ISO22000采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu),在食品危害風(fēng)險識別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面,參照了食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。
1.標(biāo)準(zhǔn)所涉及的范圍
ISO22000可以適用于食品供應(yīng)鏈范圍內(nèi)所有類型的組織,它是通過對食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營)過程中可能出現(xiàn)的危害(指產(chǎn)品)進(jìn)行分析,確定關(guān)鍵控制點,將危害降低到消費者可以接受的水平。
ISO22000具體規(guī)定了組織食品供應(yīng)鏈中食品安全管理系統(tǒng)的要求:
(1)相關(guān)組織需要證明其控制食品安全風(fēng)險的能力,以便持續(xù)提供全程安全的食品,其食品既能滿足消費者的需求,又符合相應(yīng)的食品安全條例要求;
(2) 通過有效控制食品安全風(fēng)險及持續(xù)改進(jìn)體系的過程,增強顧客滿意度。
2.標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍
ISO22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程,即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷 、 零售 ,一直到消費者使用,其中也包括餐飲。另外,與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系,如配料、 食品添加劑、 食品設(shè)備、 食品包裝材料、 食品清潔服務(wù)、 清潔劑、 貯藏、運輸、 殺蟲劑、獸藥等。