2010年1月6日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的“谷類為主，粗細(xì)搭配 — 全麥營(yíng)養(yǎng)健康研討會(huì)”在北京國(guó)際飯店召開。來自全國(guó)各地的媒體及部分消費(fèi)者代表應(yīng)邀出席了會(huì)議，與學(xué)會(huì)專家共同就“正確認(rèn)識(shí)全麥”展開了深入的交流。
隨著生活水平的日益提高，人們的日常膳食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重要的變化，曾經(jīng)作為日常主食的“五谷雜糧”漸漸從我們的餐桌上消失了，取而代之的是越來越精細(xì)的食材。 然而，“亞健康”、“三高”、“富貴病”等一系列新名詞的涌現(xiàn)卻讓現(xiàn)代都市人的健康狀況令人堪憂。根據(jù)最新的《中國(guó)居民膳食指南》再次針對(duì)現(xiàn)代人的生活方式與飲食習(xí)慣提出最根本、準(zhǔn)確的健康膳食指導(dǎo)——食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授表示，食物多樣才能提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，而谷類為主是指膳食中谷類食物提供能量應(yīng)達(dá)到膳食總能量的一半以上，其主要原因是谷類可提供足夠能量，并避免攝取過多脂肪，有利于預(yù)防慢性��；尤其粗細(xì)搭配有助于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能減少若干慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及幫助控制體重。所以建議成年人每天最好能吃50g以上的粗糧。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英在她的報(bào)告中指出，國(guó)內(nèi)民眾在膳食纖維攝取量逐年下降，而肥胖、高血壓與糖尿病等常見慢性病發(fā)生率則呈上升趨勢(shì)，膳食纖維攝入量與慢性病發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。因?yàn)槎囗?xiàng)研究均發(fā)現(xiàn)膳食纖維的生理功能包括降低血脂與血糖、預(yù)防某些腫瘤、緩解便秘、降低能量攝入等，因此適量均衡攝取全谷類將有助于身體健康。
國(guó)際相關(guān)組織對(duì)每日膳食纖維的攝入也有指導(dǎo)性推薦，如：美國(guó)防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30到40克；歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克；世界糧農(nóng)組織建議正常人群每日攝入量應(yīng)為27克；我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年提出成年人每日適宜每日攝人量為30克。然而，目前，我國(guó)國(guó)民每日從日常食物中攝取的膳食纖維僅8-12克，不及國(guó)際相關(guān)組織推薦量的一半。
另外，根據(jù)2009年底針對(duì)北上廣三地消費(fèi)者展開的一項(xiàng)“全麥知識(shí)與購(gòu)買習(xí)慣調(diào)查”，發(fā)現(xiàn)約九成的受訪者沒有每天攝取粗糧的習(xí)慣；僅四成的人表示有購(gòu)買全麥產(chǎn)品的習(xí)慣，而不選全麥產(chǎn)品的主要原因是對(duì)市面產(chǎn)品不信任(61%)以及口味不佳(34%)。
同時(shí)調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，普通大眾選購(gòu)全麥產(chǎn)品的誤區(qū)：配料表中首個(gè)成分為小麥(50.3%)、產(chǎn)品名稱有全麥(46.8%)以及產(chǎn)品顏色較深(36.1%)等。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析大米面粉并不是越白越好。谷粒由外向內(nèi)可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個(gè)部分，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質(zhì)；糊粉層緊靠著谷皮，含有蛋白質(zhì)和B族維生素；谷胚是谷粒發(fā)芽的地方(俗稱胚芽)，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。然而，由于谷胚具有不穩(wěn)定性，脂肪酶易氧化，很難在食品加工的過程中被保留，因此需高技術(shù)才能有效的保存谷胚。
全麥不僅有助于體重控制、促進(jìn)腸道健康，還可以有效的降低罹患多種癌癥及慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。全麥富含膳食纖維，膳食纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能、稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除、保護(hù)脆弱的消化道；同時(shí)，膳食纖維還能緩解消化速度和加快排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇維持在最理想的水平。
