“三聚氰胺”使人對(duì)奶粉敬而遠(yuǎn)之，“人造蛋”更讓市民對(duì)雞蛋產(chǎn)生懷疑……近年來(lái)發(fā)生的一系列食品安全事件，讓老百姓感到無(wú)所適從。備受社會(huì)各界關(guān)注的《食品安全法》6月1日正式施行，它以全新的理念和制度為公眾構(gòu)筑了嚴(yán)密的食品安全網(wǎng)絡(luò)。
本報(bào)從6月12日起,每周五推出了一篇有關(guān)食品安全的調(diào)查，先后對(duì)市民較為關(guān)注的豆芽、涼拌菜、黃瓜做了相關(guān)報(bào)道。本期，記者針對(duì)街頭煮玉米進(jìn)行了一番調(diào)查。
疑問(wèn)
買回生玉米 煮熟不夠甜
鮮亮甜軟的煮玉米，一直是孩子和不少女性喜愛(ài)的小零食。目前，正是春玉米收獲的季節(jié)，街頭叫賣煮玉米、生玉米的小販陡然多了起來(lái)。細(xì)心的譚女士卻發(fā)現(xiàn)個(gè)怪事，“咱自己煮的玉米咋就沒(méi)有外邊賣的熟玉米甜香呢？”
譚女士有一個(gè)4歲的女兒，嘴巴特別刁。小家伙很喜歡吃玉米，每次跟父母逛街或到公園玩，都纏著要一個(gè)街邊賣的煮玉米，上啃啃下啃啃很快就“消滅”掉。
前段時(shí)間，生玉米大量上市，譚女士就買了5個(gè)顆粒飽滿的大玉米，煮后聞著很清香，但女兒啃了一口就扔在茶幾上，直嚷嚷著“不甜不好吃”。
起初，她以為是自己沒(méi)買到香甜的生玉米，之后又買了一次市場(chǎng)上最貴的粘玉米，可女兒還是覺(jué)得不香甜。她又向老人們請(qǐng)教了煮玉米的好方法，但仍沒(méi)讓女兒滿意。7月5日，她帶女兒去人民公園玩，在路邊花4元錢買了2個(gè)煮玉米。女兒吃得很帶勁，她嘗了一個(gè)，發(fā)現(xiàn)味道還真是不太一樣。“賣的煮玉米不光吃著甜軟，聞著也透著絲絲香甜味。都是玉米，咋就差別這么大呢？”
調(diào)查
街頭煮玉米 鮮亮又甜軟
一個(gè)煤爐、一袋生玉米、一口大鋁鍋或不銹鋼鍋，這就是街邊常見(jiàn)煮玉米的家當(dāng)。大街小巷到處都見(jiàn)賣熟玉米的小販，他們的鍋里總是煮著熱騰騰的玉米。7月9日10:00許，王府井南側(cè)一條狹長(zhǎng)的胡同里，2個(gè)攤販各自占據(jù)南北兩處有利位置，都用三輪車裝著煤爐和大鍋，里面放滿了現(xiàn)煮現(xiàn)賣的玉米。一個(gè)叫賣粗壯的甜玉米，每穗2.5元；一個(gè)說(shuō)是剛從地里掰下來(lái)的鮮玉米，每穗根據(jù)大小不同，價(jià)格也從1.5元至2.5元不等。“吃點(diǎn)新鮮的吧，這都是現(xiàn)掰的。我前段時(shí)間也賣外地的甜玉米，都是儲(chǔ)存下來(lái)的反季玉米，現(xiàn)在光賣這鮮的。”攤販一邊熟練地扒掉外層玉米皮、拽掉里面的玉米須，一邊跟記者搭腔兜售。
記者注意到，雖然一種如小販所說(shuō)是儲(chǔ)存玉米，一種是鮮玉米，但從外觀上來(lái)看色澤都是橙黃油亮，聞上去香甜誘人。“買一個(gè)熟的，再麻煩你給我2個(gè)生的吧。孩子下午才從幼兒園回來(lái)，熟玉米放時(shí)間長(zhǎng)了不好吃。”小販見(jiàn)記者挺客氣，盡管有些不情愿，但還是同意生的熟的都賣，“熟的2塊，生的3塊錢倆，我都扒好了皮，真是不愿賣給你。一共5塊！”
