剛剛結(jié)束的北京奧運會，獨攬八金，成功改寫了奧運歷史的“水星來客”——菲爾普斯，無疑成為世界的焦點。雖然運動員的生活起居很神秘，但日前英國《衛(wèi)報》揭開了這位“外星人”的運動菜譜。究竟這位“天外來客”的飲食與常人有什么差異？是怎樣的飲食習慣讓他擁有“能力過人”的身軀？本期《時報健康》就讓我們一起來解讀這份“冠軍菜譜”。
一人吃掉六人份
作為有史以來最出色的游泳選手，菲爾普斯的食譜以雞蛋、蛋黃醬和脂肪為主，一天攝入多達12000卡路里。
其中，早餐包括一大盆麥片粥，三個夾著煎雞蛋、煎洋蔥圈、生菜、西紅柿、牛油和蛋黃醬的白面包三明治，裝飾著歐芹的五個雞蛋煎成的雞蛋餅，三片涂著白糖的法式土司，三個沾著巧克力碎屑的煎餅，兩大杯咖啡。
然后是中飯，包括近500克拌西紅柿醬的通心粉，兩個超大號的夾有豬肉、奶酪和蛋黃醬的三明治，再加上4大瓶獨家配方的高能量運動飲料。
晚飯又是一大份通心粉、一個超大的奶酪西紅柿比薩，還有4瓶運動飲料。
也許很對23歲菲爾普斯的胃口，但嘗試過“冠軍菜譜”的英國記者表示，我吃了10湯匙，但碗里的麥片粥似乎沒有減少，煎雞蛋三明治是個考驗，主要是蛋黃醬的問題，你無法想象早上就吃得如此油膩，聞起來就夠受的了。顯然，要把這些“美食”吃掉并不是一件容易的事。最后合6之力，才解決掉食譜里所有的食物。
冠軍食譜不適合普通人
是否無法想象，菲爾普斯每天是如何將這一大堆食物一掃而空的？我們運動的時候這樣進食是否能增加體力？布里斯托大學的營養(yǎng)健康學教授賈尼西·湯姆森教授就表示，菲爾普斯每天的運動量非常大，幾乎要在泳池中游上12公里，他還要進行大量的陸地訓練。雖然菲爾普斯的食譜中蔬菜和水果的比重太少，而且攝入的食鹽和脂肪太多。不過，由于游泳運動員長時間處在泳池這個低溫環(huán)境中，身體需要一定的脂肪抵御寒冷。因此這個菜譜并不適合普通人。
補水與營養(yǎng)攝入兼顧
那我們運動時怎樣才能做到科學飲食，補充體力？針對這個問題，華僑醫(yī)院營養(yǎng)科的黃儉主任表示，根據(jù)年齡、身高和體重的不同，正常成年男性每天的熱量攝取約為2200至2800卡路里。運動時最重要的是注意補充水分和糖分，特別是在夏天運動。在運動中和運動剛結(jié)束，消化系統(tǒng)處于休息狀態(tài)，所以不宜猛喝水，應遵循少量多次的原則，每次慢慢地只喝幾口，并且不宜喝冰凍的飲料。運動期間，還可通過日常食譜保持充足的營養(yǎng)攝入。黃主任介紹，運動人士以碳水化合物為主食基本上可以滿足運動時所需的熱量。碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物、水果、堅果、蔬菜等。但為了有效地幫助減少肌肉損傷，并促進運動后的恢復，運動前后應及時補充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的主要食物來源有：乳、蛋、肉、魚、蝦等動物性蛋白質(zhì)以及豆類、谷類、干果類植物性蛋白質(zhì)。(信息時報 記者 李莉 實習生 黎康維)
奧運冠軍最愛吃什么
“見人下菜”，本不是一句夸人的話，但是對于廚師來說，卻是一句最高肯定。尤其是在南北口味云集的國家集訓隊里，地域的差異讓運動員們的口味迥異。要想成為一個稱職的國家隊大廚，就得擅長各地方菜系，了解各運動員口味，根據(jù)他們的要求，做他們喜歡吃的菜。
