懂得養(yǎng)生之道的人都喜歡在嚴冬喝上一碗用鴨架煲的粥或高湯。
關于鴨架湯的營養(yǎng)在《本草綱目》中有詳細的記述,鴨肉的營養(yǎng)也很豐富,祖國醫(yī)學認為,鴨肉味甘微咸,性偏涼,入脾,胃,肺,腎經。具有滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津,止咳息驚等,即有清熱解毒,滋陰降火,止血痢和滋補之功效。特別是對麻疹患者熱癥的治療有明顯的療效。還有鴨血,鴨肝,鴨膽,鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質,脂肪,碳水化合物,各種維生素礦物質等。
科學家表示,馳名全球的北京菜肴“北京烤鴨”所使用的著色劑--紅曲米,能降低心臟病死亡風險三分之一,更能降低癌癥死亡風險達三分之二?茖W家認為紅曲的好處比備受贊賞的降膽固醇藥“他汀”還要多,并希望這項發(fā)現(xiàn)能為改善心臟的健康狀況帶來曙光。
在中國藥用歷史逾千年紅曲在中國被用作食物防腐劑、色素及調味料已有數(shù)千年歷史。中國的腐乳、北京烤鴨的上色料劑,還有一些部分呈紅色的日本清酒,都以它為材料。紅曲作藥用也有一千年的歷史,據(jù)說它能改善血液循環(huán)及幫助消化。把紅曲霉菌加入大米中發(fā)酵,可制成紅曲米。紅曲米的提煉物則可制成“血脂康”成藥膠囊。
目前,心臟病是全球各地人士健康的重大危害。醫(yī)生們會開處方藥物“他汀”給病人來防止脂肪積聚于動脈。
科學家為進行相關研究,在中國超過六十間醫(yī)院追蹤探訪了約五千名年齡介乎十八至七十歲的男女心臟病人。研究者的焦點主要集中于心臟病,但也紀錄了因癌癥死亡的人數(shù)。病人們被分成兩組。一組每天都獲分配服用兩顆三百毫克裝的“血脂康”膠囊,另一組則須服用一種不起作用的仿制補充劑。研究員對這兩組病人進行了長達五年的比較研究。
研究結果顯示,服用“血脂康”膠囊者死于心臟病的機率降低了三分之一,死于癌癥的機率則降低了三分之二。六月十五日出版的《美國心臟病學雜志》報道了這項研究的詳情。該雜志說,今次研究的參與者都少有因服用補充劑而出現(xiàn)副作用反應。
紅曲米大量食用傷肝臟
研究者表示:希望“血脂康”成為一種重要的治療劑,以治理心血管病,及預防心臟病,但目前并未確切知道紅曲米是如何發(fā)揮作用的。“血脂康”膠囊的確實成分尚未被單獨拿出來研究。但今次研究的結果仍然是深刻的,表現(xiàn)比西藥“他汀”還要好,應當作進一步的跟進研究。
專家提醒民眾,研究中用的膠囊是為研究而準備的,有別于健康食品店供應的紅曲米補充劑。在健康食品店供應的紅曲米補充劑因不受監(jiān)管,有效成份的份量不明,效力更未可知,不宜自行購買當藥用。
醫(yī)生也警告民眾,大量食用紅曲米有可能損害肝臟,而心臟病問題人士更宜先咨詢醫(yī)生意見再服用。