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雞蛋5種錯(cuò)誤吃法讓補(bǔ)品變“毒品”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-01-10  來源:新華網(wǎng)
核心提示:雞蛋好吃又有營(yíng)養(yǎng),是一種老少皆宜,人人都推崇且愛吃的食品而雞蛋里豐富的營(yíng)養(yǎng)成分還被人們視為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的佳品,經(jīng)常食用雞蛋可增強(qiáng)記憶力,還可保護(hù)心臟和動(dòng)脈血管、預(yù)防癌癥、延緩衰老?扇绻荒苷_加工和食用,補(bǔ)品就會(huì)變?yōu)椤皬U品”,甚至是“毒品”,所以掌握對(duì)的雞蛋的吃法也是十分重要的。

  雞蛋好吃又有營(yíng)養(yǎng),是一種老少皆宜,人人都推崇且愛吃的食品而雞蛋里豐富的營(yíng)養(yǎng)成分還被人們視為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的佳品,經(jīng)常食用雞蛋可增強(qiáng)記憶力,還可保護(hù)心臟和動(dòng)脈血管、預(yù)防癌癥、延緩衰老?扇绻荒苷_加工和食用,補(bǔ)品就會(huì)變?yōu)?ldquo;廢品”,甚至是“毒品”,所以掌握對(duì)的雞蛋的吃法也是十分重要的。

  一、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

  雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會(huì)影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

  雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌,未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃,不要吃未熟的雞蛋。

  生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

  二、吃煮老的雞蛋不易吸收

  雞蛋煮得時(shí)間過長(zhǎng),蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。

  三、雞蛋與豆?jié){同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮,是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失,降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  四、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固

  雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應(yīng)該等稍涼后放入攪拌,味道不減。

  五、煮熟的雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)

  一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜,使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā),并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 雞蛋 健康 保健 吃法
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