隨后，記者又到共青團(tuán)西路的一條南北胡同，街口就有賣煮玉米的。小販稱自己剛擺攤，鍋里的玉米還沒(méi)熟。記者便花3元錢買了2個(gè)生的，“你這鮮玉米甜嗎？”小販一愣，想了想說(shuō):“這個(gè)不好說(shuō)，一個(gè)人一個(gè)口味，多甜才算甜？反正我這玉米有正味，比很甜的那種還好吃。”接著，記者又到西五路市場(chǎng)、西六路一小區(qū)門口買了2個(gè)熟玉米。而這2個(gè)小販不是現(xiàn)煮現(xiàn)賣，而是用自行車帶著滿滿一塑料筐煮玉米，也都很熱乎。“不甜不要錢，不粘不要錢，我這玉米就是好吃。”小販的叫賣招來(lái)不少顧客，你2個(gè)他3個(gè)賣得很快。
采訪中，記者以“買什么樣的熟玉米好”隨機(jī)詢問(wèn)了7名市民。答案基本一致，都是顆粒飽滿、顏色鮮亮、又甜又粘的那種。同時(shí)也了解到，多數(shù)市民都覺(jué)得自家煮的玉米沒(méi)有外邊賣的甜香。
真相
煮甜玉米 加“增味劑”
記者帶著一提篼生、熟玉米回到家，將生玉米煮熟后，一對(duì)比還真比出了差別。在同一家買的1個(gè)熟玉米、2個(gè)生玉米差別特別明顯：熟的聞上去就有股甜味，顏色黃澄澄還特別亮，拿在手里有點(diǎn)粘滑，吃起來(lái)口感松軟、香甜；而記者煮的玉米，聞上去是種清香味，顏色淡黃，吃起來(lái)口感略硬、甜味不足。
另外的2個(gè)熟玉米，雖然甜味不同，但都比記者煮的玉米甜，而且這種甜味有點(diǎn)類似于糖精的感覺(jué)。不過(guò)，從兩家攤點(diǎn)買的生玉米煮后味道差別不大，只是有的嫩點(diǎn)有的略老�！�
在朋友的介紹下，記者找到了一名在美食街賣過(guò)煮玉米的攤販。她說(shuō)想要讓煮的玉米香甜軟糯，需要放入一種調(diào)配的“增味劑”。這種調(diào)料在市面上沒(méi)有賣的，而是前幾年外地來(lái)淄博兜售儲(chǔ)存玉米的商販所介紹，由于口感較好、賣得不錯(cuò)，大家就一直沿用了下來(lái)。“秘方就是甜蜜素、玉米精和色素自己調(diào)配。如果是玉米上市季節(jié)，玉米精和色素可以少放、甚至不放；而冬天、早春時(shí)候，賣的都是儲(chǔ)存玉米，就得放玉米精提味，放色素讓顏色鮮亮。而甜蜜素什么時(shí)候都要放，就是讓玉米香甜，至于放多少，干長(zhǎng)了就有數(shù)，想甜些就把比重增加點(diǎn)。” 記者了解到，一般甜蜜素、玉米精和色素的價(jià)格都在10元左右一斤，買一次能用半年多，分?jǐn)偟矫總�(gè)玉米上，沒(méi)有多少成本。但用了以后，煮玉米香甜可口而且賣相好，自然銷量不錯(cuò)。
權(quán)威
甜蜜素含量不能超標(biāo)
記者多方了解到，甜蜜素屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，它跟玉米精、色素都屬于食品添加劑，可以在制作食品的過(guò)程中使用。但有嚴(yán)格的劑量，不同食品中添加的含量也不同。如果含量超標(biāo)，對(duì)身體將會(huì)產(chǎn)生較大的危害。 “煮玉米，按照正常的生活常識(shí)，根本不需要放甜蜜素等添加劑。”淄博市質(zhì)監(jiān)部門的工作人員表示，食品一旦涉及衛(wèi)生、安全等方面，都是有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的。比如甜蜜素的用量，在餅干、面點(diǎn)、蛋糕中添加的量都是不同的，而且有嚴(yán)格的含量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)廠家一旦超標(biāo)，就會(huì)受到處罰。
而街邊一些小食品攤點(diǎn)，本身不應(yīng)該放添加劑，即便放也都是“自行定義”，檢查和處罰起來(lái)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。但如果追根溯源，就是攤販為了迎合消費(fèi)者的口味而想方設(shè)法添加的。就如煮玉米，清香的原始口味就很好，無(wú)需特別香甜。
