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營(yíng)養(yǎng)師:黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 可健脾胃亦養(yǎng)顏

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-07-09  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:在中國(guó)古代皇朝時(shí),黑米被喻為米中極品,素有貢米、藥米、長(zhǎng)壽米之美譽(yù),之所以被稱(chēng)為“黑貢米”,乃是因?yàn)槲鳚h開(kāi)拓“絲綢之路”的張騫發(fā)現(xiàn)黑米,將其獻(xiàn)給漢武帝,并封其為神米,只供皇帝享用,稀有且珍貴。

    食品伙伴網(wǎng)訊    據(jù)臺(tái)媒報(bào)道,紫米被廣泛的運(yùn)用在飲食界中,是甜品中的高級(jí)材料,然而,外觀(guān)和紫米很像的“黑米”你吃過(guò)嗎?在中國(guó)古代皇朝時(shí),黑米被喻為米中極品,素有貢米、藥米、長(zhǎng)壽米之美譽(yù),之所以被稱(chēng)為“黑貢米”,乃是因?yàn)槲鳚h開(kāi)拓“絲綢之路”的張騫發(fā)現(xiàn)黑米,將其獻(xiàn)給漢武帝,并封其為神米,只供皇帝享用,稀有且珍貴。

    時(shí)至今日,“米”已是大眾唾手可得的主食,但相較于比較普遍的白米和糙米,黑米仍然生產(chǎn)得不多,價(jià)格也不便宜,是因?yàn)槌讼∮,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。黑米性溫,富含豐富的花青素,具有抗氧化,清除體內(nèi)廢物的功效,能預(yù)防動(dòng)脈斑塊產(chǎn)生,降低心血管疾病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn),亦能預(yù)防阿滋海默癥、糖尿病等嚴(yán)重疾病。中醫(yī)認(rèn)為黑米能益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎,適合給體需乏力、貧血、心悸、咳嗽等患者食用,同時(shí),黑米更有養(yǎng)顏的功效。

    西醫(yī)也認(rèn)為黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米,其蛋白質(zhì),多種維生素及微量元素都要高于大米1~3倍,且膳食纖維多,血糖指數(shù)僅為55(白米為87),因此,糖尿病患者適合食用黑米,此外,黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)有利于控制血壓、大大減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),所以有心腦血管疾病的人可將黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

    然而,黑米并不易煮,蒸煮前必須浸泡8小時(shí)以上,建議將浮在水面上的雜質(zhì)撈掉,不需過(guò)度清洗,直接放到電鍋,等電鍋按鍵跳起,再悶40分鐘后方能食用,其口感獨(dú)特,比白米飯多了些嚼感。雖然煮熟后呈現(xiàn)深紫色,和紫米很像,但其兩者并不一樣,建議可拿黑米取代紫米,紫米也很營(yíng)養(yǎng),但吃多了會(huì)脹氣,黑米則不會(huì)有這類(lèi)問(wèn)題。

編輯:foodfrozen

 
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