味精遇堿性食品會(huì)變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當(dāng)它被加熱到120℃時(shí)，會(huì)變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時(shí)，應(yīng)在起鍋前放味精，避免長(zhǎng)時(shí)間煎煮。堿性食物有菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶等。
專家提醒，一般說(shuō)來(lái)，成人適量食用味精是有益的，而嬰兒，特別是12周以內(nèi)的嬰兒，如果母乳內(nèi)含有過(guò)量的味精，就會(huì)使谷氨酸二鈉進(jìn)入嬰兒體內(nèi)。谷氨酸二鈉對(duì)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育有不良影響，它能同嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不能被機(jī)體吸收的谷氨酸鋅，隨尿排出體外，導(dǎo)致嬰兒缺鋅，進(jìn)而造成嬰兒味覺(jué)變差，智力減退，厭食，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩及性晚熟等。因此，哺乳期婦女應(yīng)盡量少食味精，三個(gè)月齡的嬰兒應(yīng)忌食味精，一周歲內(nèi)也以不食味精為宜。成人的味精攝入量以每天每公斤體重不超過(guò)0.12克為宜。
科學(xué)家告誡，分娩3個(gè)月內(nèi)的母親及嬰兒所食的菜肴內(nèi)不宜放過(guò)多的味精，最好不放味精。提高嬰兒的食欲，應(yīng)從輔食多樣化著手。
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