8月以來，北京307醫(yī)院陸續(xù)收治了來自河北文安的蘑菇中毒者26人。
北京市食品安全辦、市衛(wèi)生局日前對此發(fā)出預(yù)警，禁止集體用餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等單位自采、加工、食用野生蘑菇。市民在民俗戶農(nóng)家樂吃小雞燉蘑菇等蘑菇類菜品時，最好問清蘑菇的品種。
當(dāng)前正值野生菌大量上市的季節(jié)，野生菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，很受歡迎。但因為誤食有毒野生菌造成人員死亡的事件很多，專家提醒要謹(jǐn)慎采購、烹調(diào)野生菌。
中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員楊祝良說了一件發(fā)生在他身邊的事：家住昆明市楊家地的張女士一次去農(nóng)貿(mào)市場買了一種貌似木耳的野生菌，當(dāng)用涼水沖洗它的時候發(fā)現(xiàn)水變黑了。張女士很驚訝，她從沒碰到過這樣的情況，于是決定不食用。隨后，張女士詢問專家后才知道這種類似木耳的毒菌叫“葉狀耳盤菌”，吃了之后會引起過敏性皮炎。
楊祝良介紹，若進食了有毒野生菌，輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛，重則出現(xiàn)頭昏、幻視等癥狀，嚴(yán)重的會導(dǎo)致肝腎損壞、胃腸炎癥、光敏性皮炎、呼吸循環(huán)衰竭等癥狀甚至導(dǎo)致休克、死亡。誤食毒蘑菇后的中毒反應(yīng)最快只有10分鐘，慢的在12小時后。
“中毒自救方法是盡快刺激咽部催吐，用溫鹽水灌腸催瀉，同時求助醫(yī)療機構(gòu)實行綜合性急救。”楊祝良說。
提示：
解放軍307醫(yī)院全軍中毒中心副主任邱澤武提醒市民，我國的毒蘑菇有100多種，致命性野毒蘑菇達20多種，其中十多種含劇毒。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌、鹿花菌等，食用后死亡率極高。
每年5月到9月是野蘑菇中毒的高發(fā)期。據(jù)統(tǒng)計，野蘑菇中毒人數(shù)雖只占食物中毒人數(shù)的5.1%，但死亡人數(shù)卻占到一半以上。
預(yù)防蘑菇中毒的惟一方法是不隨意亂采亂吃來源不明的蘑菇。一旦進食后出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)盡快到醫(yī)院治療，并及時撥打12320向衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
怎樣安全食用野生菌呢？
楊祝良介紹，首先把好采購關(guān)：采摘或選購野生菌時，應(yīng)該注意既有菌托又有菌環(huán)的真菌很可能有劇毒；不熟悉的野生蘑菇不要采購；糞生真菌一般有毒，不要采摘。
在加工烹調(diào)時，要認(rèn)真挑選、清洗野生菌，煮熟炒透后再吃。一般要用開水泡3分鐘到5分鐘，并多翻炒幾下。
有些人貪戀野生菌的鮮美可口，一次吃很多。楊祝良告誡，食用野生菌不要雜，最好每次只吃一種。還要限食量，不要連續(xù)幾餐都吃，同時，食用野生菌時不宜飲酒，以防毒素和酒精起反應(yīng)。
“即便是研究野生菌幾十年的老專家也不敢隨便吃不熟悉的野生菌。消費者購買野生菌時一定要把握兩點：買曾吃過并已證明沒發(fā)生任何危險的野生菌，有菌環(huán)、菌托的野生菌不要買。”楊祝良說。
