在兒時(shí)的印象中，雞蛋只分為“土雞蛋”和“洋雞蛋”。可如今的雞蛋名堂眾多，有機(jī)蛋、農(nóng)家土雞蛋、初產(chǎn)蛋、保潔蛋、五谷蛋、寶寶蛋……足有二三十種。打出“健康牌”后，這些雞蛋不再論斤賣，而是論個(gè)賣，每枚價(jià)格1.5—2.5元，比普通雞蛋高出三四倍。商家在宣傳口號(hào)上更大肆渲染：低膽固醇、富含DHA、維生素含量高，更有甚者宣稱可開發(fā)智力、增進(jìn)血液循環(huán)等。老百姓不禁問，這些眼花繚亂的“概念蛋”真的更天然、更安全、更營(yíng)養(yǎng)嗎？
1個(gè)“概念蛋”能買3個(gè)普通蛋
日前，記者走訪了多家超市發(fā)現(xiàn)，禽蛋類貨架上擺滿了各種“概念雞蛋”：有用綠色玉米、大豆飼養(yǎng)蛋雞產(chǎn)下的“有機(jī)蛋”；有蛋雞開始產(chǎn)蛋第一個(gè)月下的“初產(chǎn)蛋”；有專門給孩子準(zhǔn)備的“寶寶蛋”。雞蛋們大多“系出名門”：“源自天然生態(tài)農(nóng)場(chǎng)”、“吃綠色玉米喝山泉水”……這些蛋主要分為三類：一種是打農(nóng)家牌的，比如土雞蛋、草雞蛋、散養(yǎng)蛋、柴雞蛋，第二種是以綠色純天然為主的，如無公害雞蛋、綠色蛋、生態(tài)蛋、有機(jī)蛋等；第三種則宣揚(yáng)概念，比如“寶寶蛋”、“保潔蛋”“早餐蛋”、“五谷蛋”、“初產(chǎn)蛋”等。相比之下，最普通的鮮雞蛋卻少得可憐，即使有，也孤零零地被放在角落里。
記者注意到，各種用禮盒包裝的雞蛋，每個(gè)價(jià)格1.5元—2.5元不等。而超市出售的散雞蛋僅為5元/斤，按一斤8個(gè)雞蛋計(jì)算，平均價(jià)格為0.6元/個(gè)，前者價(jià)格幾乎為后者的3倍多。記者在超市詢問的消費(fèi)者表示，這些雞蛋光看名字可能比普通雞蛋“吃著香”、“營(yíng)養(yǎng)更豐富”，但是不是真這樣就不知道了。一位60多歲的大媽站在柜臺(tái)前比較了半天也沒拿定主意：“雞蛋搞出這么多名堂，究竟哪種好心里根本沒底，而且1個(gè)雞蛋能買3個(gè)普通蛋了，真不知道值不值？”
面對(duì)種類繁多、價(jià)格不一的“概念雞蛋”，疑惑的不僅僅是消費(fèi)者。在一家超市，售貨員坦言她自己也不清楚。“我們都按照包裝來分辨，寫的土雞蛋就是土雞蛋，保潔蛋應(yīng)該是比較干凈的雞蛋，有機(jī)蛋是用有機(jī)飼料喂的雞下的蛋。”
這些五花八門的蛋來自何方？記者以批發(fā)雞蛋為由，撥通了北京某農(nóng)產(chǎn)品公司電話，這家企業(yè)經(jīng)營(yíng)青山綠水柴雞蛋、蟲雞蛋、土妞柴雞蛋、五谷蛋、小農(nóng)富曬蛋等。銷售人員告訴記者，他們的禮品禽蛋賣的特別好，“送人的話，建議買土妞柴雞蛋，比普通蛋營(yíng)養(yǎng)高多了，給你算便宜點(diǎn)，100元/60枚”。一聽記者覺得貴，她馬上接茬說：“我們的供貨商在河北，雞都是在草甸子和農(nóng)家散養(yǎng)的，現(xiàn)在只剩二三百箱，需要提前兩三天預(yù)訂。”
記者又聯(lián)系了另一家福建省龍巖市某養(yǎng)殖公司，專營(yíng)山雞蛋和貴妃雞蛋。負(fù)責(zé)人告訴記者：“我們的雞平時(shí)散養(yǎng)在山里，樹間跳，林中跑，都是吃草和飛蟲的，雞蛋吃著香，還不腥，蛋白質(zhì)含量特別高。給你批發(fā)價(jià)每個(gè)1.2元。”當(dāng)記者詢問好不好賣的時(shí)候，他開始打包票：“我們每個(gè)月都能賣出十多萬枚。出廠時(shí)會(huì)打公司條碼，你們也可以拿去自己包裝再賣，每個(gè)能賣到2元—2.5元。”
業(yè)內(nèi)人士講述“概念蛋”內(nèi)幕
