剛剛出鍋的小龍蝦個(gè)個(gè)色澤鮮亮
□晚報(bào)記者 程怡 石凱峰 報(bào)道
每當(dāng)天氣回暖，殼紅肉厚的小龍蝦便會(huì)跳上餐桌，成為市民推崇的美食。
日前，記者走訪了位于銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)的小龍蝦交易中心后，發(fā)現(xiàn)龍蝦市場(chǎng)繁榮的背后另有隱情：目前在上海出售的龍蝦大多來(lái)自于安徽、湖北，眾多小飯店清潔龍蝦時(shí)，都用了一種名為“洗蝦粉”的秘密武器。
調(diào)查
用“洗蝦粉”清潔省事
潘先生是本市一家小餐館老板，經(jīng)營(yíng)小龍蝦已有三年。頭兩年，最讓他頭痛的活兒是安排小工洗龍蝦。“大部分小龍蝦買(mǎi)來(lái)時(shí)都很臟，必須用刷子來(lái)回刷，才能把臟東西去掉。但小龍蝦的鉗子很厲害，小工的手被它們夾過(guò)后，都不肯認(rèn)真洗了，所以客人吃到臟蝦后意見(jiàn)很大。 ”
今年，潘先生店里的廚師在同行那里要來(lái)了秘密武器——專(zhuān)門(mén)用來(lái)洗龍蝦的白色粉末。“這種洗蝦粉很好用，兌水化開(kāi)，把小龍蝦直接浸泡在里面就完事了。用不了10分鐘，粘附在小龍蝦肚子上的臟東西就會(huì)自動(dòng)掉落，偶爾還有點(diǎn)臟，拿自來(lái)水沖一下就能全部弄干凈。 ”
潘先生說(shuō)，自從用了“洗蝦粉”后，廚師們燒的十三香龍蝦，只只色澤鮮艷，外形漂亮。兩個(gè)月下來(lái)，沒(méi)有客人提過(guò)蝦臟。 “剛開(kāi)始，我有些擔(dān)心洗蝦粉用多，會(huì)影響肉質(zhì)和食用衛(wèi)生，但聽(tīng)大廚說(shuō)，很多店都是這樣洗龍蝦的，出不了問(wèn)題。外形漂亮的小龍蝦，每斤能多賣(mài)10元。 ”
至于“洗蝦粉”的成分，潘先生坦言，他也不知道。 “這東西在很多批發(fā)龍蝦的水產(chǎn)市場(chǎng)都有賣(mài)，樣子像石灰粉。我問(wèn)了不少同行，都說(shuō)沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)有人因此吃出過(guò)毛病。
“成分和去污粉差不多”
于是，記者來(lái)到銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)。
“7錢(qián)一只的小龍蝦特價(jià)賣(mài)了，每斤只要12元。”在一家商鋪門(mén)口，一老板娘正向顧客推銷(xiāo)準(zhǔn)備 “清倉(cāng)出售”的小龍蝦。那些箱子內(nèi)的龍蝦雖然個(gè)頭不小，但蝦殼又黑又臟，將蝦身翻個(gè)個(gè)兒，能見(jiàn)到蝦肚子里藏著一團(tuán)黑色的雜質(zhì)。
“我們這些蝦是安徽運(yùn)來(lái)的，比不上江蘇與湖北的干凈，但便宜，同樣大小的湖北蝦，每斤至少要18元。 ”見(jiàn)到記者和另幾位顧客嫌棄蝦臟，老板娘吩咐伙計(jì)從店內(nèi)取出一包白色粉末。“這是專(zhuān)門(mén)洗龍蝦的藥粉，10元一斤，用它洗過(guò)的小龍蝦，每只都和大飯店里賣(mài)出的一樣干凈。 ”
老板娘說(shuō)：“洗蝦粉兌比方法是，一斤粉加100斤水，水可以反復(fù)利用，直到臟的不能再洗為止。青殼蝦在水里只能浸2分鐘，紅殼蝦可以浸10分鐘，就能把臟東西都洗掉了。但撈起后最好拿自來(lái)水沖一下，否則蝦殼上容易沾上藥粉的氣味。 ”
“用這種粉末泡過(guò)，蝦肉會(huì)不會(huì)變質(zhì)？食客要是吃壞肚子了怎么辦？”面對(duì)記者的質(zhì)疑，老板娘稱(chēng)“洗蝦粉”是食品添加劑，不會(huì)影響身體健康。 “這種粉，我們通常用來(lái)洗比較臟的安徽蝦。你們要是不放心，就買(mǎi)相對(duì)干凈的湖北蝦好了，但是成本會(huì)高很多，你們做生意的話，有點(diǎn)不劃算。 ”