明星菜譜就在心里
從以前的郎平、李寧到現(xiàn)在的劉翔、姚明，都吃過楊師傅做的菜，而對于這些冠軍的口味，楊師傅更是如數(shù)家珍，默默記在心里，以至于不用打招呼就能端上他們每個人喜歡的菜。
“李寧喜歡吃牛板筋，那時候每個星期我都會給他做一次紅燜牛板筋，用高壓鍋煮得爛爛的，即好吃又長力氣。”就這樣一鍋牛板筋的緣分，讓楊師傅和李寧成為了好朋友。念舊的李寧即使在退役這么多年后仍然常常想起這個給他做牛板筋的廚師朋友，生意做到現(xiàn)在這么大了，每年都不會忘記讓手下的工作人員送幾套自己公司生產(chǎn)的衣服給楊師傅穿。
現(xiàn)在最具人氣的明星劉翔，雖然不經(jīng)常在北京訓練，但是每當他和師傅孫海平來到北京，總不忘到食堂跟楊師傅報個到。“每次我都會先問他，劉翔這次待多久啊？想吃點什么��？”楊師傅說，劉翔通常會自己寫個菜單交給他，想吃的東西都寫在上面。“劉翔喜歡吃魚，那種清蒸的魚，其他菜都和旁人沒什么區(qū)別，只要再加上一道清蒸魚，就吃得很高興了。”在楊師傅看來，劉翔沒什么架子，只要吃得好了，也會跟其他運動員一樣，心滿意足得像個孩子。
“李小鵬，湖南人，愛吃辣，小炒肉、麻辣小龍蝦，那都是他的最愛。陳指導 ( 陳文斌 ) 就一點辣也不沾，他愛吃海鮮；張國政愛吃牛肉，吳美錦愛吃貝類，還有姚明，你別看他個子大，實際上他吃得很少……”每個人喜歡吃的菜，就像列了張菜譜一樣，寫在楊師傅的心里。這些都是在平時的觀察中慢慢積累的，“平時我都會注意看誰喜歡吃什么不喜歡吃什么，或者在一起吃飯的時候跟他們聊天。”
看人吃飯也是學問
“吃飯的時候，觀察運動員是一件很有意思的事情，你甚至可以看出來他今天練得怎么樣，心情好不好。”楊師傅不僅僅是個廚師，也是很多隊員的朋友。“有時候，隊員們坐下吃飯，眼睛都發(fā)直，吃不了幾口就放下，或者只吃點水果喝點水就上去，那證明今天肯定上量。越上量吃得越少，運動量一大，累得肯定吃不下東西，我看在眼里，急在心里。就想辦法變著花樣給他們做點能吃得下去的東西。還有那些一邊吃飯一邊說笑打鬧的，肯定就是調(diào)整的時候，沒怎么累著。”
“另外，每個隊的情況也不一樣，舉重、游泳、田徑，這幾個隊的隊員平時吃得最多，因為他們耗費體力，消耗最多；體操隊吃得最少，尤其是小女孩，控制體重，基本上吃不了多少東西。”楊師傅說，這些都是學問，“吃得多的隊伍，就要把菜量給他們準備足了，用大盤子裝，省得不夠吃；要是體操隊來了，就要換小的容器，要是吃不完就浪費。”
“還有，我們還要掌握比賽的時間和規(guī)律，比如說舉重隊要比賽了，那么飯菜就要少做了。因為他們大部分人要控體重，很多人比賽前幾天是根本不進食堂的，做多了沒人吃就浪費。而比賽結(jié)束后，就要多做點好吃的，給孩子們補一補。”
“我們這種運動餐飲跟一般的飯店有很大的不同，一般飯店只有一種口味，湖南館子就做湖南菜，四川館子就做四川菜，淮揚的也有淮揚的風味，而且就是菜單子上那幾樣。但是我們給運動員們做菜就不同了，運動員哪個地方的都有，我們就得根據(jù)他們的口味做，不僅什么地方的都要會做一點，還要不斷更新花樣。”楊師傅說。
曾經(jīng)有一些非常有名的大飯店的大廚們，就為體驗一下給冠軍做飯的感覺，專門來到國家隊食堂應征，但是卻因為不能適應運動餐飲的要求，最終根本無法被錄取。 （21CN）
