海魚 吃前一定要洗凈，去凈鱗、鰓及內(nèi)臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因?yàn)檫@些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。
蝦蟹 清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽水浸泡數(shù)小時(shí)后晾曬，烹制前用清水浸泡、清洗。
鮮海蜇 鮮海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。或清洗干凈，用醋浸15分鐘后用開水焯。
干貨 海鮮產(chǎn)品在干制的加工過程中容易產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，食用蝦米、蝦皮、魚干等之前最好用水煮15~20分鐘再撈出來烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝。
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