■美國(guó)加州大學(xué)洛杉磯分校營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中心主任 大衛(wèi)·赫伯
蘋果的紅外衣
椰菜的綠馬甲
每個(gè)身體細(xì)胞中都有DNA存在，它由4個(gè)被稱為A、T、G、C的DNA堿基單位組成身體能識(shí)別的生物字母表，這個(gè)表編碼每個(gè)蛋白的程序，就是一個(gè)基因。
我們身體中的DNA是如何被損傷的？答案是氧氣。幾十億年以前，當(dāng)細(xì)菌捕獲太陽(yáng)光能制造自身能量的時(shí)候，便開(kāi)始在大氣層中生成氧氣。氧氣占我們呼吸空氣的20%，當(dāng)它暴露在熱和光的環(huán)境中時(shí)，轉(zhuǎn)變?yōu)檠踝杂苫Ｓ捎诖嬖谝粋�(gè)未配對(duì)的電子，氧自由基就像漂白劑，這個(gè)電子轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去找尋作用目標(biāo)，它可作用于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和細(xì)胞中的DNA。為了應(yīng)對(duì)氧氣的威脅，植物形成了神奇的繽紛色彩，像紅草莓、綠椰菜和橙色胡蘿卜。
所有有色物質(zhì)是用來(lái)保護(hù)植物免于大氣中氧氣的危害。它們看起來(lái)有顏色，是因?yàn)檫@些物質(zhì)中的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以吸收可見(jiàn)光。這種吸收光線的化學(xué)性質(zhì)可以中和損害DNA的電子。如果切開(kāi)蘋果，在空氣中暴露一兩分鐘，蘋果會(huì)變成棕褐色。蘋果的紅外皮可以保護(hù)蘋果免遭氧氣的損害。當(dāng)我們吃蘋果紅色的外皮時(shí)，也會(huì)攝入同樣的有色物質(zhì)，這些有色物質(zhì)在身體內(nèi)部保護(hù)我們的DNA。
以七彩之矛
克繽紛之盾
我們的身體降解吃進(jìn)去的許多植物性保護(hù)物質(zhì)，只有20%從尿中排出。但在分解過(guò)程中，這些植物營(yíng)養(yǎng)素給DNA發(fā)出制造特殊蛋白質(zhì)的信號(hào)，這個(gè)被稱做“酶”的信號(hào)可以分解這些植物營(yíng)養(yǎng)素和身體細(xì)胞產(chǎn)生的或者從食物中吸收的毒素。所以，你可以想象到，只有那些與特定蔬菜水果中存在的植物營(yíng)養(yǎng)素具有同樣化學(xué)結(jié)構(gòu)的毒素才可被解除毒性。
DNA編碼
水果蔬菜顏色也編碼
DNA編碼產(chǎn)生在5萬(wàn)年以前，那時(shí)還預(yù)見(jiàn)不到會(huì)有漢堡、炸薯?xiàng)l、比薩餅這樣的膳食�，F(xiàn)代膳食與5萬(wàn)年前形成的DNA之間的不和諧是引發(fā)現(xiàn)代常見(jiàn)病的原因。
白色和褐色膳食一般會(huì)增加熱量。因此，一半美國(guó)人超重。脂肪細(xì)胞釋放激發(fā)炎癥的物質(zhì)，這是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和常見(jiàn)癌癥的關(guān)鍵因素，而五彩繽紛的水果蔬菜中的物質(zhì)可以抵抗脂肪細(xì)胞信號(hào)引起的炎癥反應(yīng)。
顏色編碼將幫助恢復(fù)膳食中丟失的東西，這樣可以優(yōu)化對(duì)細(xì)胞和細(xì)胞基因的保護(hù)。
貼士
世界經(jīng)驗(yàn)支持我們改變飲食
●我的病人經(jīng)常問(wèn)我“一份”是什么意思，一般規(guī)則是，半杯蒸煮的蔬菜水果，或一杯生的蔬菜水果代表一份。在顏色編碼膳食中，你一天要吃上由不同顏色組成的七份或更多的水果蔬菜。
●80%至90%的癌癥不是遺傳的，而是一生累積的DNA損傷導(dǎo)致的DNA缺陷而引發(fā)的。增加水果蔬菜的攝取可以預(yù)防DNA損傷。
●每天吃約1磅的水果蔬菜會(huì)降低50%的常見(jiàn)癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
●正常細(xì)胞代謝過(guò)程產(chǎn)生氧自由基，衰老增加氧自由基的產(chǎn)生；我們的身體依靠食物中的植物化合物支持DNA的天然保護(hù)機(jī)制，衰老時(shí)更依賴于這種支持作用。
繽紛顏色編碼 配制平衡膳食
當(dāng)減少脂肪和糖的攝入并增加蛋白質(zhì)的攝取后，你的新膳食中還需要一種關(guān)鍵的成分——有色的水果蔬菜。水果蔬菜中含有可以吸收可見(jiàn)光并產(chǎn)生不同顏色的化合物，根據(jù)水果蔬菜的顏色——紅色、紅色/紫色、橙色、橙色/黃色、綠色、黃色/綠色、白色/綠色來(lái)進(jìn)行分類，這是新信息。這些化合物被稱為“植物營(yíng)養(yǎng)素”或“植物化合物”。每一種有色化合物都以不同的方式保護(hù)你的基因和DNA。每天確保攝入這七種顏色編碼組別的代表性水果和蔬菜，你將滿足許多政府機(jī)構(gòu)，包括國(guó)家癌癥研究所，推薦每天攝入五到九份水果蔬菜的推薦要求。
