保證關(guān)鍵限值的監(jiān)測(cè)能在合理的時(shí)間內(nèi)完成。
⑤ 偏離關(guān)鍵限值時(shí),最好只需銷毀或處理較少產(chǎn)品就可采取糾偏措施。
⑥ 最好不打破常規(guī)方式。
⑦ 不違背法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
⑧ 不要混合同于前提方案 PRP 或操作性前提方案 OPRP。 3-35
⑨ 基于感官檢驗(yàn)確定的關(guān)鍵限值,應(yīng)形成作業(yè)指導(dǎo)書/規(guī)范,由經(jīng)過(guò)培訓(xùn),考核合格的 人員進(jìn)行監(jiān)視。
⑩ 每個(gè) CCP 必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值。
 (4)關(guān)鍵限值的類型
在實(shí)際工作中,要用一些物理的(時(shí)間、溫度、純度、大。 、化學(xué)的(PH 值、水活 度、鹽分) 、感觀的(外現(xiàn)、證明書等)參數(shù)作為關(guān)鍵限值,而不要用費(fèi)時(shí)費(fèi)錢、操作復(fù)雜 的微生物學(xué)指標(biāo)(如不要把“不得檢出致病菌”作為關(guān)鍵限值) 。
(5)關(guān)鍵限值確定的依據(jù)
確定關(guān)鍵限值要有科學(xué)依據(jù),需要參考的資料證據(jù)有:
① 食品銷售地國(guó)家法律法規(guī)。
② 食品銷售地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
③ 實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)結(jié)果。
④ 相關(guān)專業(yè)的科技文獻(xiàn)。
⑤ 公認(rèn)的慣例。
⑥ 客戶、專家、消費(fèi)者協(xié)會(huì)的建議等。
上述資料、證據(jù)應(yīng)形成 HACCP 計(jì)劃的支持性文件。
編輯:foodqa

 
分享:

食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導(dǎo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊(cè)咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機(jī)食品認(rèn)證等服務(wù)。
聯(lián)系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯(lián)盟

食品質(zhì)量管理
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 質(zhì)量管理搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦質(zhì)量管理
點(diǎn)擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯(lián)系人
  • 聯(lián)系人

     
     
    Processed in 0.508 second(s), 329 queries, Memory 1.78 M