本報(bào)從6月12日起,每周五推出了一篇有關(guān)食品安全的調(diào)查，先后對(duì)市民較為關(guān)注的豆芽、涼拌菜、黃瓜做了相關(guān)報(bào)道。本期，記者針對(duì)街頭煮玉米進(jìn)行了一番調(diào)查。
疑問(wèn)
買回生玉米 煮熟不夠甜
鮮亮甜軟的煮玉米，一直是孩子和不少女性喜愛(ài)的小零食。目前，正是春玉米收獲的季節(jié)，街頭叫賣煮玉米、生玉米的小販陡然多了起來(lái)。細(xì)心的譚女士卻發(fā)現(xiàn)個(gè)怪事，“咱自己煮的玉米咋就沒(méi)有外邊賣的熟玉米甜香呢？”
譚女士有一個(gè)4歲的女兒，嘴巴特別刁。小家伙很喜歡吃玉米，每次跟父母逛街或到公園玩，都纏著要一個(gè)街邊賣的煮玉米，上啃啃下啃啃很快就“消滅”掉。
前段時(shí)間，生玉米大量上市，譚女士就買了5個(gè)顆粒飽滿的大玉米，煮后聞著很清香，但女兒啃了一口就扔在茶幾上，直嚷嚷著“不甜不好吃”。
起初，她以為是自己沒(méi)買到香甜的生玉米，之后又買了一次市場(chǎng)上最貴的粘玉米，可女兒還是覺(jué)得不香甜。她又向老人們請(qǐng)教了煮玉米的好方法，但仍沒(méi)讓女兒滿意。7月5日，她帶女兒去人民公園玩，在路邊花4元錢買了2個(gè)煮玉米。女兒吃得很帶勁，她嘗了一個(gè)，發(fā)現(xiàn)味道還真是不太一樣。“賣的煮玉米不光吃著甜軟，聞著也透著絲絲香甜味。都是玉米，咋就差別這么大呢？”
調(diào)查
街頭煮玉米 鮮亮又甜軟
一個(gè)煤爐、一袋生玉米、一口大鋁鍋或不銹鋼鍋，這就是街邊常見(jiàn)煮玉米的家當(dāng)。大街小巷到處都見(jiàn)賣熟玉米的小販，他們的鍋里總是煮著熱騰騰的玉米。7月9日10:00許，王府井南側(cè)一條狹長(zhǎng)的胡同里，2個(gè)攤販各自占據(jù)南北兩處有利位置，都用三輪車裝著煤爐和大鍋，里面放滿了現(xiàn)煮現(xiàn)賣的玉米。一個(gè)叫賣粗壯的甜玉米，每穗2.5元；一個(gè)說(shuō)是剛從地里掰下來(lái)的鮮玉米，每穗根據(jù)大小不同，價(jià)格也從1.5元至2.5元不等。“吃點(diǎn)新鮮的吧，這都是現(xiàn)掰的。我前段時(shí)間也賣外地的甜玉米，都是儲(chǔ)存下來(lái)的反季玉米，現(xiàn)在光賣這鮮的。”攤販一邊熟練地扒掉外層玉米皮、拽掉里面的玉米須，一邊跟記者搭腔兜售。
記者注意到，雖然一種如小販所說(shuō)是儲(chǔ)存玉米，一種是鮮玉米，但從外觀上來(lái)看色澤都是橙黃油亮，聞上去香甜誘人。“買一個(gè)熟的，再麻煩你給我2個(gè)生的吧。孩子下午才從幼兒園回來(lái)，熟玉米放時(shí)間長(zhǎng)了不好吃。”小販見(jiàn)記者挺客氣，盡管有些不情愿，但還是同意生的熟的都賣，“熟的2塊，生的3塊錢倆，我都扒好了皮，真是不愿賣給你。一共5塊！”
隨后，記者又到共青團(tuán)西路的一條南北胡同，街口就有賣煮玉米的。小販稱自己剛擺攤，鍋里的玉米還沒(méi)熟。記者便花3元錢買了2個(gè)生的，“你這鮮玉米甜嗎？”小販一愣，想了想說(shuō):“這個(gè)不好說(shuō)，一個(gè)人一個(gè)口味，多甜才算甜？反正我這玉米有正味，比很甜的那種還好吃。”接著，記者又到西五路市場(chǎng)、西六路一小區(qū)門口買了2個(gè)熟玉米。而這2個(gè)小販不是現(xiàn)煮現(xiàn)賣，而是用自行車帶著滿滿一塑料筐煮玉米，也都很熱乎。“不甜不要錢，不粘不要錢，我這玉米就是好吃。”小販的叫賣招來(lái)不少顧客，你2個(gè)他3個(gè)賣得很快。
