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ISO22000《食品安全管理體系》

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-26
核心提示:1范圍 這些要求適用于整個(gè)食品鏈中希望設(shè)計(jì)和實(shí)施有效的食品安全管理體系的操作者,包括與食品鏈中一個(gè)或多個(gè)步驟相關(guān)的組織以及其他直接涉及食品鏈的組織。 2規(guī)范性引用文件 ISO9000:2000質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)與詞匯 3術(shù)語和定義 3.1控制措施(行動(dòng)和活動(dòng)) 3.2關(guān)鍵控

1范圍

這些要求適用于整個(gè)食品鏈中希望設(shè)計(jì)和實(shí)施有效的食品安全管理體系的操作者,包括與食品鏈中一個(gè)或多個(gè)步驟相關(guān)的組織以及其他直接涉及食品鏈的組織。

2規(guī)范性引用文件

ISO9000:2000質(zhì)量管理體系——基礎(chǔ)與詞匯

3術(shù)語和定義

3.1控制措施(行動(dòng)和活動(dòng))

3.2關(guān)鍵控制點(diǎn)

3.3關(guān)鍵限值

3.4終端產(chǎn)品

3.5流程圖.

3.6食品安全

根據(jù)預(yù)期用途準(zhǔn)備和/或消費(fèi)食品時(shí),確保食品的消費(fèi)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害。

3.7食品安全管理體系(FSM體系)

用來指導(dǎo)和控制一個(gè)組織關(guān)于食品安全的管理體系。

3.8FSM體系的確認(rèn)

通過客觀證據(jù)以確認(rèn)食品安全管理體系,包括危害分析、關(guān)鍵點(diǎn)(CCP)計(jì)劃和支持性安全措施(SSM)程序,以確保食品安全。

3.9FSM體系的驗(yàn)證

通過客觀證據(jù),確定所規(guī)定的食品安全管理體系要求被履行,且滿足所規(guī)定的執(zhí)行準(zhǔn)則。

3.10危害

3.11執(zhí)行準(zhǔn)則

3.12潛在危害

3.13相關(guān)危害

3.14安全性可疑產(chǎn)品

3.15SSM程序

3.16支持性安全措施(SSM)

4政策和原理

4.1總則

食品安全管理體系是一個(gè)持續(xù)的體系,由上層管理者制定是可發(fā)展、文件化、可實(shí)施以及可維持的。在實(shí)際操作時(shí)該體系的各個(gè)要素是相互作用且可控的,并且與外部要求保持一致。體系的整個(gè)結(jié)果都應(yīng)保持記錄。

4.2食品安全政策

組織的上層管理者應(yīng)定義、文件化其政策并使公眾知曉,承諾實(shí)施食品安全的相關(guān)義務(wù)。

4.3組織

4.3.1人力資源

組織的上層管理者應(yīng)為FSM體系的實(shí)施與控制提供足夠的資源。

4.3.2食品安全小組

組織的上層管理者應(yīng)指定一個(gè)食品安全小組組長,負(fù)責(zé)組織食品安全小組的工作。

應(yīng)組建食品安全管理小組,建立和維持FSM體系,食品安全小組由綜合專業(yè)人員組成,具有相應(yīng)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),以制定和執(zhí)行FSM體系。

4.3.3其他責(zé)任

4.3.4人員技能

從事與食品安全有關(guān)工作的人員應(yīng)接受適當(dāng)?shù)慕逃、培?xùn)、并具有技能和經(jīng)驗(yàn)。

4.4食品安全管理體系

4.4.1總則

組織應(yīng)確保確定、評(píng)估該體系所有應(yīng)用領(lǐng)域中已知潛在的危害,所評(píng)估的相關(guān)危害被控制,組織的產(chǎn)品不會(huì)傷害消費(fèi)者。

4.4.2體系要素和要求

a.描述影響食品安全的所有因素和條件;

b.確認(rèn)相關(guān)危害的危害性分析和對(duì)其進(jìn)行充分控制的措施;

c.相關(guān)危害控制體系由一個(gè)CCP計(jì)劃和SSM程序組成;

d.依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的程序和記錄。

5食品安全管理體系的設(shè)計(jì)