蘋果的紅外衣
椰菜的綠馬甲
每個(gè)身體細(xì)胞中都有DNA存在，它由4個(gè)被稱為A、T、G、C的DNA堿基單位組成身體能識(shí)別的生物字母表，這個(gè)表編碼每個(gè)蛋白的程序，就是一個(gè)基因。
我們身體中的DNA是如何被損傷的？答案是氧氣。幾十億年以前，當(dāng)細(xì)菌捕獲太陽(yáng)光能制造自身能量的時(shí)候，便開(kāi)始在大氣層中生成氧氣。氧氣占我們呼吸空氣的20%，當(dāng)它暴露在熱和光的環(huán)境中時(shí)，轉(zhuǎn)變?yōu)檠踝杂苫Ｓ捎诖嬖谝粋�(gè)未配對(duì)的電子，氧自由基就像漂白劑，這個(gè)電子轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去找尋作用目標(biāo)，它可作用于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和細(xì)胞中的DNA。為了應(yīng)對(duì)氧氣的威脅，植物形成了神奇的繽紛色彩，像紅草莓、綠椰菜和橙色胡蘿卜。
所有有色物質(zhì)是用來(lái)保護(hù)植物免于大氣中氧氣的危害。它們看起來(lái)有顏色，是因?yàn)檫@些物質(zhì)中的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以吸收可見(jiàn)光。這種吸收光線的化學(xué)性質(zhì)可以中和損害DNA的電子。如果切開(kāi)蘋果，在空氣中暴露一兩分鐘，蘋果會(huì)變成棕褐色。蘋果的紅外皮可以保護(hù)蘋果免遭氧氣的損害。當(dāng)我們吃蘋果紅色的外皮時(shí)，也會(huì)攝入同樣的有色物質(zhì)，這些有色物質(zhì)在身體內(nèi)部保護(hù)我們的DNA。
以七彩之矛
克繽紛之盾
我們的身體降解吃進(jìn)去的許多植物性保護(hù)物質(zhì)，只有20%從尿中排出。但在分解過(guò)程中，這些植物營(yíng)養(yǎng)素給DNA發(fā)出制造特殊蛋白質(zhì)的信號(hào)，這個(gè)被稱做“酶”的信號(hào)可以分解這些植物營(yíng)養(yǎng)素和身體細(xì)胞產(chǎn)生的或者從食物中吸收的毒素。所以，你可以想象到，只有那些與特定蔬菜水果中存在的植物營(yíng)養(yǎng)素具有同樣化學(xué)結(jié)構(gòu)的毒素才可被解除毒性。
DNA編碼
水果蔬菜顏色也編碼
DNA編碼產(chǎn)生在5萬(wàn)年以前，那時(shí)還預(yù)見(jiàn)不到會(huì)有漢堡、炸薯?xiàng)l、比薩餅這樣的膳食�，F(xiàn)代膳食與5萬(wàn)年前形成的DNA之間的不和諧是引發(fā)現(xiàn)代常見(jiàn)病的原因。
白色和褐色膳食一般會(huì)增加熱量。因此，一半美國(guó)人超重。脂肪細(xì)胞釋放激發(fā)炎癥的物質(zhì)，這是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和常見(jiàn)癌癥的關(guān)鍵因素，而五彩繽紛的水果蔬菜中的物質(zhì)可以抵抗脂肪細(xì)胞信號(hào)引起的炎癥反應(yīng)。
顏色編碼將幫助恢復(fù)膳食中丟失的東西，這樣可以優(yōu)化對(duì)細(xì)胞和細(xì)胞基因的保護(hù)。
貼士
世界經(jīng)驗(yàn)支持我們改變飲食
●我的病人經(jīng)常問(wèn)我“一份”是什么意思，一般規(guī)則是，半杯蒸煮的蔬菜水果，或一杯生的蔬菜水果代表一份。在顏色編碼膳食中，你一天要吃上由不同顏色組成的七份或更多的水果蔬菜。
●80%至90%的癌癥不是遺傳的，而是一生累積的DNA損傷導(dǎo)致的DNA缺陷而引發(fā)的。增加水果蔬菜的攝取可以預(yù)防DNA損傷。
●每天吃約1磅的水果蔬菜會(huì)降低50%的常見(jiàn)癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
●正常細(xì)胞代謝過(guò)程產(chǎn)生氧自由基，衰老增加氧自由基的產(chǎn)生；我們的身體依靠食物中的植物化合物支持DNA的天然保護(hù)機(jī)制，衰老時(shí)更依賴于這種支持作用。
繽紛顏色編碼 配制平衡膳食
當(dāng)減少脂肪和糖的攝入并增加蛋白質(zhì)的攝取后，你的新膳食中還需要一種關(guān)鍵的成分——有色的水果蔬菜。水果蔬菜中含有可以吸收可見(jiàn)光并產(chǎn)生不同顏色的化合物，根據(jù)水果蔬菜的顏色——紅色、紅色/紫色、橙色、橙色/黃色、綠色、黃色/綠色、白色/綠色來(lái)進(jìn)行分類，這是新信息。這些化合物被稱為“植物營(yíng)養(yǎng)素”或“植物化合物”。每一種有色化合物都以不同的方式保護(hù)你的基因和DNA。每天確保攝入這七種顏色編碼組別的代表性水果和蔬菜，你將滿足許多政府機(jī)構(gòu)，包括國(guó)家癌癥研究所，推薦每天攝入五到九份水果蔬菜的推薦要求。