采訪中，記者以“買什么樣的熟玉米好”隨機(jī)詢問(wèn)了7名市民。答案基本一致，都是顆粒飽滿、顏色鮮亮、又甜又粘的那種。同時(shí)也了解到，多數(shù)市民都覺(jué)得自家煮的玉米沒(méi)有外邊賣的甜香。
真相
煮甜玉米 加“增味劑”
記者帶著一提篼生、熟玉米回到家，將生玉米煮熟后，一對(duì)比還真比出了差別。在同一家買的1個(gè)熟玉米、2個(gè)生玉米差別特別明顯：熟的聞上去就有股甜味，顏色黃澄澄還特別亮，拿在手里有點(diǎn)粘滑，吃起來(lái)口感松軟、香甜；而記者煮的玉米，聞上去是種清香味，顏色淡黃，吃起來(lái)口感略硬、甜味不足。
另外的2個(gè)熟玉米，雖然甜味不同，但都比記者煮的玉米甜，而且這種甜味有點(diǎn)類似于糖精的感覺(jué)。不過(guò)，從兩家攤點(diǎn)買的生玉米煮后味道差別不大，只是有的嫩點(diǎn)有的略老�！�
在朋友的介紹下，記者找到了一名在美食街賣過(guò)煮玉米的攤販。她說(shuō)想要讓煮的玉米香甜軟糯，需要放入一種調(diào)配的“增味劑”。這種調(diào)料在市面上沒(méi)有賣的，而是前幾年外地來(lái)淄博兜售儲(chǔ)存玉米的商販所介紹，由于口感較好、賣得不錯(cuò)，大家就一直沿用了下來(lái)。“秘方就是甜蜜素、玉米精和色素自己調(diào)配。如果是玉米上市季節(jié)，玉米精和色素可以少放、甚至不放；而冬天、早春時(shí)候，賣的都是儲(chǔ)存玉米，就得放玉米精提味，放色素讓顏色鮮亮。而甜蜜素什么時(shí)候都要放，就是讓玉米香甜，至于放多少，干長(zhǎng)了就有數(shù)，想甜些就把比重增加點(diǎn)。” 記者了解到，一般甜蜜素、玉米精和色素的價(jià)格都在10元左右一斤，買一次能用半年多，分?jǐn)偟矫總�(gè)玉米上，沒(méi)有多少成本。但用了以后，煮玉米香甜可口而且賣相好，自然銷量不錯(cuò)。
權(quán)威
甜蜜素含量不能超標(biāo)
記者多方了解到，甜蜜素屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，它跟玉米精、色素都屬于食品添加劑，可以在制作食品的過(guò)程中使用。但有嚴(yán)格的劑量，不同食品中添加的含量也不同。如果含量超標(biāo)，對(duì)身體將會(huì)產(chǎn)生較大的危害。 “煮玉米，按照正常的生活常識(shí)，根本不需要放甜蜜素等添加劑。”淄博市質(zhì)監(jiān)部門的工作人員表示，食品一旦涉及衛(wèi)生、安全等方面，都是有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的。比如甜蜜素的用量，在餅干、面點(diǎn)、蛋糕中添加的量都是不同的，而且有嚴(yán)格的含量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)廠家一旦超標(biāo)，就會(huì)受到處罰。
而街邊一些小食品攤點(diǎn)，本身不應(yīng)該放添加劑，即便放也都是“自行定義”，檢查和處罰起來(lái)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。但如果追根溯源，就是攤販為了迎合消費(fèi)者的口味而想方設(shè)法添加的。就如煮玉米，清香的原始口味就很好，無(wú)需特別香甜。
