著名蝦類研究專家、中科院海洋研究所王永良教授說,蝦是一種蛋白質非常豐富、營養(yǎng)價值很高的食物,其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高。
而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸,具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外,蝦的肌纖維比較細,組織蛋白質的結構松軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,容易消化吸收,適合病人、老年人和兒童食用。
他指出,不同的蝦除了口味的差異外,營養(yǎng)價值其實差不多。海蝦由于肉的韌性好,吃起來有嚼頭,所以口感比河蝦要好一些。
王教授告訴大家,在所有的海蝦中,對蝦的味道比較鮮美;鶉r原本是廣東等地蝦場里養(yǎng)殖的一種新對蝦,由于其體長一般為七八公分,后來人們就把這一長度的蝦統(tǒng)一叫做基圍蝦。龍蝦的營養(yǎng)價值和口感則和螃蟹差不多,肌肉纖維比較粗糙,不像其他蝦那么鮮嫩,目前市場上龍蝦價格比較昂貴,主要因為大部分是從澳洲進口的。