在走訪銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)期間，記者見(jiàn)到不少批發(fā)龍蝦的商行都有“洗蝦粉”出售。 “它的成分，其實(shí)和普通的去污粉差不多，只不過(guò)做了些添加處理，可供人體少量食用。 ”在一家商行內(nèi)，店老板向記者道出了實(shí)情。
體驗(yàn)
兌水后味道刺鼻
離開(kāi)市場(chǎng)前，記者特意買(mǎi)了一包“洗蝦粉”。和大多數(shù)三無(wú)產(chǎn)品一樣，這包重約2斤的粉末只用最普通的塑料袋包裝，外面沒(méi)有任何成分說(shuō)明與產(chǎn)地介紹。打開(kāi)袋子，一股類(lèi)似五香粉、香辣粉的氣味撲鼻而來(lái)。
回到家中，記者按比例將粉末兌入了一盆清水中，雖然刺鼻的氣味不時(shí)飄來(lái)，但水的顏色看上去并無(wú)多大變化，用手?jǐn)噭?dòng)兩下，就看到有些許白色泡沫冒出，有點(diǎn)像大家平時(shí)用的洗衣粉。記者把20多只鮮活的安徽紅殼小龍蝦浸泡到了水盆中。 10分鐘后，當(dāng)記者把龍蝦從水中撈起，并在自來(lái)水下沖洗后，發(fā)現(xiàn)殘留在蝦殼上的氣味仍難以去除。更令人意外的是，20多只龍蝦中，竟有一半蝦腳掉落，有幾只蝦甚至兩只腳全都掉光了。
此外，這些洗過(guò)的蝦被撈上來(lái)后看上去有些萎靡不振，記者用筷子動(dòng)了動(dòng)它們的大鉗子，稍微有些張開(kāi)，隨后再也不動(dòng)了。再經(jīng)十分鐘擺放，20多只蝦中存活的所剩無(wú)幾，記者對(duì)于這包東西的成分產(chǎn)生懷疑。
長(zhǎng)時(shí)間浸泡手又痛又癢
在滬太路上的一家小龍蝦專(zhuān)賣(mài)店內(nèi)，記者看到工人們正在對(duì)龍蝦進(jìn)行清洗。一大盆的小龍蝦被倒入水里，兩個(gè)女工一邊用木板攪拌水盆，一邊拿網(wǎng)罩不時(shí)地將想要逃出來(lái)的龍蝦攔回去。記者看到她們其中一個(gè)手上戴著硅膠手套，看上去很當(dāng)心，盡量不讓水濺到自己的身上。
“你們這樣洗洗就干凈啦？不再用刷子刷一下？ ”記者上前問(wèn)道。
女工回答說(shuō)：“這樣浸一會(huì)兒就很干凈了，肚子里的垃圾很快就會(huì)排出來(lái)的。 ”見(jiàn)記者不信，她拿出水斗旁的一個(gè)盒子，打開(kāi)后，里面都是白色粉末。
“這是專(zhuān)門(mén)洗龍蝦的藥粉，只要放一點(diǎn)點(diǎn)，龍蝦自己就會(huì)把泥沙排出來(lái)的。 ”戴手套的女工說(shuō)道�？吹阶约旱耐橹苯佑檬�?jǐn)嚢杷畷r(shí)，那名女工立刻低聲說(shuō)道：“你怎么不戴手套��？我前兩天浸這個(gè)水，一天就脫皮了，現(xiàn)在還又痛又癢呢。 ”
觀點(diǎn)
“洗蝦粉是食品添加劑”之說(shuō)不可信
一名從事衛(wèi)生檢疫的專(zhuān)家說(shuō)，去污粉的成分是碳酸鈣加堿。堿對(duì)人體有害，嚴(yán)重會(huì)引起堿中毒。如果“洗蝦粉”的成分與其類(lèi)似，不可能對(duì)人體健康無(wú)害。“去污劑在腸胃中積累多了會(huì)致癌。偶爾誤食不用擔(dān)心，長(zhǎng)期食用的話，肯定會(huì)帶來(lái)不利影響。 ”
“要是它真的沒(méi)有毒，為什么青殼蝦只能浸2分鐘，紅殼蝦只能浸10分鐘呢？說(shuō)到底，那些賣(mài)粉的人還是怕龍蝦被毒死嘛！”專(zhuān)家認(rèn)為，商行老板娘所說(shuō)的 “洗蝦粉是一種食品添加劑”的說(shuō)法并不可信。
