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蛋黃派離蛋黃很遙遠(yuǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-04-13  來(lái)源:大河網(wǎng)
核心提示:蛋黃派顏色為淡黃色,口感細(xì)膩柔軟有彈性,夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%,注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5%,涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%。我們從新標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)發(fā)現(xiàn)什么呢?

  最近有個(gè)孩子的媽媽在微博上問(wèn)我,他們家寶寶七個(gè)月大了,平時(shí)一直都不愛(ài)吃蛋黃,但是挺愛(ài)吃蛋黃派的,既然孩子不愛(ài)吃蛋黃,能否用蛋黃派來(lái)代替蛋黃呢?

  很顯然,這位媽媽把蛋黃派簡(jiǎn)單等同于蛋黃制品了。據(jù)我所知,有這樣想法的人不在少數(shù)。蛋黃派柔軟美味,食用方便,很多人都拿它作為方便早餐,甚至還有很多媽媽認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化,常常把它當(dāng)做孩子的加餐?墒堑包S派真的和蛋黃一樣有營(yíng)養(yǎng)嗎?它又是否真的適合做早餐呢?

  早在2006年,我國(guó)就首次針對(duì)蛋黃派的加工方式和工藝制定了《SB/T10403-2006蛋類(lèi)芯餅(蛋黃派)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)把蛋黃派分為夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派三種,同時(shí)針對(duì)這三種蛋黃派的蛋白質(zhì)含量制定了量化標(biāo)準(zhǔn),并于2006年12月1日正式實(shí)施。

  國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中是這樣描述的:蛋黃派顏色為淡黃色,口感細(xì)膩柔軟有彈性,夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%,注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5%,涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%。我們從新標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)發(fā)現(xiàn)什么呢?

  ●蛋黃派的蛋白質(zhì)含量很低

  首先,按照這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn),蛋黃派這種食品的蛋白質(zhì)含量普遍很低,不能作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的來(lái)源,大家不妨以好麗友蛋黃派食品標(biāo)簽為例,仔細(xì)看一下。

  1.這款蛋黃派屬于注心蛋黃派,營(yíng)養(yǎng)成分表中明確標(biāo)注每份(23克)中含蛋白質(zhì)1.2克,經(jīng)計(jì)算蛋白質(zhì)含量在5.2%(大于4.5%),因此它屬于蛋白質(zhì)合格產(chǎn)品。而我們知道,雞蛋黃的蛋白質(zhì)含量在15%以上,因此蛋黃派的蛋白質(zhì)含量離雞蛋黃其實(shí)差得很遠(yuǎn)。

  2.根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs),輕體力成年人每天的蛋白質(zhì)需要量為女性65克,男性75克。如果按照早餐提供30%蛋白質(zhì)分配的話(huà),女性需要約20克,男性需要22.5克,而早餐吃四個(gè)蛋黃派(約100克)僅能提供4.8克蛋白質(zhì),根本不能滿(mǎn)足早餐對(duì)蛋白質(zhì)的基本要求。

  相比之下,如果早餐吃50克小麥粉做的素包子或是全麥面包(6克蛋白質(zhì)),再加上一枚中等大小的煮雞蛋(6克蛋白質(zhì)),再喝一杯200ml的純牛奶(6克蛋白質(zhì))就可以提供18克的蛋白質(zhì)。除了蛋白質(zhì)以外,這樣的一頓早餐還為我們提供更多的VA和VD以及多種B族維生素以及鈣、磷等礦物質(zhì)。如果在家來(lái)不及吃水果,出門(mén)前再帶上一個(gè)橘子或是蘋(píng)果,那么這頓早餐就可以稱(chēng)得上非常優(yōu)質(zhì)了。

  ●蛋黃派含有反式脂肪酸

  其次,我們從新標(biāo)準(zhǔn)中看到蛋黃派要求口感細(xì)膩柔軟有彈性。我們此時(shí)不妨再看看配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽:雞蛋、小麥粉、白砂糖、食用植物油、起酥油以及氫化植物油,其中每份蛋黃派(23克)中含脂肪6克。如果早餐吃四個(gè)蛋黃派就意味著要吃進(jìn)去24克脂肪,這離中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的一日食用油25~30克近在咫尺。同時(shí),蛋黃派異乎尋常的口感正是靠使用“起酥油”來(lái)表達(dá)的,起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”,其中含有大量飽和脂肪酸,更含有“反式脂肪酸”,它們對(duì)于心腦血管疾病都起到推波助瀾的作用。目前已經(jīng)有大量的醫(yī)學(xué)研究證實(shí),反式脂肪酸攝入越多,則患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)越大。如果還把蛋黃派當(dāng)做美味早餐來(lái)攝入,顯然不是健康之舉。

  ●香精、色素不利于幼兒生長(zhǎng)發(fā)育

  最后,我們看到新標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有對(duì)香精、色素等成分進(jìn)行規(guī)定,只說(shuō)蛋黃派顏色為淡黃色。本品用到的食品添加劑和香精高達(dá)9種,蛋黃派呈現(xiàn)出的鮮明的黃色除了出自蛋黃以外就來(lái)自于添加的β—胡蘿卜素,其濃郁的香味更多要?dú)w功于合成香精,派芯的爽滑綿軟則來(lái)自于黃原膠,它能達(dá)到增稠乳化、便于成形、增強(qiáng)口感的效果。

  總之,香精、色素等成分都不適合幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育,甚至還可能引起幼兒的多動(dòng)等行為異常。有些蛋黃派中還會(huì)有大量的檸檬黃,這種人工合成色素是一種偶氮型酸性染料,食用過(guò)量時(shí)會(huì)干擾鋅的吸收,對(duì)已經(jīng)缺鋅的孩子更為不利,國(guó)家已經(jīng)明令禁止在嬰幼兒食品中添加,可是仍有不法商販對(duì)此視而不見(jiàn)。

  ●一次最多吃?xún)蓧K

  當(dāng)然,蛋黃派雖然代替不了蛋黃,但還是可以吃的。如果非要定個(gè)量,那就把它跟可樂(lè)、薯?xiàng)l等休閑食品畫(huà)等號(hào),一次不超過(guò)兩塊,這樣其中的反式脂肪酸就不太容易超過(guò)每日2克的限量。如果說(shuō)一定要定個(gè)時(shí)間,那就宜早不宜遲,別把它當(dāng)夜宵來(lái)享用會(huì)更合理些。

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編輯:yuanlee

 
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