另外，中國(guó)居民膳食指南中說明全麥包括麩皮、胚乳和胚芽三個(gè)部分，因此糙米和全麥粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，建議消費(fèi)者以此為選購(gòu)全麥產(chǎn)品的依據(jù)，養(yǎng)成谷類為主，粗細(xì)搭配的飲食習(xí)慣。
針對(duì)全麥的衡量規(guī)范，除中國(guó)居民膳食指南外，其它國(guó)家亦有類似的規(guī)定，如：
美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)：食物中的全谷含量(重量)必須≥51%。其中，“全谷含量”指麩皮、胚乳和胚芽以正確的比例存在。
美國(guó)居民中國(guó)居民膳食指南(2005)(該指南每五年修訂一次)：全谷及全谷類食物由完整的谷粒組成，其中包括麩皮、胚芽和胚乳。如果谷粒已經(jīng)開裂、粉碎或呈片狀，那么它必須保持與天然谷粒中麩皮、胚芽和胚乳基本相同的相對(duì)比例才能被稱為全谷。
此外，在選購(gòu)全麥?zhǔn)称窌r(shí)，消費(fèi)者也可以通過閱讀食品包裝上的配料表來加深了解其全麥的“真?zhèn)涡?rdquo;：如果表中的第1種成分是“全小麥”、“全麥”，那么這就是一種全麥?zhǔn)称�；相反，成分表中出現(xiàn)“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機(jī)”或“麩皮”字樣的食品實(shí)際上可能僅含少量、或不含全谷物。
在目前的中國(guó)市場(chǎng)上，由于加工、貯藏與運(yùn)輸?shù)膹?fù)雜性以及對(duì)于提取技術(shù)極高的要求， 真正符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的全麥?zhǔn)称啡允区P毛麟角。所以，除了通過閱讀配料表進(jìn)行判斷，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)也應(yīng)盡量挑選一些知名企業(yè)大品牌，較能保障自身權(quán)益。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在會(huì)中建議消費(fèi)者明確對(duì)全谷類食品的正確理解，并且在日常生活中做到每天攝入一定量的粗糧來保持身體健康。同時(shí)鼓勵(lì)食品業(yè)者積極研發(fā)含內(nèi)中外全部成分并且口感良好的全谷類食品，提供給消費(fèi)者更多安全與健康的選擇。
隨著生活水平的日益提高，人們的日常膳食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重要的變化，曾經(jīng)作為日常主食的“五谷雜糧”漸漸從我們的餐桌上消失了，取而代之的是越來越精細(xì)的食材。 然而，“亞健康”、“三高”、“富貴病”等一系列新名詞的涌現(xiàn)卻讓現(xiàn)代都市人的健康狀況令人堪憂。根據(jù)最新的《中國(guó)居民膳食指南》再次針對(duì)現(xiàn)代人的生活方式與飲食習(xí)慣提出最根本、準(zhǔn)確的健康膳食指導(dǎo)——食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授表示，食物多樣才能提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，而谷類為主是指膳食中谷類食物提供能量應(yīng)達(dá)到膳食總能量的一半以上，其主要原因是谷類可提供足夠能量，并避免攝取過多脂肪，有利于預(yù)防慢性��；尤其粗細(xì)搭配有助于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能減少若干慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及幫助控制體重。所以建議成年人每天最好能吃50g以上的粗糧。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英在她的報(bào)告中指出，國(guó)內(nèi)民眾在膳食纖維攝取量逐年下降，而肥胖、高血壓與糖尿病等常見慢性病發(fā)生率則呈上升趨勢(shì)，膳食纖維攝入量與慢性病發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。因?yàn)槎囗?xiàng)研究均發(fā)現(xiàn)膳食纖維的生理功能包括降低血脂與血糖、預(yù)防某些腫瘤、緩解便秘、降低能量攝入等，因此適量均衡攝取全谷類將有助于身體健康。
