生活中，無(wú)肉不歡的人很多，但是在大快朵頤的同時(shí)，人們也有一些疑慮。近期網(wǎng)上一些關(guān)于肉的傳聞，就讓不少“肉食動(dòng)物”心驚膽戰(zhàn)，究竟這些傳聞?dòng)袥](méi)有道理，就請(qǐng)專家來(lái)解讀一下吧。
雞翅尖真的有致癌物？
雞翅尖比雞胸脯的細(xì)菌含量多
除了雞頭、雞脖外，雞尖、雞翅尖也頻頻被爆出含有致癌物，讓食客們大驚失色。
雞尖，就是俗稱的雞屁股，因?yàn)橛袃?yōu)質(zhì)蛋白和少量脂肪，一些食客認(rèn)為這個(gè)部位的雞肉口感順滑，別有滋味，但是南京市畜牧家禽科學(xué)研究所的研究員郗正林建議最好不要食用雞尖。“雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，學(xué)名‘腔上囊’，腔上囊是形成抗體的一個(gè)場(chǎng)所，是中樞淋巴器官，淋巴細(xì)胞密布，所以日常還是少吃為好。 ”南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的黃成副教授也表示。
雞尖附近因?yàn)槊懿贾馨�，�?yīng)當(dāng)盡量少吃，這種說(shuō)法大家還能理解。至于雞翅尖有致癌物的說(shuō)法，就實(shí)在讓人丈二和尚摸不著頭腦了。
記者在網(wǎng)上搜索到了一段視頻，該視頻希望通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)證明雞翅尖到底有沒(méi)有毒。視頻中，實(shí)驗(yàn)員分別取雞翅的翅尖部位和雞胸脯部位，將它們用攪拌機(jī)絞碎，分別放到無(wú)菌水里，使肉中的細(xì)菌充分分布在無(wú)菌水中，然后把之前配好的滅菌的培養(yǎng)基，就是供細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)液，分別倒在兩個(gè)培養(yǎng)皿中，再分別取出幾滴無(wú)菌水滴在培養(yǎng)皿中的營(yíng)養(yǎng)液上，蓋上蓋子，然后把培養(yǎng)皿放到恒溫箱中進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，48小時(shí)之后，兩個(gè)培養(yǎng)皿中都有一些細(xì)菌，通過(guò)觀察，翅尖的樣品中細(xì)菌數(shù)量明顯多于雞胸脯部位的細(xì)菌數(shù)量。因此，該視頻建議食用時(shí)，最好把翅尖的部位去除。
江蘇教育學(xué)院生物系營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授翁德寶分析道，或許是翅尖位于翅肢末端的緣故，這里分布著微小的毛細(xì)血管，血液循環(huán)不是很好，一些有毒物質(zhì)在此積累，因此有“致癌物”的說(shuō)法。
還有一些觀點(diǎn)認(rèn)為，在飼養(yǎng)雞的過(guò)程中，一些商販會(huì)給雞注射激素，往往就從翅尖部位注入，久而久之，這里就積聚了很多毒素。專家指出市場(chǎng)上的雞肉都要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，市民可以放心購(gòu)買。
豬肉中哪些部分不能吃？
“筋筋絆絆”的部分最好別吃
中國(guó)人平時(shí)最常吃的肉類就是豬肉，但是在吃豬肉時(shí)，也有講究，例如食用時(shí)應(yīng)剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，若食用易感染疾病。
此外，豬、牛、羊的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”，也要避免食用。
南京市畜牧家禽科學(xué)研究所的高級(jí)畜牧師章熙霞告訴記者：“確實(shí)，豬脖子附近的淋巴結(jié)比較多，淋巴結(jié)是身體的第一道防御系統(tǒng)，特別易感染病毒，所以在處理豬肉時(shí)，要把這些淋巴結(jié)，也就是肉疙瘩清理干凈。 ”
有經(jīng)驗(yàn)的主婦肯定會(huì)把這些肉疙瘩處理掉，但對(duì)于沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的新手來(lái)說(shuō)，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。“其實(shí)仔細(xì)觀察一下，豬肉的肌纖維是有走向的，肉質(zhì)緊實(shí)，手是撕不開的。 ”章熙霞說(shuō)道，“而淋巴結(jié)在皮的下面，藏在脂肪內(nèi)，呈顆粒狀單獨(dú)分布，也有連成一長(zhǎng)片的；顏色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會(huì)發(fā)紫，和肉的區(qū)別還是很明顯的，而且它們可以用手撕下來(lái)，也就是我們平常說(shuō)的‘筋筋絆絆’的部分，即使是沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的新手也能輕松地分辨。 ”
那么，除了豬頸外，還有哪些部分可能會(huì)有這些肉疙瘩？“像腹股溝、腹部的一些脂肪和腸系膜中都有淋巴，豬花油中也有很多的淋巴結(jié)，平時(shí)要注意。 ”
也許有些讀者會(huì)說(shuō)，我平時(shí)經(jīng)常在小飯館里吃飯，燒熟了之后，根本分不清哪些是淋巴，誤食了會(huì)不會(huì)很嚴(yán)重。章熙霞告訴記者，高溫加熱、煮熟之后，淋巴應(yīng)該也沒(méi)什么危害了。“其實(shí)，主要是害怕在處理、加工的過(guò)程中，手指劃破感染病毒。 ”
那么“三腺”不能吃又是怎么回事呢？“豬、牛、羊的甲狀腺在動(dòng)物的頸部；腎上腺是內(nèi)分泌器官，在腎臟周圍，因?yàn)槟I臟是排毒器官，腎上腺也不要吃；病變淋巴腺可能分布在全身多個(gè)部位，不過(guò)不用擔(dān)心，這些在進(jìn)入市場(chǎng)前，大多就已經(jīng)被處理掉了。 ”