5.1數(shù)據(jù)和信息的準(zhǔn)備

5.1.1相關(guān)特征描述

5.1.2原料和配料

每種原料和配料(包括添加劑和加工輔料)應(yīng)給出與危害評(píng)估有關(guān)的信息。

5.1.3流程圖

所有應(yīng)用FSM的產(chǎn)品/產(chǎn)品種類均應(yīng)使用流程圖。流程圖應(yīng)清楚簡潔地提供/介紹可能發(fā)生的危害和控制選項(xiàng)。

5.1.4生產(chǎn)加工步驟

產(chǎn)品流程圖包括的每個(gè)加工過程都可能影響食品安全,描述步驟時(shí)應(yīng)說明相關(guān)工藝參數(shù)和/或應(yīng)用范圍。這些信息可以出現(xiàn)在流程圖中。

5.1.5優(yōu)先于危害分析的其他措施

優(yōu)先于加工過程危害分析的所有相關(guān)措施(程序、活動(dòng)和測量法),會(huì)影響引入危害的概率和程度,應(yīng)清楚描述。

5.1.6最終產(chǎn)品特征

應(yīng)描述每種最終產(chǎn)品的信息,包括產(chǎn)品名稱或相似確認(rèn);化學(xué)、生物和物理特征;保質(zhì)期和貯存條件等。

5.1.7運(yùn)輸

每種最終產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸方式、標(biāo)簽或其他用來描述產(chǎn)品的鑒定工具應(yīng)予說明。#p#分頁標(biāo)題#e#

5.1.8預(yù)期用途

應(yīng)確定每種產(chǎn)品的潛在用戶、與預(yù)期用途相關(guān)的貯存、準(zhǔn)備條件等。

5.2危害分析

5.2.1總則

食品安全小組應(yīng)對(duì)每種產(chǎn)品進(jìn)行危害分析,并確保發(fā)生變化(見7.1.3)或有其他要求時(shí)也能進(jìn)行危害性分析。

5.2.2確定潛在危害

應(yīng)確定所有的潛在危害。危害的確定依據(jù)5.1中的最初描述、具體經(jīng)驗(yàn)與外部信息,還包括被討論食品、原料與配料和其他在加工與運(yùn)輸時(shí)可能被引入物資的流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)。

5.2.3確定相關(guān)危害

應(yīng)評(píng)估每種潛在危害,并根據(jù)其危害嚴(yán)重程度和發(fā)生概率界定等級(jí)。應(yīng)明確從原料、加工到運(yùn)輸過程中危害可能介入或產(chǎn)生的步驟。經(jīng)常產(chǎn)生或程度嚴(yán)重的危害應(yīng)確定為相關(guān)危害并由FSM系統(tǒng)控制。

5.2.4確定相關(guān)危害的可接受水平

可接受水平作為驗(yàn)證FSM系統(tǒng)的參數(shù),并作為是否實(shí)施安全措施標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵限值的參數(shù)之一。

5.2.5構(gòu)造控制體系

所有相關(guān)危害應(yīng)通過控制措施來預(yù)防、消除或減少至已確定的可接受水平。對(duì)于每種危害,應(yīng)確定影響其水平的控制措施(見5.1.3和5.1.4)。

5.3設(shè)計(jì)CCP系統(tǒng)

5.3.1CCP計(jì)劃要求

食品安全小組應(yīng)制定CCP計(jì)劃,CCP計(jì)劃應(yīng)經(jīng)食品安全小組有關(guān)成員同意并形成文件。為進(jìn)一步需要,CCP計(jì)劃應(yīng)為規(guī)范支持。

5.3.2確定CCPs

當(dāng)加工步驟對(duì)危害產(chǎn)生有重大影響時(shí),兼顧考慮達(dá)到可接受水平需要的措施,建立包括控制措施的CCP。

對(duì)于每個(gè)CCP,應(yīng)選擇相關(guān)控制參數(shù)以確定控制措施是否有效。

5.3.3確定CCPs的關(guān)鍵限值

對(duì)于每個(gè)CCP應(yīng)確定選定的監(jiān)測參數(shù)的關(guān)鍵限值。

5.3.4設(shè)計(jì)監(jiān)控體系

對(duì)于每個(gè)CCP均應(yīng)建立監(jiān)控體系。監(jiān)測方法和頻率應(yīng)確定是否存在偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品并在其消費(fèi)之前及時(shí)撤出。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)由實(shí)施糾偏行動(dòng)的人員評(píng)估并做好記錄。

5.3.5CCP的糾偏行動(dòng)