國(guó)際相關(guān)組織對(duì)每日膳食纖維的攝入也有指導(dǎo)性推薦，如：美國(guó)防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30到40克；歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克；世界糧農(nóng)組織建議正常人群每日攝入量應(yīng)為27克；我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年提出成年人每日適宜每日攝人量為30克。然而，目前，我國(guó)國(guó)民每日從日常食物中攝取的膳食纖維僅8-12克，不及國(guó)際相關(guān)組織推薦量的一半。
另外，根據(jù)2009年底針對(duì)北上廣三地消費(fèi)者展開的一項(xiàng)“全麥知識(shí)與購(gòu)買習(xí)慣調(diào)查”，發(fā)現(xiàn)約九成的受訪者沒有每天攝取粗糧的習(xí)慣；僅四成的人表示有購(gòu)買全麥產(chǎn)品的習(xí)慣，而不選全麥產(chǎn)品的主要原因是對(duì)市面產(chǎn)品不信任(61%)以及口味不佳(34%)。
同時(shí)調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，普通大眾選購(gòu)全麥產(chǎn)品的誤區(qū)：配料表中首個(gè)成分為小麥(50.3%)、產(chǎn)品名稱有全麥(46.8%)以及產(chǎn)品顏色較深(36.1%)等。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析大米面粉并不是越白越好。谷粒由外向內(nèi)可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個(gè)部分，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質(zhì)；糊粉層緊靠著谷皮，含有蛋白質(zhì)和B族維生素；谷胚是谷粒發(fā)芽的地方(俗稱胚芽)，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。然而，由于谷胚具有不穩(wěn)定性，脂肪酶易氧化，很難在食品加工的過程中被保留，因此需高技術(shù)才能有效的保存谷胚。
全麥不僅有助于體重控制、促進(jìn)腸道健康，還可以有效的降低罹患多種癌癥及慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。全麥富含膳食纖維，膳食纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能、稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除、保護(hù)脆弱的消化道；同時(shí)，膳食纖維還能緩解消化速度和加快排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇維持在最理想的水平。
另外，中國(guó)居民膳食指南中說明全麥包括麩皮、胚乳和胚芽三個(gè)部分，因此糙米和全麥粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，建議消費(fèi)者以此為選購(gòu)全麥產(chǎn)品的依據(jù)，養(yǎng)成谷類為主，粗細(xì)搭配的飲食習(xí)慣。
針對(duì)全麥的衡量規(guī)范，除中國(guó)居民膳食指南外，其它國(guó)家亦有類似的規(guī)定，如：
美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)：食物中的全谷含量(重量)必須≥51%。其中，“全谷含量”指麩皮、胚乳和胚芽以正確的比例存在。
美國(guó)居民中國(guó)居民膳食指南(2005)(該指南每五年修訂一次)：全谷及全谷類食物由完整的谷粒組成，其中包括麩皮、胚芽和胚乳。如果谷粒已經(jīng)開裂、粉碎或呈片狀，那么它必須保持與天然谷粒中麩皮、胚芽和胚乳基本相同的相對(duì)比例才能被稱為全谷。
此外，在選購(gòu)全麥?zhǔn)称窌r(shí)，消費(fèi)者也可以通過閱讀食品包裝上的配料表來加深了解其全麥的“真?zhèn)涡?rdquo;：如果表中的第1種成分是“全小麥”、“全麥”，那么這就是一種全麥?zhǔn)称�；相反，成分表中出現(xiàn)“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機(jī)”或“麩皮”字樣的食品實(shí)際上可能僅含少量、或不含全谷物。
在目前的中國(guó)市場(chǎng)上，由于加工、貯藏與運(yùn)輸?shù)膹?fù)雜性以及對(duì)于提取技術(shù)極高的要求， 真正符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的全麥?zhǔn)称啡允区P毛麟角。所以，除了通過閱讀配料表進(jìn)行判斷，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)也應(yīng)盡量挑選一些知名企業(yè)大品牌，較能保障自身權(quán)益。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在會(huì)中建議消費(fèi)者明確對(duì)全谷類食品的正確理解，并且在日常生活中做到每天攝入一定量的粗糧來保持身體健康。同時(shí)鼓勵(lì)食品業(yè)者積極研發(fā)含內(nèi)中外全部成分并且口感良好的全谷類食品，提供給消費(fèi)者更多安全與健康的選擇。
