新國(guó)家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)于今年10月22日起正式實(shí)施。據(jù)衛(wèi)生部官網(wǎng)顯示，即將正式實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》與2003年出臺(tái)的《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比，有了較大變化：增加了蜂蜜的定義；將原料要求改為蜜源要求，并明確主要的有毒蜜源植物品種名稱；修改了感官要求和理化指標(biāo)；增加了污染物限量、獸藥殘留限量、農(nóng)藥殘留限量等。
據(jù)中國(guó)蜂行業(yè)協(xié)會(huì)的一份報(bào)告顯示，從往年來(lái)看，全國(guó)原蜜產(chǎn)量每年僅20多萬(wàn)噸，還要供應(yīng)出口，而市場(chǎng)上每年賣(mài)出的蜂蜜有80多萬(wàn)噸。產(chǎn)量和銷(xiāo)售量如此懸殊的秘密在于市場(chǎng)在售的假蜂蜜主要是將大米發(fā)酵得到果糖后經(jīng)過(guò)脫色做成的果葡糖漿。
筆者走訪部分蜂蜜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)所售蜂蜜外包裝大多標(biāo)有“純正”、“天然”等字樣，然而仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，卻發(fā)現(xiàn)有“經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)工藝加工而成”的小字說(shuō)明。還有部分蜂蜜標(biāo)簽標(biāo)注極不規(guī)范，既無(wú)成分標(biāo)明，也無(wú)配料標(biāo)明的產(chǎn)品，有些甚至連生產(chǎn)日期都沒(méi)有。而同樣凈含量的蜂蜜價(jià)格也相差甚遠(yuǎn)，有的差價(jià)達(dá)幾十元。多數(shù)消費(fèi)者表示，對(duì)于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、質(zhì)量等級(jí)等要素標(biāo)注齊全的蜂蜜，僅從外包裝上很難辨認(rèn)出質(zhì)量的高低。
一位蜂蜜的銷(xiāo)售商告訴筆者，“市場(chǎng)上現(xiàn)在銷(xiāo)售的大部分蜂蜜純度只在70%左右，買(mǎi)到百分之百的純蜂蜜幾乎不太可能。”然而，根據(jù)國(guó)家目前頒布的蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜是天然物質(zhì)，經(jīng)過(guò)化學(xué)工藝加工的，只能稱為“蜂蜜制品”，而不能稱為“蜂蜜”。今年初，中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)曾經(jīng)對(duì)全國(guó)蜂蜜制品標(biāo)簽標(biāo)注情況進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示，50%蜂蜜制品的名稱上都沒(méi)加標(biāo)“調(diào)制”、“調(diào)配”字眼，有些廠家還故意把“蜂蜜”兩個(gè)字印得很大，將“膏”字印得很小，誤導(dǎo)消費(fèi)者。
現(xiàn)在普通蜂蜜收購(gòu)價(jià)大概是果葡糖漿的好幾倍。業(yè)內(nèi)人士稱，在蜂蜜中摻入大米糖漿、蔗糖、飴糖、甜蜜素等，主要是為了降低成本，代替天然蜂蜜，雖口感甜美，但大米糖漿等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。一般說(shuō)來(lái)，加入蔗糖是最簡(jiǎn)單的方法，不過(guò)性狀和口感都和蜂蜜不太一樣。果葡糖漿與蜂蜜成分則都是含大約55%的果糖和40%左右的葡萄糖，因此很難分別。
我國(guó)目前的蜂蜜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只是將蜂蜜按照水分含量分級(jí)。由于釀造成熟蜜通常要花費(fèi)三倍于未成熟蜜的時(shí)間，水分含量還不一定達(dá)到一等品要求。而未成熟蜜不僅產(chǎn)量高，而且縮水加工后更容易達(dá)到一等品標(biāo)準(zhǔn)，兩者在價(jià)格上沒(méi)有差異，所以九成以上都是采用未成熟蜜加工而成。目前，只有有機(jī)蜂蜜的生產(chǎn)方式基本等同于成熟蜜。
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