對(duì)于每個(gè)CCP,當(dāng)監(jiān)測結(jié)果表明關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí),應(yīng)建立相應(yīng)的糾偏措施,并用文件記錄。

5.4設(shè)計(jì)SSM程序

食品安全小組應(yīng)建立控制文件,以確定所有與食品安全相關(guān)的SSM程序。

5.5可追溯性

組織應(yīng)建立可追溯體系,以確定產(chǎn)品批次、原料批次和加工過程記錄的關(guān)系。

6實(shí)施FSM體系

6.1對(duì)實(shí)施人員的說明

組織應(yīng)證明所有員工均充分培訓(xùn)并意識(shí)到自己對(duì)食品安全的作用和責(zé)任。

6.2可追溯性

6.2.1CCPs和SSM程序的驗(yàn)證

對(duì)于所有關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs),應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施驗(yàn)證。

6.2.2控制有安全隱患的產(chǎn)品

組織應(yīng)示范程序,以確保無安全隱患的產(chǎn)品供應(yīng)給消費(fèi)者或被消費(fèi)者使用。為了適當(dāng)?shù)乜刂朴邪踩[患的產(chǎn)品,組織應(yīng)建立文檔化的程序。

6.2.3緊急情況下的準(zhǔn)備和反應(yīng)

組織應(yīng)評(píng)審并維持某一(某些)程序,識(shí)別對(duì)食品安全有影響的潛在緊急情況和可能發(fā)生的事故,以及對(duì)這些情況做出反應(yīng)。

6.2.4召回

應(yīng)確定一些程序促進(jìn)召回。

6.3監(jiān)測

組織應(yīng)建立并維持某一(某些)程序,對(duì)顯著影響食品安全的操作的關(guān)鍵特性進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測。包括追溯性能、相關(guān)操作控制及與組織食品安全目標(biāo)符合性等信息的記錄。

監(jiān)測設(shè)備應(yīng)予以校正和維護(hù)。這一過程的記錄根據(jù)組織的程序予以保留。

6.4文件和記錄的控制

6.4.1通則

6.4.2文件控制

FSM體系要求的文件應(yīng)予以控制。記錄是一種特殊類型的文件,應(yīng)根據(jù)6.6.3的要求予以控制。

6.4.3記錄的控制

所有是記錄都應(yīng)有法律效應(yīng)并應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的貨架壽命、法定要求和消費(fèi)者要求保留一段特定的時(shí)間。

6.5交流

組織應(yīng)建立交流的渠道,確保交流與食品安全有關(guān)的信息。#p#分頁標(biāo)題#e#

7FSM體系的保持

7.1通則

組織應(yīng)維持文件化程序,保證FSM體系的連續(xù)性和及時(shí)更新,確保食品安全。

7.2體系和變化的評(píng)估

7.2.1體系審核

組織應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施審核,以驗(yàn)證FSM體系。

7.2.2安全性可疑產(chǎn)品的評(píng)價(jià),投訴和審核報(bào)告

7.2.3體系的確認(rèn)

體系的總體性能通常通過體系確認(rèn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

7.3體系更新

7.3.1通則

FSM體系應(yīng)不斷更新,確保體系反映組織的活動(dòng)及計(jì)劃控制危害的最新信息。

7.3.2與食品安全小組進(jìn)行交流

7.3.3外部和內(nèi)部新信息和要求的評(píng)價(jià)

基于與食品安全小組的交流及組織的食品安全方針的任何變化,F(xiàn)SM體系應(yīng)進(jìn)行更新。食品安全小組應(yīng)評(píng)價(jià)這些信息。

8管理評(píng)審

組織的高級(jí)管理層,應(yīng)定期評(píng)審食品安全管理體系,確保其具有持續(xù)的適應(yīng)性、充分性和有效性。管理評(píng)審過程應(yīng)確保收集必要的信息,便于高層管理者評(píng)估。管理評(píng)審應(yīng)有記錄。

管理評(píng)審的輸入應(yīng)包括食品安全管理審核結(jié)果,正在變化的情況,原先的管理評(píng)審及隨后采取的行動(dòng)。管理評(píng)審的輸出包括與方針可能的變化有關(guān)的決策和行動(dòng)、食品安全管理體系的目標(biāo)和其他要素、以及與持續(xù)改進(jìn)一致的承諾。

 
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