許多人對夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解，認(rèn)為食素就是清補(bǔ)。其實(shí)，清補(bǔ)的重點(diǎn)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過所選擇的飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對于中老年朋友來說尤為重要，因?yàn)槿说嚼夏辏队X和嗅覺都會出現(xiàn)退化；夏季食欲進(jìn)一步減退，如果飲食過于清淡，就會失去胃 口。而一味吃清淡素食，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入不足，勢必就會削弱機(jī)體的抵抗力。
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有 研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用， 對防治心腦血管疾病有益，對于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等功效。食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化濕、補(bǔ)益虛損，故鴨肉實(shí)為夏季清補(bǔ)之佳品。
鴨肉營養(yǎng)多多，特別適合心臟病患者、癌癥患者和放療、化療后的患者食用。可用于陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、大便干燥、低熱等癥。
凡事有利必有弊，鴨肉雖好，但也需要注意，因鴨肉性偏寒涼，平素身體虛寒，或因著涼引起食欲減退、胃脘疼痛、腹瀉、腰痛及痛經(jīng)等癥者，則以暫不食用鴨肉為宜。鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。
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