蛋品行業(yè)在中國(guó)每年有2000億元的市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士透露，在普通農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售一年散裝雞蛋，平均能賺5萬—6萬元。在一街之隔的超市賣“概念蛋”，年利潤(rùn)至少上百萬。盒裝雞蛋，尤其是價(jià)格不菲的“概念蛋”，利潤(rùn)額占到了其中60%。
“實(shí)際上，不少‘概念蛋’的生產(chǎn)基地都是假的，有些雞蛋甚至是從普通養(yǎng)殖場(chǎng)收來的。裝了盒，貼了牌，身價(jià)也就跟著上漲了。”曾在某知名雞蛋企業(yè)擔(dān)任過區(qū)域經(jīng)理的李先生向記者透露：“做了這行后，我就很少吃雞蛋了。即使買，也從不在超市買品牌蛋。所謂土雞蛋、柴雞蛋、山雞蛋，多數(shù)是普通雞蛋冒充的，只是商家利用人們關(guān)注健康的心理，策劃出來的宣傳理念。”
那么，這些雞蛋都是怎么來的？李先生告訴記者，很多廠家宣稱雞是散養(yǎng)或在山上養(yǎng)的，其實(shí)仔細(xì)一想就能明白，散養(yǎng)的蛋很難收集起來。實(shí)際情況是，企業(yè)會(huì)在山里找一塊較大的地方圈起來，為保證無菌生產(chǎn)環(huán)境，雞舍都是封閉的。“每只雞屁股后面都有個(gè)槽，雞蛋下出來就會(huì)滾進(jìn)去，先經(jīng)過清洗工序，再經(jīng)過噴碼或貼標(biāo)、簡(jiǎn)單包裝后被運(yùn)到超市銷售。就這樣，一顆所謂的土雞蛋就出爐了。”
“遇到這種情況還算幸運(yùn)的，超市里很多包裝精美的雞蛋，其實(shí)就是你在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的普通蛋。”李先生表示，品牌企業(yè)隨著市場(chǎng)份額擴(kuò)大，為了降低成本，只能去市場(chǎng)上收。“據(jù)我估計(jì)，北京市面上有六七成都是收的，外地可能還要更高。拿我所在的那家知名企業(yè)為例，2008年時(shí)就有20%的雞蛋是收購(gòu)的，更別提不知名的小廠了。尤其中秋、國(guó)慶，更是雞蛋銷售旺季，幾天比得上平時(shí)兩三個(gè)月的銷售量。你想想得收購(gòu)多少？我曾和公司老總的助理私下聊過，他們?nèi)A北區(qū)、山東市場(chǎng)的雞蛋，幾乎全是收購(gòu)的，想想都很驚人！”
盒裝雞蛋里的貓膩
“你在超市中看到的所有雞蛋，什么綠色雞蛋、無公害雞蛋、土雞蛋，都是一個(gè)箱子里面挑出來的。”李先生告訴記者，如果外觀好、沒有黑點(diǎn)和突起鈣化物，就拿來做“綠色雞蛋”，身價(jià)也隨之上漲，60枚禮盒裝能賣到80多元；如果有黑點(diǎn)和鈣化物，就歸為“無公害雞蛋”，一盒50多元；如果遇到異形的雞蛋，一般會(huì)賣給知名連鎖快餐店，或者銷售面包、薩其馬的企業(yè)，三塊錢一斤。除此之外，絕大多數(shù)雞蛋企業(yè)還存在一些共同的秘密：
宣傳水分很大。農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心副主任徐桂云提醒說，外觀是白殼的雞蛋，如果宣稱是土雞蛋，那就是假的，白殼蛋一定是培育品種。說到有機(jī)蛋，李先生稱，“在業(yè)內(nèi)人士看，這不太可能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)楫a(chǎn)品從土地到餐桌，不能使用任何化學(xué)物品，不能受到任何污染。這種雞一旦散養(yǎng)，受污染的概率就更高。如果宣傳中既稱散養(yǎng)，又稱有機(jī)，那基本是自相矛盾。”還有初產(chǎn)蛋，一只母雞約有450天能產(chǎn)蛋。第一次產(chǎn)的蛋，才能叫頭窩蛋，幾率為1/450，初產(chǎn)蛋大量銷售，肯定是有“水分”。“所謂初產(chǎn)蛋，就是在雞蛋里挑小的，用這個(gè)概念讓消費(fèi)者好奇，然后賣高價(jià)賺錢。”徐桂云說。
禮盒裝的最差。超市里的雞蛋有蛋托包裝的、有禮品盒裝的，相比之下，后一種反而最差。因?yàn)檫M(jìn)貨時(shí)的雞蛋是按斤買，而禮品盒的雞蛋是按個(gè)賣，所以在裝禮盒時(shí)，公司會(huì)要求工人“小中選小”，越小的雞蛋越像草雞蛋，同時(shí)重量也就越輕，這也加大了利潤(rùn)。
亂改生產(chǎn)日期。因?yàn)槭占⑦\(yùn)輸、加工都需要一段時(shí)間，即使你在超市買到當(dāng)天日期的蛋，也是放了一周左右的，而雞蛋在常溫下放30天就會(huì)壞掉。節(jié)假日廠家要提前備貨，所以都不打生產(chǎn)日期。即使過期了，紙盒上的生產(chǎn)日期也常常被擦掉，重新打上再賣。
分量大都不夠。如果你稱稱買回家的盒裝蛋，基本分量都不夠。一般60枚左右的包裝，盒上寫著8斤半，實(shí)際能少半斤。所以，有些出廠的禮盒裝雞蛋，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，就不打重量了。
生產(chǎn)過程可能污染雞蛋。清洗和傳送過程都可能讓雞蛋的質(zhì)量受影響。雞蛋本身有一層保護(hù)膜，很容易被破壞掉，出廠前過度清洗，保鮮期就大大降低了。而且蛋殼是透氣的，一旦天氣悶熱潮濕，很容易染上霉菌。
普通鮮蛋性價(jià)比最高
記者從質(zhì)監(jiān)和農(nóng)業(yè)部門了解到，目前國(guó)家只頒發(fā)了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機(jī)雞蛋三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，并無其他標(biāo)準(zhǔn)。而土雞蛋、生態(tài)蛋、初產(chǎn)蛋等“概念”都是商家自己加上去的。對(duì)于什么才是土雞蛋，蛋黃素、氨基酸要達(dá)到多少量，也沒有標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。
某農(nóng)科院畜牧研究所一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示，市面上主要銷售的洋雞蛋和土雞蛋蛋白質(zhì)含量相差僅為0.1%。“對(duì)于人體吸收來說，幾乎沒有差別”。徐桂云指出，土雞蛋和洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖各有側(cè)重，其實(shí)可忽略不計(jì)。細(xì)微的差別可能是養(yǎng)殖環(huán)境和管理方式造成的，而土雞蛋也只在口感上稍好一些。
在選購(gòu)雞蛋時(shí)，不少人認(rèn)為個(gè)小、粉殼、蛋黃大且呈橘紅色的就是真土雞蛋。徐桂云提醒，這是不少商家混淆視聽的一種方法，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交出來的就是粉殼蛋。為了使蛋黃顏色加深，也可以在雞飼料中添加色素。
徐桂云說，其實(shí)，市場(chǎng)上4元—5元一斤的鮮雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低，性價(jià)比較高。“不管購(gòu)買哪種雞蛋，安全、新鮮是第一指標(biāo)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室研究員陳繼蘭介紹說，輕握雞蛋對(duì)光觀察，新鮮蛋的蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室；陳蛋則呈灰暗色，空室較大。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，也有可能是不健康的雞下的蛋。
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